红阳猕猴桃采后贮藏保鲜技术研究进展*

余正铁，王 瑞，赵成飞，曹 森，蒋石磊，吉 宁，谢国芳，马立志

(1 贵阳学院食品与制药工程学院, 贵州 贵阳 550003；2 贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州 贵阳 550003；3 江西德宇集团，江西 景德镇 333000；4 景德镇市农牧渔业科学研究所，江西 景德镇 333000)



红阳猕猴桃采后贮藏保鲜技术研究进展*

余正铁1,2，王 瑞1,2，赵成飞3,4，曹 森1,2，蒋石磊1,2，吉 宁1,2，谢国芳1,2，马立志1,2

(1 贵阳学院食品与制药工程学院, 贵州 贵阳 550003；2 贵州省果品加工工程技术研究中心,贵州 贵阳 550003；3 江西德宇集团，江西 景德镇 333000；4 景德镇市农牧渔业科学研究所，江西 景德镇 333000)

从果实的低温伤害、腐烂方面阐述红阳猕猴桃在贮藏过程中存在的问题，通过分析冷害的特点以及腐烂的因素，了解红阳猕猴桃贮藏中的问题，并从物理保鲜技术、化学保鲜技术及生物保鲜技术三方面综述红阳猕猴桃贮藏保鲜技术，通过阐述来掌握各保鲜技术的研究状况，展望了以后对红阳猕猴桃保鲜技术的深入研究趋势，为减少腐烂率，延长果实贮藏期提供理论参考和技术支撑。

红阳猕猴桃；贮藏问题；保鲜技术；研究进展

红阳猕猴桃又称为羊桃、猕猴梨等[1]，是四川省苍溪县选育出的世界首个红肉型猕猴桃新品种[2]，果实中等大小、整齐，一般单果质量60～110 g，最大果质量130 g，短圆柱形果实，绿褐色果皮且无毛，果心横截面形似太阳，呈放射状红色条纹，色彩鲜美；果汁丰富，酸甜适中，清香爽口[3]，其含有丰富的维生素C、总酚、花色苷、SOD、POD、CAT等营养成分。其据有清除自由基、预防癌症、抗衰老等方面有很重要的生理作用[4]。由于红阳猕猴桃是呼吸跃变型果实，具有明显的生理后熟过程，常温下贮藏时间很短[5]，因此进行红阳猕猴桃采后保鲜调控的研究对红阳猕猴桃产在业的发展很有意义。

1 红阳猕猴桃在贮藏时的存在问题

1.1 低温伤害

低温贮藏作为应用最为广泛的果蔬保鲜方法，亦是猕猴桃常用的长期保存的贮藏方法。红阳猕猴桃是冷敏型果实很容易发生冷害，而且冷害多发生在较高温条件下，不易让人察觉。

在0 ℃贮藏时期红阳猕猴桃并无显著的冷害症状，而在转至20 ℃时(后熟)，冷害症状就逐渐地显现出来：果实在贮藏中期(50 d)时，皮下果肉组织出现木质化，近果柄处首先出现褐变，然后果肉组织逐渐木质化，到贮藏末期，果面褐变的面积和果肉木质化的范围逐渐扩展[6]。

有研究者在控制和延缓红阳猕猴桃冷害发生中取得了一定的效果。马秋诗等[7]将猕猴桃果实置于(5±1)℃下贮藏3 d，然后移至(0±1)℃冷库中，贮藏期为90 d，实验表明降温处理方式能够减缓猕猴桃果实出现冷害的症状，果实表面基本没有产生褐化的现象，果实皮下果肉组织木质化现象很少，很好的保持了果实的品质。目前，在控制和延缓红阳猕猴桃冷害发生的技术很少，为了减少冷害的发生应制定相应切实有效的措施。

1.2 猕猴桃的腐烂

腐烂率是体现果实贮藏成效的重要指标。猕猴桃的采后腐烂大多数都是由病原菌造成。病原菌通过伤口侵入，并在迅速繁殖，造成猕猴桃严重地腐烂。据报道，猕猴桃在采后贮运期的病害的报道主要有蒂腐病(灰霉病)、熟(软)腐病与青霉病。王瑞玲[8]用贮运过程中的红阳猕猴桃烂果做研究得出红阳猕猴桃猕猴桃熟(软)腐病和炭疽病病原菌分别为葡萄座腔菌和尖孢炭疽菌两种菌，两种病菌都通过伤口浸染红阳猕猴桃，从而提前红阳猕猴桃的呼吸跃变和乙烯高峰、提高胞壁降解酶PG和Cx活性，最后导致果实腐烂。

2 果实的贮藏保鲜技术

采后的猕猴桃果实在常温下不易久藏。为了延长红阳猕猴桃的贮藏天数，必须要采取一定的措施，以达到保持果实的品质。目前，红阳猕猴桃贮藏保鲜的方法主要有等物理保鲜技术、化学保鲜技术及生物保鲜技术。

2.1 物理贮藏保鲜

2.1.1 低温贮藏

低温贮藏能有效地降低猕猴桃的生理代谢活性，对其酶活性亦可有效抑制，使其呼吸强度减弱，乙烯的释放量减少，延迟其果实的衰老与软化，更可抑制病菌繁殖与生长，延长猕猴桃的保鲜时间。何靖柳等[9]研究表明在(4±1)℃、相对湿度90%～95%条件下，红阳猕猴桃系列的最长贮藏天数为65 d。低温贮藏可以显著地抑制猕猴桃的所释放的乙烯量，减缓猕猴桃的软化，上升的可溶性固形物的含量与下降的VC、可滴定酸、淀粉等物质的含量，延缓猕猴桃在后熟时期的衰老。

2.1.2 气调贮藏

气调贮藏包括人工气调贮藏和自发气调贮藏两种方式。通过对贮藏环境中O2与CO2的比例进行调节以实现保持果蔬品质、延长果蔬贮藏保鲜期的目。王亚楠等[10]研究表明在温度(1±0.5) ℃、相对湿度80%～98%的条件下，O2、CO2的含量2%、3%时红阳猕猴桃贮藏寿命长达120。何靖柳等[11]研究气调对红阳猕猴桃贮藏期生理和品质影响表明在(4±1)℃、相对湿度90%～95%条件下，O2、CO2的含量25%、5%时可有效的抑制果实呼吸峰值出现、体内新陈代谢过程、水分含量减少，延缓维生素C含量的减少。

2.1.3 热处理

热处理为一种控制采后病、虫害的采后处理措施，能延迟发生的果蔬冷害、降低乙烯的产生量，亦可减缓果蔬采后病原菌的繁殖与生长速度。据马秋诗等[12]的研究，结果表明贮藏前用(35±1)℃和(45±1)℃的水处理10 min能切实有效地降低红阳猕猴桃的冷害指数、降低乙烯的释放率与果实的呼吸速率。其中(45±1)℃热水处理10 min效果最显著。

2.1.4 臭氧处理

氧化能力极强的臭氧，可以迅速地穿过，将细菌、真菌等微生物的细胞膜、细胞壁损伤，将变性菌体的蛋白质、破坏酶系统、使菌体因休克死亡而将其灭之，从而达到灭菌、消毒与防腐等效果[13]。另外，在贮藏库内加以适宜浓度的臭氧，能有效地抑制和消乙烯[14]。王瑞玲[8]的臭氧贮藏实验表明，在(20±3)℃的条件下贮藏4周对照组全部腐烂的情况下，用200 mg/m3臭氧每3 d处理红阳猕猴桃20 min腐烂率低至22%。臭氧处理对红阳猕猴桃腐烂率有很好的抑制作用、可减少维生素C的损失。

2.2 化学贮藏保鲜

2.2.1 钙处理

作为第二信使的钙离子能使真生物细胞内对刺激的反应增强，钙离子的浓度变化能影响钙调蛋白基因的表达，进而对一系列的生理生化反应造成影响[15]。熊希瑞[16]研究采后不同浓度Ca-EDTA浸果对贮藏中红阳猕猴桃品质及生理生化指标的影响得出，通过0.50%的Ca-EDTA浸果效果最佳，能减少红阳猕猴桃灰霉病的发生、果实的腐烂软化，能缓解红阳猕猴桃果实内品质和生理的含量变化，可延迟PG酶活性高峰、呼吸高峰的出现并使其峰值降低，从而达到延长贮藏期的目的。

2.2.2 1-MCP处理

1-甲基环丙烯(1-MCP)是由人工合成的一种主要用于抑制乙烯受体的试剂，乙烯受体通过与它优先结合以削弱乙烯生理上的效应。达到抑制果蔬的衰老，推迟果蔬的贮藏期，提高果蔬的贮藏品质。陈印金[17]研究表明1-MCP可显著地减低猕猴桃果实中乙烯的释放速率，进而保持猕猴桃的各项品质指标。叶昕等[18]报道常温下0.5 μL/L的1-MCP熏蒸12 h后用0.04 mm的PVC袋装放置于-1～0 ℃贮藏对红阳猕猴桃的贮藏期和货架期有明显的提升。何靖柳等[19]研究1-MCP处理复合臭氧和肉桂精油对红阳果实活性氧代谢的影响表明，0.90 μL/L的1-MCP+精油处理后低温贮藏，红阳果实果肉的抗氧化性得以保持，同样也证明1-MCP可以很好的维持红阳猕猴桃的抗氧化性。夏源苑等[20]利用0.5 μL/L的1-MCP处理红阳猕猴桃皆达到了后熟效果，与正常成熟相比，其降低了果实的乙烯释放速率、呼吸速率，减缓了果实的可滴定酸含量下降速率、软化速率、前期可溶性固形物的上升速率。杨丹[21]研究结果表明，采后三种浓度的1-MCP处理对猕猴桃果实贮藏品质的保持都有很好的效果，其中10 μL/L的1-MCP处理的效果最佳。

2.3 生物贮藏保鲜

2.3.1 肉桂精油处理

肉桂精油是从干燥的树皮中提取而得的挥发油，拥有浓郁的芳香及辛辣气味，是一类具有作用范围广、抗菌性强与安全无毒等优点，可降解于人体的消化道内，对消化道菌群不造成影响，而兼具有一定营养价值的健康、绿色保鲜剂[22]。何靖柳等[23]报道红阳猕猴桃经肉桂精油处理能有效抑制果实的呼吸强度、对其能量代谢造成影响，减慢果实硬度的下降速率，使果实的失重率及失重率降低。何靖柳等[24]研究表明红阳猕猴桃贮藏效果最佳时所选用的肉桂精油浓度400 μL/L。

2.3.2 枯草芽孢杆菌Cy-29菌悬液处理

枯草芽孢杆菌可产生许多种酶和抗菌素，具有极强的抗逆能力与广谱抗菌活性[25]。胡欣洁等[26]研究表明在低温贮藏过程中，通过枯草芽孢杆菌Cy-29菌悬液处理猕猴桃，能够延缓VC含量、总糖含量的下降，更好地维持了果实可滴定酸含量和可溶性固形物含量、硬度、保持了果实更好的贮藏品质，延缓了果实的成熟衰老。

3 展 望

目前，我国在红阳猕猴桃贮藏研究方面取得很大进展。但研究效果并没有完全运用到实际生产中，今后应加大采前管理力度，重点研究纯天然、无残留的保鲜剂以及可工程化的保鲜方法。同时利用生物技术手段，选育抗病虫害强，耐贮藏等优异品种，从根本上延长红阳猕猴桃的贮藏期，从而有效的解决红阳猕猴桃的贮藏问题，这样才能保证红阳猕猴桃产业健康的发展。

[1] 李家福,高崇学,肖柏森.野果开发与综合利用[M].北京:科学技术文献出版社,1998:10.

[2] 王瑞玲.红阳猕猴桃采后病害生理及臭氧保鲜技术研究[D].成都:四川农业大学,2010.

[3] 丁捷,刘书香,宋会会,等.红阳猕猴桃果实生长发育规律[J].食品科学,2010,31(20):473.

[4] Montefiori M, Comeskey D J, Wohlers M, et al. Characterization and quantification of anthocyanins in red kiwifruit (Actinidia spp.)[J]. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2009, 57(15):6856-6161.

[5] 雷玉山,杨晓宁,刘运松,等.常温贮藏猕猴桃果实的生理变化[J].西北农业学报,2005,14(3):91-97.

[6] 王玉萍,饶景萍,杨青真,等.猕猴桃3个品种果实耐冷性差异研究[J].园艺学报,2013,40(2):341-349.

[7] 马秋诗,杨青珍,李秀芳,等.低温预藏对红阳猕猴桃果冷害及CBF转录因子表达的影响[J] 西北农业学报,2014,9(23):154.

[8] 王瑞玲.红阳猕猴桃采后病害生理及臭氧保鲜技术研究[D]. 雅安:四川农业大学,2010:54-55.

[9] 何靖柳,刘继,杜小琴,等.植物精油对红阳猕猴桃低温贮藏保鲜效果的影响[J].食品工业科技,2015,36(9):324.

[10]王亚楠,胡花丽,张璇,等.气调贮藏对‘红阳’猕猴桃果胶含量及相关酶活的影响[J].食品与发酵工业,2013,39(8):208-210.

[11]何靖柳,刘继,秦文,等.贮藏处理后红阳猕猴桃的品质变化[J].食品工艺科技,2014, 35(8):319-321.

[12]马秋诗,饶景萍,李秀芳,等.贮前热水处理对‘红阳’猕猴桃果实冷害的影响[J].食品科学,2014,35(14):256-261.

[13]邓义才,赵秀娟.臭氧的保鲜机理及其在果蔬贮运中的应用[J].广东农业科学2005(2):67-69.

[14]赵钦球,邹琦丽.空气放电保鲜对新会橙果皮气孔开张度的影响[J].中国柑桔,1990,19(3):30-31.

[15]孙大业.钙调蛋白的结枸与功能[J].植物生理学通讯,1994(6):13-19.

[16]熊希瑞.Ca-EDTA浸果对贮藏中红阳猕猴桃果实品质及生理生化指标的影响[D]. 雅安:四川农业大学,2013.

[17]陈金印,陈明,甘霖.1-MCP处理对冷藏‘金魁’采后生理和品猴桃果实品质的影响[J].江西农业大学学报,2005,27(1):1-5.

[18]叶昕,李昆同.“红阳”猕猴桃采收成熟度及1-MCP对果实保鲜的效果[J].四川农业大学学报,2011,29(3):377.

[19]何靖柳,段钰,杜小琴,等.几种保鲜处理对红阳猕猴桃活性氧代谢的影响[J].食品工业科技,2016,42(1):230.

[20]夏源苑,饶景萍,辛付存,等.1-MCP处理对‘红阳’和‘徐香’猕猴桃保鲜效果的影响[J].北方园艺,2010(24):180-183.

[21]杨丹.1-MCP红阳猕猴桃果实采后品质、后熟及酚类抗氧化活性的影响[D].重庆:西南大学,2011.

[22]吴圣彬,谢晶.植物性天然食品防腐剂的研究进展[J].广东农业科学,2013(23):110-113.

[23]何靖柳,刘继,杜小琴,等.植物精油对‘红阳’猕猴桃低温贮藏保鲜效果的影响[J].现代食品科技,2015,36(9):325-326.

[24]何靖柳,李玉,杜小琴,等.肉桂精油处理对低温贮藏期间‘红阳’猕猴桃抗氧化活性的影响[J].现代食品科技,2016,32(3):216.

[25]李明,双宝,李海涛,等.枯草芽孢杆菌的研究和应用[J].东北农业大学学报,2009,40(9):111-114.

[26]胡欣洁,秦文,刘云,等.枯草芽孢杆菌Cy-29菌悬液处理对红阳猕猴桃贮藏期品质的影响[J].食品工业科技,2013,34(16):325.

Research Progress on Preservation Technology of Hongyang Kiwifruit*

YUZheng-tie1,2,WANGRui1,2,ZHAOCheng-fei3,4,CAOSen1,2,JIANGShi-lei1,2,JINing1,2,XIEGuo-fang1,2,MALi-zhi1,2

(1 School of Food and Pharmaceutical Engineering, Guiyang College, Guizhou Guiyang 550000； 2 Guizhou Engineering Research Center for Fruit Processing, Guizhou Guiyang 550000; 3 Jiangxi DEYU Group, Jiangxi Jingdezhen 333000;4 Jingdezhen Research Center of Ulture,Livestock and Fishery Science, Jiangxi Jingdezhen 333000, China)

The result of low temperature damage and blet illustrated the problem of storage of Hongyang kiwifruit. Through the analysis of characteristics of chilling injury and rotting factors, the problems in the storage of kiwifruit were discussed. The three technologies of storing and retaining freshness to Hongyang kiwifruit, such as physical technology, chemical technology and biological technology, were demonstrated to master the research status of the preservation technology, which expected deeper research of retaining freshness of Hongyang kiwifruit. It provided theoretical reference to decrease the extent to blet and expand the term of storing.

Hongyang kiwifruit; storage problem; retaining freshness technology; research progress

2016年大学生创新创业训练计划项目(201610976033)；贵州省教育厅2011协同创新中心建设项目(201306)。

余正铁(1994-)，男，本科，学士，主要从事农产品贮藏与保鲜。

TS205.9

A

1001-9677(2016)023-0024-03