高职《客房服务与管理》建设现状探析——以河南工业职业技术学院为例

郭艳华

(河南工业职业技术学院，河南 南阳 473000)

高职《客房服务与管理》建设现状探析

——以河南工业职业技术学院为例

郭艳华

(河南工业职业技术学院，河南 南阳 473000)

本文以国家骨干高职院校——河南工业职业技术学院为例，对目前高职院校《客房服务与管理》课程建设现状进行SWOT分析，重点分析存在的问题，主要表现在学生学习能动性、实训条件、考核方式方面，以此提出教学模式、教学环境、考核方式和师资队伍改进建议。

《客房服务与管理》是高职院校酒店管理专业核心课程之一，旨在使学生系统和全面掌握客房运行与管理业务知识、服务操作技能和基层管理方法，学会处理和解决客房服务管理中一般性问题，具备实际应用能力。根据这一课程任务，对目前课程建设现状进行分析。

1优势分析

1.1学生头脑灵活，动手能力强。高职高专学生的一个明显特点是聪明好动、乐于尝试、求新好奇，虽然不擅长枯燥的课本知识学习，但是对任务的领悟能力、动手操作能力、头脑反应能力等表现较为突出。而《客房服务与管理》正是实操性强的课程，所以可以利用学生所长，最大限度发挥学生优势。

1.2校内教学设施完善，实训条件具备。学校不仅拥有普通教室、多媒体教室，而且建有标准客房实训室，配备床、床头柜、电话机、电视机、茶几、沙发等客房设施设备和产品。另建有河南工院招待所，设置多套标准间，可直接用于客人接待，是酒店专业学生一个很好的锻炼平台。

1.3校外实习酒店档次高，管理规范。校企合作实习酒店有南阳建业森林半岛假日酒店、苏州太湖新天地旅游度假区、苏州黄金水岸大酒店，均是五星级，规模档次高，管理规范，对实习生管理已较为成熟，为学生提供畅通的实习、择业、就业、晋升职业发展道路，与学校保持长期稳定的合作关系。

2问题分析

2.1学生学习兴趣低，知识基础差。课程实践性强，而目前学生基本上是以课本学习为主，方法单一，知识繁琐，理解困难，所以学习兴趣低，不但达不到认知和理解的效果，还可能会挫伤学习信心，产生畏惧心理，从而厌学。

2.2理论教学与实践教学分离。目前采用的还是传统课堂教学模式，即教师讲、学生听，教师占主体地位，理论教学与实践教学分离。一方面，多媒体教室数量有限，并不能保证该课程总是被安排在多媒体教室；另一方面，理论教学和实践教学先后分离，先在学校集中学习半个学期，再到企业锻炼，而不是“一边学、一边做”，造成学生学得不透、做得不专。

2.3校内实训设备和资源利用率不高。课程中的实操教学内容，如客房清洁整理、开夜床服务、公共区域清洁保养、客房对客服务，只有真正在客房授课才能产生良好效果。而目前教师只能通过课堂讲述和图片、视频播放方式，学生被动地听。校内客房实训室利用有限，学校招待所也暂没能给学生提供一个可以锻炼的平台。如果利用好的话，学生借助这些平台在进行实操锻炼的同时，也给客人提供了服务，为工院招待所供给了劳动力。

2.4课程安排学期滞后于企业实习时间。目前该课程被安排在第三学期，根据学校“工学交替”人才培养模式，学生在第二学期就要到企业实习，在还没有掌握客房知识情况下，学生就会部分进入客房部工作，对学生来说是个挑战，对企业而言培训成本更高。实习结束回到学校再开始学该课程，虽然更容易理解内容，但是兴趣和新鲜感明显下降。而且学生会有这样的想法，认为在学校学习没有用，只有在实践中锻炼才能掌握知识，从而对学校教学产生怀疑。

2.5课程考核方式单一，考核内容片面。目前该课程以平时成绩占30%、期末考试成绩占70%的方式进行考核，平时成绩的给定是依据学生平时出勤、课堂表现、作业完成情况，期末成绩的给定是依据“一卷定成绩”，考核方式侧重学生对理论知识的掌握，而大大忽略了实践技能。结果是学生平时上课不认真、期末临时抱佛脚、考试成绩却不高，这就有违于学校高技能人才培养的目标。

3发展建议

3.1改变教学模式，提高学生兴趣。针对学生学习兴趣低、但动手能力强的特点，在教学过程中采用模块化教学、项目化引导、情景设计，充分发挥学生的主观能动性。根据酒店客房岗位的具体工作内容，将教学内容设计为一个个的学习任务，学生通过分组协作完成，根据任务完成情况取得相应成绩，这样使得课堂更加生动，学生更加积极。

3.2优化教学环境，增强实践操作。酒店客房工作内容如走客房清扫、开夜床服务、客房小整理服务、对客服务，操作性非常强，学生如果在未知的环境下进行学习，势必对知识的理解和掌握会有偏差，所以需要在学校教学中配置配套的实操设施设备、清洁工具和各项卫生用品，学生在仿真的环境中完成教学任务。另外，在客房实训室还应配置多媒体讲台、投影仪，以便教师与学生的边讲、边学、边做同时同地点进行。

3.3改革考核方式，理论实践并重。考核方式应从传统闭卷笔试向开放实操演练转变，考核目的从注重考核结果向考核过程转变，综合考核学生的学习态度、学习能力、技能水平、学习效果和业务素质，注重平时表现。在布置作业方面，改变传统的习题式作业，设计项目情景然后分配任务，将任务完成情况好的学生的表现录制成视频库，以供学生自主学习。在考核主体方面，改变单一的教师考核，由教师、学生、顶岗实习单位、用人单位共同考核。

3.4加强师资培训，提升技能水平。目前高职酒店管理专业教师普遍存在着实践经验缺乏、知识更新慢的弊端，多是从高校学习旅游管理专业毕业后直接进入高职院校，缺乏酒店工作经验，因此就难以向学生传授更加精准的客房知识和技能。故必须加强师资队伍建设，培养“双师型”教师，既是行业专家教师，又是行业操作能力。可以利用寒暑假、学生校外实习时间，要求教师进入酒店一线岗位顶岗实习，锻炼技能。

参考文献：

[1]孔璎红.高职酒店客房服务与管理课程建设与改革[J].广西教育，2015(15).

[2]谢丽梅.理实一体化的《酒店客房实务》课程改革的思考[J].内蒙古教育(职教版)，2013(04):59.

作者简介：郭艳华(1988-)，女，河南南阳人，助教，旅游管理硕士，从事酒店专业建设研究。

中图分类号:G640

文献标志码：A

文章编号：1671-1602(2016)12-0233-01