以学生为中心的“前厅服务与管理”课程教学模式探索

廖晶晶

摘 要： 以学生为中心的“前厅服务与管理”课程教学模式探索与实践改变了传统的教学方法，能更好地激发高职学生学习的主动性、积极性和创造性，开发学生持续性的学习能力，有利于高职酒店管理专业学生的职业能力发展，对高等职业教育的改革实践具有一定的指导意义。

关键词：学生；中心；前厅服务与管理；课程教学模式

中图分类号：G712

文献标识码：A

一、以学生为中心的教学模式

以学生为中心的教学模式吸取了德国和英国职业教育教学中的优秀元素，学生是教学活动的中心和主体。强调激发学生内心向学的积极性，主要体现在教学上怎样实现以学生为中心[1]。

在教学方法上体现以学生为中心， 采用协作式、交互式、个别化、小组讨论或采用多种教学形式。

在教学各个阶段体现以学生为中心，发挥学生在学习过程中的主观能动性，学生是学习的主体，教师不再是知识传授的主导者，而是学生学习的促进者、引导者。

以学生为中心的教学模式有利于建立良好的师生关系，激发学生学习的主动性和积极性，从而有利于学生有效地掌握运用知识和技能独立解决问题的思维方法，培养学生自主学习的能力，对学生职业能力的发展起到很好的促进作用。

二、传统“前厅服务与管理”课程教学模式

传统的“前厅服务与管理”课程教学模式是以教师为中心， 片面强调教师和教材的作用，强调教师的“教”，忽略了学生的“学”，注重知识的灌输，导致学生缺乏学习的创造性和解决实际问题的能力。

教师在传统的教学过程中处于绝对的中心地位，往往是一本教材打天下，忽略学生的需求与独特性，对学生一视同仁，不能针对学生因材施教；教师通常以权威者、监督者的身份向学生灌输相关知识， 学生只顾听取、记录，学生参与课堂的互动交流不够。

三、以学生为中心的“前厅服务与管理”课程授课模式设计

1.课前进行任务布置，学生自学

在教育信息化的背景下，互动课程的建设和应用越来越完善，微课以其短小、精悍、高效的特点成为老师和学生比较青睐的教学模式。基于这种情况，以学生为中心的“前厅服务与管理”课程教学，在授课之前，教师可以利用微课形式在主页上传课堂主要内容，并提出相关问题。

例如，针对前台散客接待的知识讲授，教师可在开课前录制微课视频，通过微课呈现课上要讲授的主要内容，如散客接待的服务流程等，微课视频的时间控制在5分钟之内。

通过微课视频让学生在课前了解所授课程的主要内容和重点要掌握的知识点和技能，并通过提问的方式使学生更有兴趣深入研究，提前做好课程预习。通过课前学习，学生能发现哪些课程内容是自己的薄弱环节，这有利于提高学生的课堂学习参与度。

2.课上进行任务检验，学生阐述

根据课前内容进行任务布置，在上课的前十五分钟将学生分组，对所布置的任务进行阐述，让学生相互交流和提问，听取别人对问题的看法，取长补短，也可以通过对知识的讨论与阐述 加深对知识的理解。老师通过聆听和 观察学生的阐述，检验学生的课前准 备情况，总结之后课堂讲授的重点和难点。

3.教师课中讲授、示范，学生提问、观摩、操练

以学生为中心的教学法要求教师肯于、敢于把时间给学生，但又要设计好学习内容，确保学生学有所得。师生讲述提问的比例可以控制在 5∶5 左右[2]，这其实对教师的要求更高，教师要讲得精，还要掌握师生角色的不断变化，激励学生创造，达到提高学生职业技术和就业技能的教學目的，开发相应的教学资源。这个阶段教师可根据学生课上对任务的阐述情况，以讨论和提问的方式来帮助学生判断自己在自学阶段对知识的理解是否正确。同时，教师需要演示部分知识和技能，学生通过观摩老师的演示，应用好相关的知识和技能。还是以前厅散客接待为例，教师在这个阶段需要对学生的阐述做出最后的总结，并且模拟演示前厅散客接待的程序与技巧。学生在这个阶段主要是听、提问和观摩，掌握相关知识和技巧之后，根据老师布置的教学情景进行散客接待的模拟操练。

4.课堂教学方式多样化

在以学生为中心的教育理念的引导下，教师不仅仅是知识的传授者，更是引导学生学习的引路者，教学过程中要发挥学生的主体作用，但是也不能忽视教师自己的主导作用。教师在课堂上应该重视学生的个性化差异，通过灵活运用各种有效的教学方法帮助学生制订学习计划，达成学习目标。

此外，以学生为中心宜采用小班教学，人数以不超过30人为最佳。在教学设施设备上，通过使用各类教学道具提高学生的参与度。还应该建立理实一体化教室，模拟真实的酒店前厅环境，配备实训所必需的设施设备、文档表格等，教师可以边说边示范，学生可以边学边模拟，使课堂教学氛围更灵活生动。

四、教师更新教学理念

在以学生为中心的教学模式下，教师要与时俱进，更新教学理念。要把理解学生、尊重学生、服务学生、启迪学生和激励学生贯穿教学始终。发现学生的个体差异性，针对学生的特点，发现学生的真实需求，结合行业的需要，真正做到服务于学生，对学生因材施教，科学合理运用各种教学方法和手段启迪学生，激发学生学习潜能。

五、以学生为中心的“前厅服务与管理”课程评价模式

以学生为中心的“前厅服务与管理”课程评价主体由教师、学生、行业共同组成，打破传统的教学模式，通过“教师评价+学生自评+学生互评+获取行业职业资格证”的方式来检验教学效果。

课程的具体评价形式可以通过阶段性测试、期末测试、平时成绩和考查学生是否获取行业资格证相结合的方式，其中阶段性测试主要是将课程各个模块掌握情况的测试作为依据，主要是各个学习模块的实际操作成绩。如前厅调查、客房预定、礼宾服务、前台接待、退房结账、处理投诉等模块，通过“教师评价+学生自评+学生互评”的形式确定成绩，此部分成绩占总成绩的40%；期末测试是以整个学期的课程考试成绩作为依据，采用笔试，比例占总成绩的30%；平时成绩是以学生平时的学习态度和效果以及出勤率作为依据，占30%。是否取得行业资格证可以不作为学生课程考核的评价指标，但是可以作为学生实习岗位分配的考虑因素。

综上所述，以学生为中心的课程教学模式能改变传统教学模式的弊端，建立良好的师生关系，促进学生提高学习的主动性、自觉性和创造性，能培養学生主动探索、独立自主的学习态度， 也才有利于学生学习能力的发展。教师应确立以学生为中心的教学观念， 建构培养学生自主学习能力的新模式。教师运用科学的教学方法和手段引导学生，把学习的主动权交给学生，能使学生更好地获取知识，激发学生的独立思考和创新能力，与传统教学方法相结合，使学生善学、好学、乐学。

参考文献：

[1]凌艺春，黄 飞，翟红云.“以学生为中心”的行为授课模式的研究[J].教育与职业，2011（15）.

[2]李建宏，秦 燕.全方位“以学生为中心”教学模式的探讨[J].新疆财经学院学报，2005（4） .