医院食堂独立核算与收支平衡问题分析

沈美芬 杭州市滨江医院



医院食堂独立核算与收支平衡问题分析

沈美芬 杭州市滨江医院

摘 要：经济不断发展推动医院经济改革，医院财务管理中对于医院支出成本的控制是医院经济发展中重要的举措。在医院中，有很多部门的财务管理制度出现问题，大大增加了医院的成本压力。而医院食堂是医院中一个比较特殊的部分，该部门在财务管理以及成本支配上存在很多问题，为了促进医药各个部门的经济发展，需要对医院中食堂进行合理的独立核算，继而保证财务的收支平衡。基于此，本文针对医院食堂的成本管理进行分析。

关键词：医院食堂 独立核算 收支平衡 问题分析

前言

医院食堂与其他类型的食堂存在较大差异，医院食堂主要面向的是患者，因此食堂在食材选择上比较特殊，选择营养价值高的菜品材料，在此基础上，医院食堂的成本就比较高，但是在实际菜品销售过程中，需要医院食堂部门协调食堂成本与市场食堂成本之间的关系。但是在实际的收支调节中，医院食堂不能妥善处理二者的关系。

一、医院食堂独立核算中存在的问题

（一）食材供应商单一，成本较高

在实际的医院食堂食材采购中，材料采购人员只是根据专业的营养师的指导来进行材料采购，并针对不同的食材制定专门的供应商。从食材价格上进行分析，食堂中的食材都属于高级营养品，在价格成本上自然比其他普通食材的成本高很多；从食材的供应商方面进行分析，由于医院食堂长期与单一的供应商之间进行合作，食材供应缺乏一定的竞争，进而难免会出现供应商私自抬高材料价格，导致医院食堂的成本增高[1]。

（二）就餐人数不能控制，食材浪费

医院食堂成本升高，其中比较明显的原因就是在食材上的浪费。对食材的浪费原因进行分析，其中主要表现在就餐人数与食堂用餐的准备量上。如果，医院食堂的用餐准备过少，将不能满足患者的用餐需求，对患者的健康带来影响，严重的情况下将会导致食堂的用餐人数降低。如果，医院食堂的用餐准备过多，用餐人数较少，将会使得食材浪费。而在实际的食材准备中，对于人数的控制是一道难题。医院食堂中不能掌控的局面将会造成相应的浪费，不利于医院成本控制[2]。

二、促进医药收支平衡的对策

（一）实现医院食堂物资科学化管理

实现对医院食堂物资的科学化管理，主要从两方面进行分析，第一，食堂物资的采集；第二，食堂物资的存储。在物质采集方面，需要秉持着物美价廉以及经济实惠的方针，对固定商品采取集中采集的方式，建立集中支付制度。对食堂物资采集进行上报、验收相结合的制度，相关的采购人员需要根据实际的物资采集种类、数量，以及营养搭配等方面制定采购表，经食堂财务管理部门的验收与确定之后进行采购。然后经过采购的物品需要经过二次测量，才能够存储入库。在食堂存储中，主要可以分为后厨存货和仓库存货。其中后厨存货是指食材购买之后直接放置在食堂厨房中的材料；而仓库存货是指，需要经过加工的食材，如大米、面粉、食用油等。医院的食堂仓库管理人员需要定期对这些材料的有效期进行检查，以及数量记录，并对这些材料进行合理保管，避免材料变质而造成成本浪费[3]。

（二）加强医院食堂支出管理

医院食堂中的财务支出主要表现在三方面，第一原材料的经济支出；第二，伙食支出；第三，其他类型的经济支持。在第一种类型的经济支出中，主要表现在维持食堂正常运转的材料购置中，例如米、面、盐等。而第二种类型的经济支出是指对于实际材料的加工与处理中所需要的经济支出。此外，对于食堂中额外聘请的职工也要付一定的经费。而对于医院食堂中经济支出进行控制，可以从以下两方面进行总结。一方面从定点物品采购中入手，实行定期查账，定期付款制度，并且在医院食堂的财务管理中，采购人员需要根据财务管理部门的审批之后才能进行材料采集，非紧急情况下不能使用现金支付。对于特殊食材的采集中，资金支付需要提供相应的票据[4]。

（三）规范食堂采购制度，明确流程

由于在传统的食堂食材采购中，供应商比较单一，导致了供应商恶意抬高商品价格，而使得医院食堂经济成本提高。要想降低食堂成本，首先需要从供应商方面入手，通过公开的制度实现供应商竞争选择，并在医院审批下，实现多批供应商之间的合同签订。这些模式能够有效缓解单一供应商的出现而带来的经济困扰。并且对合作物品供应商进行物品价格限定，注重供应物品质量，实现科学合理的采集。此外，需要对供货渠道进行管理，规范仓库管理。在实际的存货管理中需要建立比较合理的进货点，如果在实际的库存中，货物积压过多，将会带来较大的成本危机，对货物库存量进行合理管理，不仅能够有效降低库存损失，还能够减少人员之间的成本浪费。此外，还需要对医院食堂中就餐人数进行合理统计，在食堂的就餐高峰期中，对人数进行调查与统计，统计一个月、一周中食堂人数变化率，并作出合理的人数变化分析。食堂在合理的人数统计中进行用餐食材准备，能够有效避免成本浪费。

结论：综上所述，成本核算是实现财务管理的重要方式，在不同类型的企业部门中发挥着重要的作用。医院食堂中的财务管理中存在很多问题，对于医院食堂成本核算是实现医院经济发展的重要举措。为了促进医院食堂的收支平衡，需要对医院食堂物资进行科学化管理，规范食堂采购制度，明确流程。

参考文献：

[1]郑晓薇.基于现金流量的高校财务困境预警研究[D].东华大学,2012.

[2]黄海滨.高等学校教育成本核算问题研究[D].厦门大学,2006.

[3]李景禄.高校后勤社会化改革的现状、问题及对策研究[D].西北师范大学,2004.

[4]黄文容.ZS职院食堂劳务派遣员工管理研究[D].电子科技大学,2013.

作者简介：沈美芬（1978-），女，浙江省杭州市人，汉族，会计师职称，本科学历，研究方向：财经类。