练塘茭白[1]

练塘茭白[1]

练塘茭白，色泽洁白，肉质细腻，甜脆鲜美，营养丰富，被列为沪郊一宝，具有“水中人参”的美誉。而练塘古镇，则以“华东茭白第一镇”声名远播。2008年，练塘茭白成为上海市第一个获得国家地理标志保护产品称号的蔬菜品种，由此奠定了其上海第一蔬菜品牌的地位。

历史文化

茭白，古名曰：“菰”，俗名茭瓜、茭笋、菇首，原产我国及东南亚，但作为蔬菜栽培的，又以中国最早。据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰羹就是菰米饭，早在周朝，古人已用茭白的种子为粮食。古书《周礼・天宫》中郑玄注为：“麻、黍、谡、麦、豆也。”“苽，雕胡也。”苽同菰，属禾本科多年生水生草本。有肥厚的嫩茎，也叫“茭笋”“茭白”。夏秋间开花结的籽实，叫“菰米”，一称“雕胡米”。

晋人郭璞《尔雅・释草》注：“蘧蔬似土菌，生菰草中，今江东啖之，甜滑。”《尔雅》成书于秦汉间，可见当时除用茭白种子为粮食外，已用茭白为菜。茭白与莼菜、鲈鱼并称江南三珍。《晋书》中也记载：“四面湖泽，皆是菰葑”，反映了茭白的食用，始于江南地区。茭白的品种资源，也以江南地区最为丰富。

练塘茭白作为茭白中的优良品种，其历史文化底蕴可谓源远流长。青浦练塘地区古属松江府，是著名的江南水乡古镇，长期以来形成了独特的水乡文化。据嘉庆二十四年（1819年）《松江府志》记载：“茭白以秋生，一种春生曰吕公茭，以非时为美。”明代万历二十五年（1597年）《青浦县志》之土产卷中也有记载，茭白在明代已经成为青浦地区的物产之一。

时至今日，练塘茭白这种有悠久历史的水生蔬菜依然是当地人民生活中不可或缺的一部分。茭白不仅只是餐桌上的美味，通过积极探索茭白的深加工，茭白干、茭白脆片等新产品纷纷问世。当地政府还组织富余劳动力参与茭白叶的编结，利用了废弃物的同时又给当地百姓带来了一笔收入。

地理环境

练塘，地处上海西郊，上承江浙川川细流，下迎浦江滔滔大潮，有着得天独厚的水资源，是自古以来物产丰饶的鱼米之乡。练塘茭白的主产地均处于黄浦江上游水源保护地范围内，这片水系是上海市居民饮用水、生活用水水源地，水质常年保持在国家二级地面水环境质量标准以上。

练塘地区属亚热带季风性气候，常年主导风向为东南风，气候温和，平均温度15.5℃，日照充足，四季分明，无霜期247天，雨日约120天，年均降水量在1 000毫米以上，雨量充沛。其中，每年6至7月梅雨季降水量200毫米左右，8至10月台风季节降水量400毫米，约占全年降水量的70%。

练塘地区属于长江三角洲冲积平原，由于海潮势强，泥沙积滞，使原来的一片汪洋陆续成为滩荡圩田。因此，土壤多为由湖河沉积而成的沃土，pH值为6左右，普遍呈弱酸性，俗称“青紫泥”。土壤中有机质和铁、锌等微量元素的含量极为丰富，有利于当地水生作物茭白中特有物质的积累与合成，也保证了谷氨酸、粗纤维等物质的形成，从而奠定了练塘茭白内在的物质基础。

由当地独特的水、土、气等自然环境孕育的茭白，粗壮、叶色绿而叶质厚，因而成茭条索紧实，大小均齐，含水量达90～94%，粗纤维≤1.5%，总糖≥2.0%，氨基酸总量≥0.8%，肉厚而脆性强，滋味醇厚而回甘。

品牌建设

自2003年成为上海市农业标准化基地并注册商标“ 练塘牌”开始，练塘茭白便开启了品牌建设之路。当地政府非常重视茭白产业的发展，不断积极开展标准化建设。2004年申报了国家级农业标准化示范区，2007年通过验收； 2008年开始申报地理标志保护产品，并成功获批；2009 年制订地方标准DB31/T 439-2009 《练塘茭白 生产技术规范》和DB/31T 438-2009《练塘茭白 质量安全要求》，2014 年进一步完善和修订了地方标准DB31/T 438-2014《地理标志产品 练塘茭白》，要求生产企业和种植户在各个生产操作环节应严格按标准化生产技术操作规范进行生产。

在稳步落实练塘茭白的标准化生产中，练塘以标准化示范区为抓手，建立安全的病虫防治用药制度，落实安全生产责任制。加大科技入户力度，完善农户的田间档案等管理，成立了镇级安全生产监管队伍和指导服务队伍，严把产品安全质量关，同时，采用条形码技术完善产品质量安全源头追溯机制，通过产品分等、分级等措施，提高市场准入条件，确保练塘茭白从田头到餐桌的安全、卫生和优质。常年坚持推广应用新品种、新技术。通过不断引种和长期的定向选育，练塘茭白的栽培农艺和种植质量得到不断提高。

经过多年的标准化、品牌化建设，练塘不断探索茭白产品的附加值，促进上海茭白产业链的形成和茭白产业集群的聚集。茭白叶编织与茭白深加工开发方兴未艾，引领着现代农业向旅游休闲、生态保健食品领域拓展。练塘人民用巧手把茭白叶变废为宝，编织成为一件件精美的手工艺品，练塘茭白叶的编结已走出国门，换来外汇，为农民增加了收入。茭白干也成为了上海特色旅游食品，并打通了网上销售茭白干旅游食品的渠道。此外，练塘地区的有机肥厂积极引进技术，推广茭白叶转化的安全有机肥，拓展了市场。

近年来，青浦区政府着力打造区域品牌，以现代都市型特色农业，推进产业的一体化进程和一、二、三产的联动发展。为有效整合红色旅游、湿地生态等各项资源，促进资源和产业集聚，青浦区实施聚焦农业、旅游、新农村建设的产业联动发展战略，将产业向种源农业、循环农业、科技农业、观光农业、环保农业延伸。

练塘对茭白产业发展和核心区建设进行整体规划设计。根据镇域地理特性和产业规划，太浦河河北为茭白主产、丰产区和核心区，该区域可利用资源较为丰富，核心规划面积约267公顷。其中，107公顷将被精心打造成练塘特色农业产业园区，在坚持标准化生产、品牌化销售、组织化管理的前提下，融入生态农业、环保农业、循环农业和休闲旅游观光农业理念。加上练塘古镇、陈云故居革命传统教育基地，为产业系统的功能性配置和结构布局提供了承载平台。

不仅如此，练塘还推出旅游休闲精品项目，挖掘茭白特有的文化底蕴。一年一度的练塘茭白节吸引了大批宾客，将练塘等周边区域结合起来，打造上海西片的又一张旅游文化名片，为练塘茭白的未来推广发展打下良好的基础。

（供稿单位：上海市质量技术监督局标准化处；上海市青浦区市场监督管理局标准化管理科）

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一、营养价值

新鲜练塘茭白中含有较多营养元素，如每百克练塘茭白中含有的碳水化合物4克、蛋白质1.5克、脂肪0.1克、粗纤维0.6克、钙4毫克、磷43毫克、铁0.3毫克以及17种氨基酸，其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸，具有健壮肌体的作用。

二、药用价值

有研究表明，水生蔬菜的茭白产品，每百克鲜茭白仅含23千卡热量，属低热能、低脂肪的清淡“凉性”食品。我国传统医学中记载：茭白性寒，味甘无毒，能除烦止渴，清热解毒，催乳降压，通利二便。《本草纲目》中认为茭白具有解烦热、调肠的功能。

注：[1]地理标志产品。国家公告号：国家质量监督检验检疫总局2008年119号。保护范围：上海市青浦区练塘镇，朱家角镇张马村、李庄村、先锋村、张巷村、沈巷村、新胜村、安庄村、林家村、建新村、薛间村等10个村，金泽镇新港村、爱国村、莲湖村、杨湾村、南新村等5个村现辖行政区域。