畜禽产质量品安全与人类健康

黄德树

（宣汉县芭蕉镇畜牧兽医站四川 达州 636150）

畜禽产质量品安全与人类健康

黄德树

（宣汉县芭蕉镇畜牧兽医站四川 达州 636150）

本文以畜禽产品质量安全为研究对象，着眼于人类健康，对畜禽产品质量安全与卫生做出简要分析，阐明了畜禽产品质量卫生安全与人类健康的关系，在此基础上分析了影响畜禽产品质量卫生安全的因素及保护畜禽产质量卫生安全应采取的措施，旨在为今后相关工作研究与生产实践提出科学的理论依据。

畜禽产品；质量；卫生；人类健康；科学理论依据

畜禽产品指的是由牲畜和禽类生产的肉、奶、蛋、皮、毛等供人们食用的物质和使用的加工产品，畜禽产品是人类膳食中最主要的选择，一日三餐都离不开畜禽产品，可以说畜禽产品质量卫生安全与人类健康密切相关。本文对其作详细的解析。

1 影响畜禽产品质量卫生安全因素分析

1.1 饲料

饲料是牲畜和家禽生存和生长的基础性物质，在自然养殖环境下畜禽可以根据自身营养需求和适口性选择不同的物质保证畜禽生存和生长需要。在圈养、栓养条件下，人们则根据畜禽生长发育的不同阶段对营养物质需求的不同进行配制不同成分的饲料，为此，饲料的质量卫生安全直接影响到畜禽的生产性能和畜禽产品质量卫生安全；优质卫生安全的饲料产品能促进畜禽生产性能的充分发挥，使畜禽达到最好的生产性能和健康状态。饲料霉变、微量元素超标、玉米等物质质量不达标或假劣饲料等不仅抑制畜禽的生长发育、造成畜禽因霉菌、微量元素中毒，还会在畜禽体内蓄积，当人们食用了这些畜禽产品后，将会直接影响到人类身体健康。

1.2 药物添加剂

畜禽养殖过程中，为了促生长，提高生产效率，提高品质色泽常常在饲料中添加添加剂，但在使用药物添加剂时存在着严重的误区。如为了提高生猪的瘦肉率，在饲料中添加盐酸克罗特、莱特多巴胺、沙丁胺醇等“瘦肉精”，为了增加禽蛋产品色泽在饲料中添加“苏丹红”生产“红心蛋”；为了增加生鲜乳蛋白质在生鲜乳或液态奶中“三聚氰胺”。当人们食用了含“瘦肉精”的猪肉、含苏丹红的“红心蛋”，含“三聚氰胺”的毒奶后，这些毒物质会在人体内不断蓄积，可能导致人类患难以医治的疾病，如泌尿系统结石，致畸、致癌、致变性，甚至因蓄积过量中毒而死亡。

1.3 抗生素使用不合理

在规模养殖场，为了提高养殖效益，出于治疗、预防疾病和促进畜禽生长的需要都要给畜禽做“药物保健”，在做“药物保健”过程中养殖业主，不使用比如用双黄连、蒲公英、黄芪等中药做的制剂，而是为了防止鸡生病，多产蛋经常在饲料里添加红霉素、土霉素预防，肉鸡全程养殖过程中使用抗球虫药；为了给猪牛做“药物保健”直接添加抗生素原药在饮水、饲料中或“很随意”使用抗生素；加之近年来畜禽调运频繁，畜禽疾病复杂、诊断难度的加大，也造成一些养殖户为畜禽“下猛药”，是造成抗生素不合理使用的首要原因。个别养殖户为了给畜禽治病还将人药兽用；同时部分养殖户饲养管理水平较低，“凭感觉用药”。这样不合理使用、甚至“滥用”抗生素由此造成了畜禽产品抗生素残留超标，不仅威胁人类健康，也制约着养殖业的可持续发展。

1.4 兽药最高残留限量和休药期难以执行

20世纪90年代以来，我国政府和有关部门针对解决动物源性食品中兽药残留的问题做了大量工作，如制定《兽药残留标准检测方法》，制定“兽药最高残留限量和休药期”的标准，发布《饲料药物添加剂使用规范》，开展兽药残留监控和检测工作，打击、查处在动物生产中使用违禁药物等措施。但目前这些措施难以完全限制“有抗畜禽产品”上市。如肉牛目前价值高，一但病了经过几天治疗未痊愈，个别养殖业主会及时出售，病猪头天晚上刚注射抗生素，第二天早上就在屠宰场屠宰后上市销售，按要求肥猪出栏前要停喂饲料，停喂药物添加剂，但是经过我们调查99%以上的养殖场和养殖户均未做到。在具体的畜禽产品生产、销售环节也尚没有严格的监控和限制，难以完全解决肉、蛋、奶抗生素残留问题。

1.5 无害化处理难度大

在养殖过程中部分养殖户对养殖过程中病死的畜禽，不按照有关规定进行无害化处理，而是把尸体抛弃到河中、茺野、森林、路边，或者掩埋深度不够，一些不法分子利用病死畜禽肉出售给小餐馆做抄手、包子，甚至有些不法商把病死畜禽肉加工成肉松、香肠、香酥鸡等产品销售，人们食用了这些利用病死畜禽产品加工的食品后将会引发各种疾病，甚至导致人畜共患病的发生和流行。

1.6 二次污染严重

目前城市和大的乡镇，畜禽屠宰是在规定的定点屠宰场中进行，在屠宰过程中对畜禽胴体及附属产品卫生有保障，但是屠宰场往往离销售市场远，运输过程中不是肉食品专用运输车，而是采用开放式的车辆，在运输过程中易造成二次污染；农村广大农民往往是在自己家中屠杀畜禽，没有安全的卫生防污染设施设备，更有可能造成二次污染。当人们食用了二次污染的畜禽产品，后果十分严重。

1.7 养殖污染大

随着养殖从散养向规模养殖转变，一些养殖场规模不断扩大，畜禽排泄物中有大量有机等有害物质，一是造成土壤污染，农作物等植物中毒和水质恶化，另一方面增加了氨、硫化氢等臭气的浓度，严重污染了人类和动物赖以生存的环境和大气，从而诱发人类与动物疫病，直接或间接危害人类身体健康。

2 畜禽产品质量安全问题对人类健康的影响分析

2.1 直接影响

养殖过程中大量使用添加剂、霉菌饲料、抗生素、违禁药品，造成药物、霉菌残留在畜禽产品中，从而导致人们食用这类畜禽产品后引起呕吐、腹泻、中毒等多种疾病。如人们长期食用含有氨基糖苷类药物残留的肉食品，极有可能造成食用者产生抗药性和耐药性，甚至出现慢性毒性作用，危害健康；长期食用含有违禁药物的肉类，因违禁药物具有一定抗原性的属性，可能导致部分食用者现局部或大面积过敏反应。

2.2 间接影响

国内外大量临床研究报告显示，含有抗生素药物的畜禽产品长期被食用，会导致食用者肠道正常菌种及菌群分布产生极为不利的影响，出现体内细胞癌变、孕妇婴儿致畸、变性，与此同时，相关致病性菌，包括大肠杆菌在内的菌类在短时间内大量繁殖，对人体健康危害性十分巨大。

3 畜禽产品质量卫生安全生产保障措施分析

3.1 强化饲料生产，严格监督管理

严格执行国家颁布的《饲料与饲料添加剂管理条例》、《允许饲料添加剂品种目录》、《禁止在饲料与饮水中使用的药物品种目录》，建立健全饲料监控体系，确保饲料质量安全。推广使用环境型饲料，减少畜禽排泄物对环境、水质的污染，在畜禽养殖过程中日粮中降低蛋白质和磷的含量，以解决日益恶化的环境问题，同时添加氨基酸、酶制剂和微生物制剂来减少氮磷和微量元素的排放量。

3.2 建立行之有效的兽药监管体系

严格执行国家《兽药管理条例》、《兽药使用准则》，建立健全畜禽产品兽药残留安全监测体系，积极发展生物用药，降低并淘汰残留高的兽药，强化乡村兽医用药管理，严格执行处方用药，加大执业兽医培训和知识更新；兽药管理部门要加大市场监管，以查处违禁药品为突破口，严厉打击制假、售假等不法行为，保证兽药市场安全稳定。

3.3 加强兽医知识更新培训

加强兽医人员和养殖技术人员知识更新培训，切实提高兽医人员和养殖技术人员业务素质、综合技能水平，发挥药物的协同作用，减少用药量，增强药物效力；要交叉用药，改变单一用药产生的抗药性，降低耐药性菌株的发生率；合理选择投药方式，减少药物损失。

3.4 大力发展健康养殖

畜禽健康养殖是从养殖场（户）开始，控制畜禽产品质量卫生安全的关健，杜绝不安全因素的出现，为畜禽产品质量卫生安全生产创造最佳的外部环境条件；在养殖场周围、生产区、道路旁建立绿化带，粪污严格无害化处理，达到零排放；养殖过程病死畜禽按照病死动物无害化处理标准处理，严禁乱丢乱弃；日用饲料中添加有益菌和微生物，减少氨气和硫化氢等臭气的排放；做好畜禽免疫接种工作，做到应免尽免，提高畜禽整体防疫水平；建立养殖档案，实行畜禽产品质量安全溯源制度；养殖选址设计要符合《动物防疫条件审核算办法》。

3.5 建立健全畜产品质量卫生安全监管体制

根据畜禽产品质量安全监管需要，按产前、产中、产后标准相配套的原则，采用与国际接轨的国家标准、行业标准进行养殖，实行畜禽产品质量卫生安全市场准入制，禁止质量不合格的产品流入市场；建立健全畜禽产品安全生产检测检验体系，强化畜禽产品安全生产监管；实现从田间到餐桌全方位监管，做好无公害、绿色、有机畜禽产品认证和标识管理；按照从生产到销售的每一个环节可相互追溯追查原则，猪、牛等动物免疫标识管理，推行产地与销售地、基地与市场、养殖与屠宰的对接与互认，建立畜禽产品质量卫生安全承诺制，实现畜禽产品质量可追溯制。

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S851.2

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1004-7344（2016）16-0230-02

2016-4-26