试论蔬菜农药残留检测中速测技术的运用

陈赛晶

（江苏省海门市农产品质量检测中心，南通 226100）

试论蔬菜农药残留检测中速测技术的运用

陈赛晶

（江苏省海门市农产品质量检测中心，南通 226100）

检测人员在蔬菜农药残留分析工作中运用速测技术，能够在短时间内测得蔬菜农药残留量。文章从生化检测技术以及生物检测技术2方面介绍了目前农药残留检测工作中较为常用的速测技术，以期提高检测结果的准确度，缩减检测所消耗的时间。

蔬菜农药残留速测技术

我国蔬菜的生产量居世界首位，同时也是最早通过喷洒农药预防病虫害的国家。但喷施农药时，会造成蔬菜的农药残留，如果残留量超标，便会对人体健康造成危害。速测技术的应用，使得检测人员能够在短时间内测定蔬菜农药残留量，以此确认蔬菜是否可以销售以及食用，对我国农业发展具有积极意义。

1　生化检测技术

酶抑制法是目前我国最常用的速测技术之一，技术较为成熟，与之配套的设备多，现场检测效果良好。如今应用较为频繁的是胆碱酶抑制法，该法可测量蔬菜是否存在有机磷以及氨基甲酸酯类的农药残留物。具体方法为：检测人员制备样品提取液，之后将该酶同所提取的样品液进行反应。若蔬菜中没有残留以上2种农药，则由于酶的存在与作用，会令底部物质同水解产物形成反应，再同显色剂发生反应后显色。若蔬菜中存在农药残留物，显色之后所形成的吸光度与标准吸光度存在较大差异。根据这一原理，多个国家已开发出多种速测设备，较为常见的有以下几种。

（1）速测箱。该设备工作原理为：胆碱酯酶能够加快靛酚乙酸酯的水解速度，令原本为红色的靛酚乙酸酯转变为乙酸，以及颜色为蓝色的靛酚。如果农作物中残留有农药，则催化﹑水解以及变色等过程均会出现变化，检测人员便可借此确认农作物中是否残留农药。操作如下：检测人员提取样品液体，令胆碱酯酶与其发生反应。若胆碱酯酶未受影响，则基质便会发生水解，颜色转变为蓝色，便可证明蔬菜当中无农药残留物质，测量结果为阴性。若基质未形成水解，或是未发生变色，则证明蔬菜当中含有农药残留物，测量结果为阳性。该方法有一定适用范围，即检出限制为0.3mg/kg～3.5mg/kg。但这一范围明显高于农药残留量限定范围的最大值，所以，该方法常用于蔬菜的初步筛选。

（2）速测仪。相比速测箱，速测仪的灵敏度与准确度更高。检测人员可借助比色法对提取液进行分析，并通过分析数据研究各类农药残留物质专用的速测仪。该设备工作原理如下：由于农药残留物对乙酰胆碱酯酶活性造成一定影响，农药残留浓度越高，影响程度越深，酶活性越低。设备可分别测量酶同底部物质﹑显色剂显色的反应变色速率，同时比对空白对照，从而确定酶受到的影响程度，借此确认农药残留量是否已经超过标准。

2　生物检测技术

2.1发光菌检测方式

该技术所使用的方法为活体检测法。所谓活体检测法，指利用存活的生物直接对农作物进行测定。农药同细菌作用之后，会对细菌的发光程度造成一定影响，检测人员借助测量细菌发光程度便能得出蔬菜中农药的残留量。但检测人员在激活发光菌之后，发光菌的发光程度会随着时间的变化而变化。故而，检测人员在检测过程中，需选取光变化率较低的时间段进行检测。发光菌仅同部分药剂形成反应，无法辨别部分蔬菜有无农药残留物，准确度较低。

2.2敏感家蝇检测方法

除利用细菌之外，检测人员也可利用家蝇对蔬菜农药残留量进行测量。检测人员将部分样本作为食物喂食家蝇，之后可通过计算家蝇的存活率推算蔬菜农药残留情况。一般，检测人员于4～6h之内，便能测定蔬菜当中的农作物残留量，过程相对简单。该技术常用于计算农药的使用量以及上市蔬菜的自我检测当中。由于该方法是通过计算家蝇死亡率推算农药残留量，为了确保推算结果的准确度，应培育大量敏感家蝇，成本较高，且相比其他方法，该方法前期准备工作较为复杂。

3　结语

蔬菜是人们日常食用的主要食物之一，若农作物中农药残留量不达标，容易对人体造成不良影响，甚至威胁人们的身体健康。故而，农药残留分析工作至关重要。检测人员应广泛使用多种速测技术对农作物农药残留量进行测量与分析，确保蔬菜食用的安全性。

[1]杨慧，王富华．我国蔬菜农药残留速测技术的应用与发展．农业环境与发展，2012，（5）：67～72

[2]王富华，杨素心．速测技术在蔬菜农药残留检测中的应用．湖北农学院学报，2013，（2）：81～83