分析菌草栽培猴头菌子实体的营养成分

李军 张学 李首情 马小丽

（延安市技术转移中心 陕西延安 716000）

分析菌草栽培猴头菌子实体的营养成分

李军 张学 李首情 马小丽

（延安市技术转移中心 陕西延安 716000）

现阶段，随着社会经济的不断发展，社会环境的不断变化，菌草栽培猴头菌子实体的相关工作也得到了有效的推展和应用。在进行猴头菌子实体的栽培过程中需要的栽培房结构严实、通风透光、靠近水源和保温保湿性能好的坐北朝南的旧房屋，地下室或山洞等场所。若大规模生产最好建立专用栽培房，室内还应有能开关的高低窗口，以便消毒和通风换气，并装有纱窗，阻隔害虫进入。这样就可以有效的进行栽培工作。本文主要是对菌草栽培猴头菌子实体的营养成分进行分析，从而为未来的发展和应用提供有效的依据。

菌草；栽培；猴头菌子实体；营养成分

猴头菌是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。这种齿菌科的菌类，伞部表层有毛茸状肉刺，长约1～3cm，其子实体圆润而厚实圆，在新鲜时白色，而在晒干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10cm，远远望去似金丝猴头，因此又被称之为“猴头菇”，又像刺猬，又有“刺猬菌”的别称。其在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。在实际应用的过程中，猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。同时，猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

1 材料与方法

1.1 材料

进行菌草栽培猴头菌子实体的菌株号码为HE-01，其菌草粉为芒萁、类芦两种粉结合而成，传统意义上依据木屑培养材料为杂木屑粉，同时在实际发展的过程中，结合以往菌草栽培猴头菌子实体的技术检验，以此更好地分析其营养成分[1]。

1.2 方法

在实际培养和研究的时候主要分为以下几点：①培养料的准备和制造。培养料得配方为：依据78%的混合粉，其中含有69%的芒萁和39%的类芦；之后加入20%的麸皮和2%的石膏；再在其中加入一定的水进行混合，确保培养料中的水量在60%左右。而传统意义上依据木屑培养材料的方案为：依据78%的杂屑木粉，之后加入20%的麸皮和2%的石膏，再融入一定的水进行混合，确保培养基的水量在60%左右。这两个培养基在一定的条件下完成拌料和装袋的工作，其菌袋依据17×60（cm）的聚乙烯袋，每个方法的培养基为30袋，每一袋的干重为1kg，在常压灭菌下10h，在冷却之后接入猴头菌。②出菇管理。在菌种培养30～35h过后，菌袋里的菌丝体一般情况下已经长满了，将菌袋转移到出菇房进行统一的管理工作，并且将温度控制在18～20℃之间，湿度保持在85～95%之间，并对其进行一定强度的光照。在进行出菇管理工作5h过后，菌草栽培的猴头菌现蕾；在7h之后，依据木屑栽培的猴头菌现蕾，猴头菌子实体的生长周期分为菌蕾时期、成熟时期、衰老时期，总体时间为15h。依据有效的检测说明，菌草栽培的猴头菌子实体平均每一袋的产量为190左右克，第一次的转化率为19%左右，单朵子实体最重为210g，平均重量在63g左右；依据木屑栽培的子实体平均每一袋的生产量为185左右，第一次的转化率为18.5%左右，单朵子实体最重为230g左右，平均重量在60g左右。③样品获取。依据简单随机抽取的方案或企业不同培养料进行的栽培样品，统一培养料不同时期生长的猴头菌子实体，将获取的子实体样品进行分装，放置在鼓风干燥箱中，在温度为55℃的情况下进行烘干，再依据粉碎机进行粉碎，过四十目筛，进行备用。依据GB/T12530-90的方案进行样品的获取，通过对角线定位的方法来获取有效的样品，每一个管理分为三组，每一组分别进行样品检测工作。④营养成分的检测工作。氨基酸的含量依据GB/T5009，124-2003的检测方案进行，粗蛋白质含量依据GB/T15673-2009的方案进行测量，粗脂肪的检测方案为GB/T15674-2009，总汤量依据GB/T15672-2009的方案进行，灰分的检测方案为GB/T12532-2008，水含量的检测方案为GB/T5009.3-2010进行。⑤重金属含量的检测方案。获取样品中的铅、镉、汞以及砷等重金属的含量在实际测量的过程中需要依据专业化的实验室进行，铅依据的方案为GB/T13080-2004原子吸收光谱进行，镉含量的检测方案依据的是GB/T13082-1991原子吸收光谱进行，汞含量的检测方案为GB/T5009.17-2003原子荧光光谱分析方案，砷含量的检测方案为GB/T5009.11-2003氢化物原子荧光光度方案。

2 结果与分析

2.1 猴头菌子实体的营养成分含量

依据DPS软件对不同时期的猴头菌子实体营养成分继续拧分析可以知道，菌草栽培的猴头菌在菌蕾时期到衰老时期之间，相应的营养成分在不断的变化，其中粗蛋白的含量上升速度最快，但是到了衰老期就逐渐的减少；粗脂肪的含量由高到低的时期分别为菌蕾时期、衰老时期、成熟时期；水含量在菌蕾时期最高，与其他两个时期相比有一定的差距；面灰粉和糖的含量随着子实体的成长不断的提升，并在衰老期达到最高值[2]。

依据木屑进行栽培的猴头菌营养成分在实际发展的过程中也在不断的变化，其中粗蛋白和水含量与菌草子实体的成长一样，在成熟期和菌蕾期最高，灰分的含量在成熟期最高，粗脂肪和糖的含量在菌蕾时期最高，并且有一定下降的趋势。

2.2 猴头菌子实体的重金属含量

不同的培养料具备的重金属含量也就不同，与较为标准化的食用菌种相比，菌草和木屑栽培过后的猴头菌具备的重金属含量较低，甚至低于视频标准化的需求。除了总汞以外，铅、砷、镉等含量都低于木屑栽培的子实体。

3 注意事项

猴头菌在实际栽培的过程中，若是长时间通气不良，水分管理不完善，或是温度过高，湿度较低等问题，都会导致子实体在成长过程中出现畸形的问题。例如在实际生长过程中过于单一强调湿度，通风透气不完善，二氧化碳超过0.1%的时候，就会不断的影响子实体根部出现分歧，以此形成珊瑚状，以此导致其不能形成球状子实体，从而影响产品质量，若是处于25℃以上的高温，再加上空气湿度较低的时候，那么很容易出现不长菌刺的光秃形实体[4]。

要想有效的防止这些问题的出现，主要是依据以下方案：再出现珊瑚状子实体的过程中，需要增加通风透气，以此促使子实体可以茁壮成长，从而解决相应的问题，对于已经成型的幼蕾，需要及时将其连通表层的培养料一起挖走，条件符合的情况下就可以长出有效的子实体。产生光秃形子实体的过程中，需要增强水分管理，依据向空间喷雾化水或是地面洒水，依据降温和补充水分来解决问题。另外，由于菌种传代的次数过多，种性逐渐退化，出现畸形猴头菌的时候，需要依据提纯，培育优质的菌种，以此提升其种性和纯度[3]。

4 结束语

综上所述，在实际发展的过程中，依据菌草实施栽培猴头菌子实体的技术与木屑的栽培技术相对比，依据实践证明，蛋白和灰分的含量是木屑的1.1和1.07倍，粗脂肪和糖的含量与木屑基本相同，氨基酸总量和含量不低于木屑的含量，因此菌草栽培技术已经高于了木屑栽培技术。

[1]蔡杨星，曹秀明，林冬梅，林 辉，林兴生，林占森，林应兴，林占熺.菌草栽培猴头菌子实体的营养成分 [J].福建农林大学学报（自然科学版），2013，04.

[2]翟凤艳.小刺猴头菌子实体化学成分研究[D].吉林农业大学，2012.

[3]梁永波.小刺猴头菌子实体化学成分研究[D].吉林农业大学，2012.

[4]蒋忠平.猴头菌子实体寡糖的提取、分离及结构研究[D].浙江工业大学，2013.

S646.2

A

1005-7897（2016）12-0112-02

2016-6-10

李军（1962-），男，高级工程师，本科，主要从事微生物工作。

张 学（1993-），男，本科，主要从事金融学工作。

李首情（1990-），女，大专，主要从事汉语言文学工作。

马小丽（1986-），女，大专，主要从事计算机应用工作。