糖浆制备安全隐患

文/刘少伟 阮赞林

糖浆制备安全隐患

文/刘少伟 阮赞林

食品企业为确保食品安全和食品质量，清洗容器是常用必要程序。但2015年的一天，某食糖厂的甘蔗糖浆池发生4人死亡、6人不同程度中毒的安全生产事故。据相关调查报告，疑似硫化氢中毒。那硫化氢是什么物质？在糖浆制取过程中它是怎样产生的？该如何防止中毒呢？

硫化氢是什么物质？对人体有何危害？

硫化氢是一种具有刺激性和窒息性的无色气体。硫化氢本身具有臭鸡蛋气味，但浓度极高时，会很快让人产生嗅觉疲劳，进而中毒。如果接触时硫化氢浓度很低，只会对呼吸道和眼的局部产生刺激作用，但如果接触时硫化氢浓度很高，就会损害中枢神经系统导致窒息。硫化氢是一种剧毒酸性气体，不仅吸入时会引起中毒甚至死亡，同时还是一种易燃危险品，与空气混合能形成爆炸性混合物，遇明火、高热，还会引起燃烧爆炸。

在制糖过程中，硫化氢是如何产生的？

制糖工艺主要有石灰法、碳酸法和亚硫酸法以及糖浆上浮法等。每种方法的大致流程包括提汁、清净、蒸发、结晶、分蜜和干燥等。无论使用哪种方法，整个过程中都会使用很多有机物。在糖浆池中，那些未被及时清理的有机物，有部分会发酵腐败，产生硫化氢气体。

为什么会出现硫化氢中毒事件？

这一事故的发生主要是：该工厂对糖浆池这一可能产生硫化氢、有毒有害气体场所，缺乏危害防范认识；未设置警示标志和危害告知等危害管理措施，致使工作人员擅自涉险进入危险区域；没有相应的强制通风换气措施，只靠自然通风；没有检测分析有毒有害气体成分和浓度等危害评估，没有经过检测分析合格就进行作业；作业人员也没有佩戴适用的防护面具，如空气呼吸器或软管面具等隔离式呼吸保护器具。救护者亦同样缺乏对该气体危害的认识。

硫化氢安全隐患可能存在于哪些领域？

化工企业对于硫化氢的毒性危害有充分的认识，但食品制造企业可能对此危害的认识度不足或容易忽视。可能存在于如制糖、啤酒等生产过程。在清理腌渍池、下水道、污水沟、化粪池、垃圾堆等一切有机物分解腐败的场所时，从事这些食品加工的人员应该特别注意安全问题，防止硫化氢中毒。在清理食品发酵缸（桶）、被腐鱼污水污染的渔轮淡水舱时，工人们应该时刻警惕，避免因中毒而引起不必要的伤害。

该如何防止硫化氢中毒？

在作业前，应该对产生和容易积存硫化氢的设备、设施等进行普查，对作业时的中毒和窒息风险进行辨识分析。同时，应该普及硫化氢防范知识，对相关的作业人员进行安全培训。完善作业场所的安全管理制度，规范作业程序。在可能产生硫化氢等有毒气体的场所，必须悬挂防中毒警示标志，安装硫化氢等有毒气体检测报警仪，对有害气体浓度、氧含量等进行检测。

如果硫化氢中毒了，又应该如何救治？

当发生硫化氢等有毒气体中毒时，要沉着应对，及时报警，寻求专业救护；救援者、救护人员都应佩带专业防护面具实施救援，禁止不具备条件的盲目施救，避免伤亡扩大。

保证食品安全非常重要，但生产过程中的安全也不容忽视，及时清洁设备和科学安全防护一个也不能缺。

（作者单位：华东理工大学食品药品监管研究中心）