高职食品类专业校内实训室建设的思考*

张 慧 张升华 林春艳 肖凤娟 马艳梅

（黑龙江职业学院 黑龙江哈尔滨 150080）

高职食品类专业校内实训室建设的思考*

张 慧 张升华 林春艳 肖凤娟 马艳梅

（黑龙江职业学院 黑龙江哈尔滨 150080）

实训是高等职业教育培养学生职业能力的核心环节，为了突出高职教育实践教学特色，探索建设高职食品类专业的校内实训条件建设与管理；建设功能完善的校内实训室，并具有教学、培训、技能大赛和生产任务的多元功能；组建一支能满足实践教学需要的“双师型”教师队伍。

高职 食品类专业 校内实训室建设 原则与类型 内涵 实践

职业教育是针对职业岗位的需求，培养生产、建设、服务一线需要的高端技能型人才。技能型人才的重要标志是具有较高的职业技能和实践动手能力，做到这一点就必须加强实践教学环节与实训条件建设。教育部教高[2006]16号《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》文件指出：“加强实训、实习基地建设是高等职业院校改善办学条件、彰显办学特色、提高教学质量的重点。”[1]我院食品类专业根据发展的需要，探索建立了具有特色的符合高职人才培养目标的实训条件。

一、高职食品类专业校内实训室建设原则与类型

高职食品类专业校内实训室要根据高起点、生产性、共享型、可持续性及一体化的标准建设。建设要尽可能与生产、工艺、技术发展前沿贴近，且要满足实践教学需求。因此，校内实训室建设既不能完全按照工厂的生产实际照搬照抄，也不能按照传统实验室的设计去布局，而是要综合考虑其生产性和满足教学要求的双重功能。[2]

根据职业教育教学需求与我院食品类专业自身特点，校内实训室按照不同功能可分为生产实训型、教学服务型、学生自主创业型等类型。如我院肉蛋制品加工实训室与乳品加工实训室主要承担日常教学和实训任务，属于教学服务型；西点烘焙实训室在满足正常教学的基础上，也是学生自主创业的基地；食品营养与检测中心则可以在满足教学实训实习的同时为教师科研提供条件，属于教学、科研服务型。

二、高职食品类专业实训室建设内涵

高职食品类专业实训室建设需以人为本，应组建一支强有力的师资队伍，队伍中的教师需进行培养和磨炼，使之成为骨干力量，从而支撑起整个团队，在实训基地建设中形成可持续发展的良好态势。高职类食品专业校内实训室的建设与管理不是按部就班，一成不变的，应随着市场对食品类专业人才需求变化而进行不断的调整和改革。在进一步完善、修订人才培养模式和课程体系的基础上，应建设、管理、评价、监控一系列与培养专业核心技能相配套的校内实训室，并建立一套流程化的、可操作性强的、能实现校企合作“双赢”的管理制度和指标量化的评价监控体系，以保证实训室从建设到管理的过程更加规范。[3]

三、高职食品类专业校内实训室建设与管理实践

目前，我院食品类专业在校内建设了食品营养与检测一体化实训室、食品营养与配餐实训室、食品质量与安全实训室、食品生化理化实训室、食品生物技术实训室、果酒饮料加工实训室、肉蛋制品加工实训室、乳品加工实训室、酸乳加工实训室、西点烘焙实训室10个实训室，实训室设备较为齐全，技术先进，能满足食品类专业各项相关实训的需求。

1.建设了“双师型”教师队伍

为了满足实训教学需要，提高实训教学质量，我院组建了一支结构合理、 高技能高素质、懂运营管理的“双师型”教师队伍。这是实施实践教学的基本保证，也是实现高职教育培养高端技能型人才目标的关键。例如，我院派出部分骨干教师积极参加教育部组织的相关培训和进修，学习国内外最新的实训室建设管理成果，不断更新、提高实训室的管理理念，还派出中级以上职称的专业教师积极参加省部级考评员资格培训班，以获取各类工种的考评员资格；根据实训教学发展的需要，从企业引进具有多年工作经验、高学历的人员担任教师，以充实专业教师队伍，聘请他们作为学院的兼职教师，传授最新的技术，既提高实训效果，又解决了校内教师某些操作技能不够熟练的难题。

2.校内实训室建设及管理

校内实训室建设及管理需体现职业性、技术性、共享性与开放型原则。第一，职业性原则。校内实训室的建设从设备、工艺流程、管理水准、人员配置和要求、标准化以及质量管理与安全管理等方面模拟职业环境，注意形成“企业文化” 氛围，重视职业素质训导，强化学生的安全意识、质量意识，借鉴现代企业的管理运作模式。第二，技术性原则。在生产性实训室的建设中，技术先进性与适用性原则须得到充分体现。在注重体现职业教育的同时，还要把技术开发与创新、推广与应用作为重要职能。第三，共享性原则。共享是指实训室、仪器设备、软件、师资等要考虑到各专业能够相互共享，合理使用有限的资金，提高设备场地利用率。第四，开放性原则。开放性是指生产性实训室的建设从空间到时间都要向师生、社会人员全面开放，而不能成为学校、某个院系专业的专用场所，以充分发挥其作用，产生最大效益。

3.充分利用实训室平台

为加快科技成果的转化，我院在拥有具备丰富实践经验与扎实理论知识的“双师型”师资队伍基础上，充分发挥了教师的科研积极性，使教师的科研成果能够通过实训平台及时得到转化，将实训室建成为科学技术成果转化的开发基地。

结语

职业环境是食品类专业校内实训室建设的重要内容，它将丰富校内实训条件的内涵，优化校内实训条件功能，提高校内实训条件的资源利用率，拉近学校与社会的距离，提高学生的动手能力与创新能力，加强市场意识、团队合作精神，对食品类专业改革发展具有重大的战略意义。

近年来，我院食品类专业实训室建设过程中，不断积累经验并取得一定成效，使得食品类专业所培养的学生既有扎实的专业知识，又能熟练地掌握专业技能，并有较高的综合素质，职业能力得到了行业的认可并深受企业的欢迎。高职院校应始终围绕工学结合人才培养模式这个核心目标，通过生产性实训基地的建设，加大学生综合职业能力的培养力度，实现人才培养质量的全面提升。

[1]教育部教高[2006]16号文件《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》.

[2]刘凤波，胡克伟.高职食品类专业实训基地建设探索与实践.科技成果纵横.2010，（3）：50-52.

[3]梁刚，黄卫萍.工学结合人才培养模式下高职食品类专业实训基地的建设思路.职教高教.2012，（1）：181-182.

张慧（1982.12—），女，黑龙江哈尔滨市人，讲师，硕士研究生，主要从事食品科学与工程方面的教学工作。

*项目来源：黑龙江职业学院院级重点课题——《高职食品类专业校内实训条件建设与管理研究》，课题编号：YJZ 201413