食品微生物检验技术存在的问题及对策分析

◎ 孟庆辉

（黔江区疾病预防控制中心，重庆 409000）

食品微生物检验技术存在的问题及对策分析

◎ 孟庆辉

（黔江区疾病预防控制中心，重庆 409000）

随着人们生活水平的不断提高，食品卫生问题逐渐引起公众和政府部门的高度重视。威胁食品安全的因素有很多，其中微生物产生的各种霉素的影响最为突出。为更好地开展食品微生物检验工作，保证食品质量和消费者的身体健康，本文详细地阐述食品微生物检验技术目前存在的问题，并提出相关的解决对策，希望能够促进该项技术的快速发展。

食品微生物；检验技术；对策分析

近年来，食品安全事故频发，因微生物污染引起的食源性疾病更加突出，严重影响人类的生命健康。微生物检验技术逐渐发展，通过该技术可大大降低食品微生物污染带来的危害，改善食品检验行业的现状。但是，在新时代背景下，食品微生物检验技术在实际工作过程中存在一些问题，对该项技术日后的发展提出了更高的要求。本文将详细介绍食品微生物检验技术在具体工作遇到的问题，同时进一步调查研究存在的问题，并找出解决问题的对策，促进该项技术在临床上的应用。

1 食品微生物检验技术

目前关于食品微生物检验技术有多种类型，其中代谢学技术、抗体技术、仪器技术和分子生物学技术较为常见。代谢学技术是指在微生物新陈代谢过程中利用电阻变化检测酵母菌和大肠杆菌等细菌。作为测定抗原体的有效方法，酶联免疫吸附法是借助载体来观察抗体抗原的复合物数量，以此确定菌落的数量，这种方法在广义上属于抗体技术。在分子生物学技术中，核酸探针技术是该领域的代表，这项技术主要是利用核苷酸判断出杂交链中的DNA。在具体的检测工作中需要两种类型的探针来判断DNA的反应，进而区分出微生物细菌。仪器技术包括全自动设备和半自动设备，在检测过程中用到的仪器一定要高温消毒以保证检测结果的真实性。精准度较高的仪器还可以分离微生物，这是食品卫生史上一项重大突破，使食品微生物检验进入一个新纪元。

2 微生物检验技术存在的问题

尽管食品微生物检验方法有许多种，但该行业仍然存在一些不足之处。从政府部门到企业职工，各种因素都制约着微生物检验技术的发展，主要表现在以下几个方面。

（1）检验标准不健全。当前，我国有关食品的国家标准和行业标准方面的条文较多，但是其制定的时间较为久远，随着社会的进步和经济的发展，它们已无法满足时代的需求。作为人们生活的必需品，每天都有大量的食品出现在超市、集市等场所中。供应商为保证新鲜，常在生产加工后就进入市场销售。为确保食品安全，检验人员会对食品进行检测，在这一过程中就需要依靠健全科学的检验标准。尽管近几年来我国相关部门已修改过部分食品微生物检验的标准，但这并不能改变我国食品微生物检验标准起点较低、无法与国际很好接轨的现状。

（2）检验工作的干扰性大。一般来讲，食品检验将涉及多种微生物，加上微生物本身具有多样性，种种因素导致食品微生物检验的范围逐渐加大。以食品为载体传播的病原体微生物、造成人畜中毒的微生物和食品加工用到的微生物等都需要检验，而检测到的细菌大部分是在加工、保存和运输工作过程中因不合法的操作流程而产生。另外，食品的冷、热加工损害了部分微生物，加大了检查受检菌株的难度，使检查结果受到干扰，给食品微生物检验工作造成了很大的困难。

（3）相关技术有待改进。虽然我国科技水平大幅度提高，经济发展也已取得不错的成绩，但在食品微生物检验方面与其他国家相比仍存在较大的差距。技术手段和检测方法有些不符合相关法律法规的要求，导致我国的食品安全方面的问题层出不穷。所以，加强政府部门和企业对相关检测技术手段的改进是我国食品微生物检验工作的当务之急，这有助于降低我国食品安全事故发生的频率，促进微生物检验技术的发展。

3 解决检验技术问题的对策分析

（1）深化检验部门改革。我国食品微生物检验部门数量较多，这些部门都有自己的检验标准，在检测过程中，相互之间不沟通交流，这直接导致相关部门无法正常开展微生物检验工作。国家要加大对检验部门的改革力度，切实做到依法办事，保障人们的饮食卫生。在检验微生物时，涉及的各部门要做到制定的检验标准统一，各人员之间合理分工，各司其职，以避免不必要的重复，保证检验工作的科学性、合理性。

（2）加强检测工作的监督。任何工作的进行和完成都离不开强有力的监督，食品微生物检验技术更是如此。①在食品微生物检验机构的资质认定方面要制定严格的准入标准，必须科学、合理、先进。②在食品加工时，要做到各部门的相互监督，将微生物扼杀在生产过程中。③应搭建一个有关食品微生物检验信息沟通的平台，以实现共享资源的目的。④在资源共享环节前，要注意信息的综合分析和处理，保证检验工作信息的质量。

（3）提高技术人员专业技能。食品微生物检验工作除对检测仪器要求的准确度较高外，还对检测人员的操作技能有明确的规定。目前，很多食品微生物检验工作质量不达标与微生物检测人员的能力有关，检测人员无论是在自身心理方面还是在专业方面都不能有所懈怠，一定要从内心深处重视自己从事的工作，产生一种认同感和归属感。如果自己本身专业技能还有所欠缺，应加强对相关知识的学习，坚持继续教育，争取在实际的检测工作中保持高水准，不放过检测环节中的任何一个细节，成为一名合格的食品微生物检验人员。

4 结语

食品安全问题至关重要，直接关系人类的生命健康。虽然目前食品微生物检验技术的类型比较多样，但是不同的检测手法存在各自不足之处。政府和食品监管部门对安全问题的高度重视使微生物检验技术也在不断完善，相信经过政府部门和相关研究人员的不懈努力，这项技术将会实现历史性飞跃。

Analysis of Problems and Countermeasures in Microbiological Examination of Food

Meng Qinghui
(Centers for Disease Control and Prevention of Qianjjiang District, Chongqing 409000, China)

With the continuous improvement of human living standard, food hygiene problem has aroused the public and government departments attach great importance. There are many factors threatening food safety, including micro-organisms produced by the impact of the most prominent variety of mold. In order to make food microbiological examination work better and ensure food quality and health of consumers, this paper will present food microbiology testing technology in detail the problems described and related solutions proposed in the hope of promoting the project and the rapid development of technology.

Food microbe; Inspection technology; Countermeasure analysis

R155.5

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.24.017