探究传统营养学的起源和发展

◎ 齐雪英

（内蒙古兴安盟科右前旗疾病预防控制中心，内蒙古 兴安盟 137713）

俗话说“民以食为天，健以食为先”，道出了生活的基本原理，如果要健康，要以食物作为基础，从食物的根源着手。我国传统营养学是利用合理的食物保障人体健康的学科，对人类生活饮食起着至关重要的指导作用，与人类的身体健康、学习工作等各方面息息相关。本文对传统营养学的起源、发展、主要成就和未来的发展方向进行分析和探讨。

1 我国传统营养学的起源与发展

我国传统营养学历史悠久，是我国饮食文化中的重要部分。在早期，人类为生存和后代，开始在寻找食物的过程中逐渐区分食物和药物，能用来充饥饱腹的物质划分为食物，而对于受伤时起到治疗作用的物质划分为药物。在商代，伊尹在调配药物治病的过程中，因姜能帮助人们驱寒发汗，同时又能暖胃，治疗呕吐等，而把姜归为药物。

随着时间的流逝，古人们不断从生活中总结经验，在春秋战国时期出现了我国最早的医书——《黄帝内经》，被称为“医之始祖”。其中所讲的阴阳五行学说、脉象学说、藏象学说、经络学说、病因学说、病机学说、病症、诊法、论治、养生学和运气学等学说，从整体观上论述医学，呈现出自然、生物、心理、社会的“整体医学模式”[1]，其主要来源于我国古人对生活现象的总结，这部医书对我国具有十分重大的影响。

东汉时期出现的《神农本草经》是我国中医的四大经典著作之一，其包含的药物达365种。书中包含365种药材正好与一年365日相吻合，但这并非是巧合，而是作者故意如此编制。事实上，当时掌握的药物数量已远超此数，但由于受到术数思想的影响，所以从中选取了365种药物，“法三百六十五度，一度应一日，以成一岁”，此医书是我国中药理论的精髓。

唐代时期，《食疗本草》成为当时的本草专著，也是世界上现存最早的食疗专著，全书包含药物241种，集古代食疗为一体，最近终于成功印刷，为中国和世界医学的发展做出巨大贡献。

明代时期李时珍编著的《本草纲目》包含本草共1 892种，同时附带药图 1 000余幅，对药物的性味、主治、用药法则、产地、形态、采集、炮制、方剂配伍等进行较为详细地描述，且配方达10 000余种。《本草纲目》首先在药物分类上改变了原有上、中、下三品分类法，采取“析族区类，振纲分目”的科学分类，把药物分矿物药、植物药、动物药。它是对食物本草的一大总结，同时记载和详细介绍了部分食物和多种食疗方法。

2 我国传统营养学的主要特点

2.1 以预防为主

自古至今，中医的治疗理念都是以预防为主，主张“治未病”，其主要含义是在疾病发生前从饮食调节和饮食全面等方面入手，采取各种预防措施，从而阻止疾病的产生。第二个含义是防止产生病变，考虑疾病对身体可能产生的危害，治疗疾病于未变之前，阻止疾病进一步恶化。

2.2 考虑整体

整体观念的含义主要是指人生活在自然环境中，因此必须要顺应自然，不能与自然相逆[2]。例如，在炎热的夏季利用绿豆汤、酸梅汤等来预防中暑，可使人们感受到清凉，避免中暑带来的危害。根据地形的分布，南方人热爱吃辣，因南方的天气较潮湿，吃辣能帮助人们去除湿气；而北方天气干燥不宜吃辣椒，否则会引起上火等症状。

2.3 辨证论治

辩证是指在治疗前要掌握基本的前提条件，而论治是治疗的主要手段。例如，在人们淋雨后，最容易感冒发烧或打喷嚏，而比较有用的食疗法是熬姜汤，能帮助人们去除湿气及和寒气，降低体温，从而保证人们的身体迅速恢复。

2.4 饮食禁忌

在中医疗法中，“忌口”是十分重要的事情，尤其在疾病发生后，应在吃饭时将不适合生病期间食用的食物剔除，例如，人们胃口不好时，不应吃凉的或不熟的食物；在发烧期间不能吃辣椒或葱姜之类的食物；咳嗽时不能吃肉类食品，鱼虾鸡鸭肉等都不能食用[3]。

3 结语

我国传统营养学和现代营养学的理论体系差距虽较大，但传统营养学为现代营养学的发展奠定了坚实的基础，很多东西仍要借鉴传统营养学。在今后营养学发展的过程中，应致力于取其精华，去其槽粕，将传统营养学与现代营养学有机的结合在一起，为保障人类的身体健康做出更大的贡献。

参考文献：

[1]科普中国.中医理论体系的演变 神秘的东方医术 [EB/OL].（2015-11-21）[2016-02-25]. http://news.xinhuanet.com/science/2015-11/21/c_134839646.htm.

[2]周 俭.中国传统营养学的起源和发展[J].营养学报，2008（4）：341-344.

[3]赵婉莹.中国古代食疗发展研究[D].咸宁：西北农林科技大学，2008.