从地域环境对蒙古族地区餐饮空间进行解析

顾艳秋

摘 要 呼伦贝尔草原独具特色的风土人情，珍贵的历史文物古迹，回味无穷的地方风味，为美丽富饶的呼伦贝尔增添了独特的魅力。对这里地域环境的解构分析能够让我们更清晰的看到蒙古族传统设计的深层理念。本文从中心区面状分布和美食街带状分布入手进行分析，又从旅游景点的依托和围绕生活区的不规则分布角度进行了研究，得到了几点结论。

【关键词】地域环境；蒙古族地区；餐饮空间

呼伦贝尔境内生活着汉、蒙古、回、满、朝鲜、达斡尔、俄罗斯、白、黎、锡伯、维吾尔、壮、鄂温克、鄂仑春等32个少数民族，国家确定的22个人口在10万以下的少数民族，内蒙古自治区只有鄂温克、鄂伦春和俄罗斯3个民族，全部聚居在呼伦贝尔市的8个旗市33个乡镇，共计106个行政村。随着旅游业的发展呼伦贝尔地区的民族风情成为了重要的吸引旅游者的元素，而民族餐饮更是不可或缺的一部分，蒙古族餐饮也随之发生了多元的变化，不仅从制作方式、口味、就餐形式都有很大变化，其中承载餐饮文化的室内空间也发生着多元的变化 。呼伦贝尔草原是世界四大草原之一，被称为世界上最好的草原。这里是中国北方少数民族和游牧民族的发祥地之一，是多民族聚居区。独具特色的风土人情，珍贵的历史文物古迹，回味无穷的地方风味，为美丽富饶的呼伦贝尔增添了独特的魅力。

1 中心区的面状分布

经济中心区域是人流集中、消费频繁消费层次较高的区域，很多高档酒店都会选择建立在这样的区域内。以呼伦贝尔市为例，河西商业区就是这样的区域，这些区域集中了大量的商场、酒店、办公楼，所以外出购物休闲人员、来往的旅行者（包括周末举家外出休闲）、约会的情侣等人群都会集中出现在这一区域。人流量的大量集中则使得这些区域用餐需求较集中。所以，这一区域集中了大量餐饮空间，例如，友谊国际酒店、华融假日酒店、德胜酒店、佳元火锅、绿草原火锅城、菌香园健康主题火锅、回民饺子馆等。这一区域集中的大多是高档酒店，但民族特色餐饮空间不多，大多数以现代的简约、时尚的风格为主，即使是火锅等民族餐饮，他的室内空间设计也是以现代的、偏重简欧风格为主。

2 美食街的带状分布

美食街的形式并不新鲜，很多时候是有规划的进行设计安排，多数与商业街结合，形成购物、餐饮一条龙的形式。以呼伦贝尔市为例的步行街上有部分餐饮，但由于步行街规模较小，餐饮也仅局限于一些小型的快餐形式。但在一些特殊的区域却自觉的形成了美食街，例如清真寺附近的回民餐厅集中，形成了极具特色的清真风格餐饮街。又比如三中附近的阿荣路上，依托学校及密集的住宅区形成了一条餐饮街，其中有中、低档的餐厅不等，例如，张府私房菜馆、百味鲜火锅城、牧马人蒙古餐厅等。另外也有蒙古特色餐饮的集中美食街，例如河东龙凤新天地的莫尔道嘎街上集中了多家蒙古族特色餐饮，其中巴彦蒙古族部落、诺敏塔拉蒙古族餐厅都是极具蒙古族特色的餐饮连锁企业，整体的设计定位也集中的反映蒙古族文化特色。

3 依托旅游景点的点状分布

作为旅游城市呼伦贝尔地区的旅游景点众多，其中旅游景点的餐饮服务是必不可少的。所以依托旅游景点形成的餐饮空间也在呼伦贝尔地区占有重要的地位。例如离市区较近的金帐汗蒙古部落，是呼伦贝尔唯一以游牧部落为景观的旅游景点，位于呼伦贝尔草原“中国第一曲水”的莫尔格勒河畔，这里是中外驰名的天然牧场，中国历史上许多北方旅游牧民族都曾在这里游牧，繁衍生息。景区占地面积100万平方米。服务区以蒙古民族特色古朴典雅独特风格的282平方米的砖木结构的蒙古包为主，周围环绕坐落成吉思汗金帐、鄂伦春撮罗子、七星帐蒙古包群和达斡尔山庄，还有400多平方米的民族文化多功能凉厅和600平方米多功能观赏博克擂台、民族歌舞篝火晚会场等。可同时接待1000余人就餐，100余人住宿；可举办大型民族体育赛会和大、中、小型歌舞表演、篝火狂欢晚会等娱乐活动。设有马队迎宾、套马表演、驯马表演、马群瞬间摄影、祭敖包、蒙古族博克表演、鄂伦春、鄂温克、达斡尔三少民族民情演示、访牧户体验生活、骑马、骑骆驼摄影、骑马观光、乘勒勒车、米日杆车观光、篝火狂欢晚会、民族歌舞表演、射箭、打弹弓、飞镖等活动项目。

另外，与俄罗斯交接的蒙兀室韦、恩和等是俄罗斯村落式的旅游聚集地，浓郁的俄罗斯建筑、饮食，包括到处都有俄罗斯后裔的面孔，仿佛置身异国他乡。这样的依托旅游景点的点状分布的餐饮形式在呼伦贝尔地区非常多，而且特色鲜明。

4 围绕生活区的不规则分布

由于呼伦贝尔地区城市面积并不大，所以很多餐饮企业会选取交通便利、面积较大、租金相对合适的地方作为选址地点，就出现了一些不规则的分布。例如呼伦贝尔市宾馆、呼伦贝尔区宾馆，两家宾馆都是成立较早的企业，并且位置相对固定，针对这几年的旅游需求，两家宾馆都修建了蒙古包来扩展就餐空间及增加民族特色，豪华的装饰、大体量的蒙古包、正宗的蒙古族饮食是他们的特色。另外还有草原琪琪格、草原如家、台北火锅城、蓝莓小镇等极具特色的餐饮企业都散布在呼伦贝尔市的各个角落，餐厅定位以中、高档消费为主，室内环境优雅、装饰风格统一是呼伦贝尔地区餐饮行业不可或缺的组成部分。

参考文献

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作者单位

呼伦贝尔学院 内蒙古自治区呼伦贝尔市 021000