肉牛的屠宰检疫

刘

（大连市金州新区动物卫生监督所，辽宁　大连116600）

肉牛的屠宰检疫

（大连市金州新区动物卫生监督所，辽宁大连116600）

肉牛的市场销量一直是处于肉类销量的前列，所以对肉牛质量的检疫就显得尤其重要，本文对当前肉牛市场屠宰检疫中存在的问题进行了分析，并提出了一些建议，以期对肉牛的检疫有所帮助。

肉牛市场；肉牛屠宰；检疫工作

随着社会经济的发展和进步，人们越来越重视产品的质量和安全问题，相对应地，畜禽产品安全渐渐受到愈来愈多的关注，食品安全已经决定了其销售的数量和营业额度，食品企业也在食品的安全方面做出了很多努力，毕竟食品安全风险防范已经关系到企业产品销售市场拓展。

1　当前肉牛市场屠宰检疫中存在的问题

1.1屠宰户素质教育欠缺，对病害牛肉的处理不当屠宰户是肉牛进入市场时的最后一道工序，现在市场上存在着一部分屠宰户，为了自己的私利，不顾他人健康，通过一些不法手段降低成本，牟取暴利，严重破坏了正常的社会市场交易秩序，严重损害人民利益。一般会存在这样几种给肉牛注水的情况：屠宰户在会选择在宰前待给牛喝大量的水，能够增加牛肉的体重；以在后期的买卖过程中赚取钱财。此外，还有在饲养时加入瘦肉精的情况，这是一些黑心商家的行为，会严重的影响我们的身体健康，应该禁止在市场上进行流通。

1.2检疫工作安排和管理不合理检疫工作一般可分为：入厂检疫、瘦肉精等其它添加物的检疫、宰前检疫、宰后检疫等几个方面，另外还有一种是根据具体情况进行检疫：产地检疫、运输检疫、市场检疫。按理说他们之间一定会存在着一定的程序和安排，但是由于市场牛肉数量的过多，检疫工作程序繁琐，为了赶进度，会出现检疫工作不认真的情况，使有质量问题的牛肉流入市场。

1.3检疫人员的素养有待提高，检疫工作质量不高检疫工作的人员一般都是经过了长时间培训的，但是现在很多经验不足的工作人员也会因为检疫工作过多而临时上场的情况，这样很容易造成牛肉检疫的质量不过关，导致一些不好的牛肉流入市场，也存在屠宰户和检疫员联合共同牟利的现象。现在有一些屠宰的国营企业是承包给个人的，这些私有老板自己生产牛肉，自己检疫，因为没有切和实际的监督功能，这就会存在很大的风险，很多私人老板顶着国营企业的名号做一些伤天害理的事情。

2　对肉牛市场突出问题的建议

2.1针对“良心肉牛”问题的建议对屠宰户的要求一定要严格按照法定程序进行审核，并且设置一定的考察标准，如果违反标准线一定的次数，需要对屠宰户实行一定的惩罚，这样才能起到杀鸡儆猴的效果，改善牛肉的市场质量。另外对于牛肉检疫的工作人员的检疫质量，一定要注意工作人员的职业道德问题，适时地对其进行教育工作的开展，需要同样设置一定的监督体系，对涉嫌进行贿赂行为的工作人员一定要严惩，决不能懈怠。一定要搞好检疫队伍的自身建设，提高检疫人员执法意识和检疫的水平。同时要杜绝个体私人进行屠宰，然后自家检疫的情况发生，切实提高检疫工作的质量。

2.2引进HACCP体系进行肉牛的质量检疫HACCP体系是一种先进的技术，是目前最科学的食品安全预防控制体系，改变了传统的屠宰后再检疫、再监管的缺点，是一个科学体系。所以在现今应该尽快实现所有肉食品生产企业都建立起HACCP体系，通过实施HACCP体系下的检疫工作，强有力增强检疫工作的质量和发展状况，HACCP体系具有针对性强、预防性、非零风险、强制性和动态性等特点。肉牛屠在过程中运用HACCP体系能够尽快的适应现阶段大批量的牛肉的生产供应，提高检疫工作的质量和效率。在实施HACCP体系的具体过程中，企业需要具体问题具体分析，根据实际的肉牛屠宰的各类危进行分析肉牛在各个环节中容易造成的失误，建立失误分析表，能够在具体是实践过程中给予一定的指导作用，建立了HACCP计划表。这样能够在具体的检疫环节和程序中实现合理安排时间，能够提高检疫的效率，缩短工作时间。很多企业的研究表明，实施HACCP体系，能够切实有效改善企业的卫生状况，能够切实保障肉牛供应渠道的合理性和高质量，能够规范肉牛屠宰的程序不会出现加工过程中的腐败现象，它有效地提高了肉牛的质量，而且，HACCP体系大量的提高了检疫的效率，节省了大量的时间成本，不仅提高市场占有率，也提高了企业的竞争力和经济效益。

3　结语

总之，在肉牛屠宰检疫是一项需要各个环节综合配合的过程，在实际的环节中任何一个地方出现问题，都有可能会造成不良牛肉质量流入市场，影响人民群众的生活质量和身体健康。

参考资料

［1］范伟兴，等.当前家畜布鲁氏菌病防控策略与措施的思考［J］.中国动物检疫，2013，3（30）：64-66.

［2］陆昌华，等.动物卫生及其产品风险分析［M］.北京：中国农业科学技术出版社，2011：322-327.

10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.06.026