薄脆

□贵州开磷（集团）有限公司赵宽宏



薄脆

□贵州开磷（集团）有限公司赵宽宏

从织金古迹财神庙出来不几步，就见有织金的朋友喊：“哦，薄脆！薄脆！”一听这名字，于是一群人就拥了上去，我跟在后面，从两个颈脖间得见了薄脆的“芳容”。

一架很小的推车，一笼红红的火苗，上坐一口黑得发亮的砂钵，右手在砂钵里点了少许油，左手把一砣油亮的糯米滋粑立即放入砂钵里，轻轻地揉了三两下，或者四五下就拿了起来，一层纸一样、纱一样的脆片就形成了。挑起脆片，揪一小砣糯米糍粑放在里面，洒一点黄豆面，再撒更少的一点酥麻和白糖，然后卷起来就递到食客的手上。

食客拿到手才咬一口就忍不住说：“嚯！脆，糯，香！”于是，旁边有人就咽一口涎水，张嘴说道：“我要一个！”跟着更多人喊着：“我要一个！”我也立即说道：“我也要一个！”

说来不要见笑，本来我是留了肚子的。根据安排，我们这一组的参观，有品尝马记发粑和谢家荞凉粉的内容，这些都是贵州织金这个古城的传统名小吃，据说它们都曾现身很多国家级媒体，逗引过无数食客的味蕾，我能不留够肚子？现在见到这薄脆，我也顾不得许多了，只好跟着喊：“我要一个。”

而摊主大概是这“盛况”见得多了，并不因为生意异常地好而喜于形色，只是机械而又熟练地将右手在砂钵里点少许的油，然后将左手那一砣油亮的糍粑放入砂钵里轻轻地揉几下，再然后揪一小砣滋粑放在薄脆里，撒一点黄豆面、酥麻和白糖，之后卷起来递给食客。通过交谈，我知道了要先将糯米浸泡淘净，上笼蒸熟后倒入石钵内锤打成糍粑，再来制作薄脆。我们好奇地问摊主：“你这一天，得卖多少？”摊主手中的动作一刻也不停地说，“不多，也就20斤糯米，卖完了就收摊。”我们又接着问：“那你一月收入不少吧？”摊主头也不抬地答道，“也不多，也就万把块吧。”有人见那砂钵黑得发亮，就问：“这钵，有年头了吧？”“那是！”摊主脸上这一下荡出了颇为自豪的表情，“30来年了，有人出价两千，我才不卖呢！”摊主告诉我们，织金砂锅，名满黔中，不过现在已是半机械化的制作了。而他这口有30多年锅龄的砂钵，是纯手工打造的，是传家宝，那是舍不得卖的。

终于把薄脆递到我的手上了，咬了一口，就跟着喊道：“嚯！脆、糯、香！”我问摊主，如此脆香而富有特色的美食，是否跟他的这口老砂钵有关。不想摊主诡秘地一笑，并不答我，一副天机不可泄露的样子。

在织金邂逅薄脆，无疑丰富了我的“食历”。

没有见过这样的薄脆：纱一样纸一样的薄；而脆，倒在其次，是相对的，但也相当地诱人。