舌尖上的美味洪武山土家酱的传说

舌尖上的美味洪武山土家酱的传说

相传元朝末年，天下兵荒马乱，朱元璋因穷困潦倒，四处漂泊。一日晌午，他骑着马来到当时桐庐县所属的永安舒家（现为桐庐县瑶琳镇舒家村）山岙西头的一个无名小村，此时烈日当空，朱元璋早已人困马乏，饥肠辘辘，于是下马，将马系在路旁一棵银杏树上，举手敲响了路边一家农户的大门。

门开了，走出一个白发苍苍的婆婆。婆婆见来者虽然发乱鞋破，衣衫褴褛，两眼却目光炯炯，一副贵人相。婆婆和蔼地问：“这位客人，有何事相求？”朱元璋说：“婆婆，我姓朱名元璋，落难路过此地，已一天粒米未沾，实在饿乏了，能否恩施点饭食充饥？我将永记婆婆恩德。”婆婆赶紧请他进屋，说：“家里冷饭倒还有些，只是没有菜了，只有一坛烧菜时用的酱。”朱元璋此时腹中空空，只要有饭吃心已足矣，哪管有无菜肴，于是赶紧道谢：“婆婆，有饭就行，有饭就行。”

婆婆听了便进入厨房，不一会儿，先端出一大碗冷饭，然后又端来一小碗自家做的土家酱。

朱元璋饥不择食，端起饭碗就狼吞虎咽吃了起来。扒一口饭，夹一小撮酱。朱元璋越吃越觉得美味：“婆婆，这是什么东西？味道这么好，又香又鲜，还有点辣辣的，用来做下饭菜真是妙不可言。这酱到底是用什么做的？”婆婆笑眯眯地说：“这是我自己做的土家酱，用料非常简单，就是黄豆煮熟后拌上麦粉，经过发酵后晒干，然后再拌入切碎后的辣椒和盐巴，密封于坛中，经过一段时间自然发酵，就可食用了。每年春夏蔬菜青黄不接的时候，我们这儿的很多农户就用自己的土家酱做下饭菜，即节俭又方便。”朱元璋听后感叹地说：“都说人不可貌相，这土家酱也是如此。虽然外表不起眼，但绝对称得上江南一大美味啊！”

光阴荏苒，一晃几年过去了，后来朱元璋当了皇帝，取年号洪武。消息传来，于是这个小村便取名洪武庄，也叫洪武山，一直延续至今。村口那棵银杏树根部，齐腰处留下一圈淡淡的凹痕，那就是当年朱元璋系马时留下的缰绳痕迹。朱元璋吃过的土家酱，从此一传十，十传百，民间美名扬。慕名前来学习制作酱艺的，前来求购土家酱的，络绎不绝，成了洪武山名声在外的金字招牌，成了多年奔波在外的乡亲们最难忘怀、最牵挂的家乡味。

如今，随着时代的脚步，洪武山土家酱的制作工艺也在不断地推陈出新。

为了满足不同人群、不同年龄的口感需求，桐庐弘武食品有限公司推出了别具风味的洪武山土家酱、洪武山私房牛肉酱、私房香菇鸡粒酱，在味道口感上一下子跳了好几级。华丽变身后的私房牛肉酱、私房香菇鸡粒酱，无疑是一种奢华的舌尖上的享受。浓郁的酱香，具有嚼劲的牛肉粒，再加上高山竹笋干、香溢可口的鸡粒、滑嫩的香菇，拌着菜肴吃也好，单一用酱下饭也好，吃一口，舌尖微辣，满口酱香，那浓郁的味道，一辈子也忘不了。

（口述：王明芳文字整理：童水奎）