凤庆县烟叶烘烤技术

何国文

（凤庆县烤烟产业办公室，云南临沧 675900）

凤庆县烟叶烘烤技术

何国文

（凤庆县烤烟产业办公室，云南临沧 675900）

文章主要介绍凤庆县烟区的烟叶烘烤技术，并分析在烘烤环节中存在的问题。通过对烟叶烘烤环节中的3个方面，即成熟与采收、分类编烟与装烟、烟叶烘烤等的阐述，熟练掌握卧式烤房的烟叶变化，合理调控温度、湿度和时间。

凤庆县 烟叶 烘烤技术

凤庆县位于云南省的西南部，是世界著名的“滇红”之乡，是世界种茶的原生地之一。全县辖14个乡镇，189个村（居）委会，42万多人，国土面积3 335 km2，最高海拔3 098 m，最低海拔919 m，属中亚热带季风气候，年平均气温约13～15℃，极端最低气温-5℃，年降水量1 200 mm，相对湿度约70%，土壤为红壤，pH值5.0～6.0，具有雨热同期、干凉同季的特点。立体气候状况孕育了凤庆复杂多样的生态环境和植被类型。茶叶、泡核桃、烤烟、畜牧等产业是凤庆的支柱产业。

2013年，该县烤烟合同种植面积0.61万hm2，合同收购任务24.7万担，涉及12个乡（镇），108个村，850个村民小组，1.21万户烟农，签订合同5 061份。建成育苗点77个，育苗1.78万棚，育苗1.28亿株，可供6 678 hm2大田移栽。

组织生产优质鲜烟叶、组织烘烤、分级扎把与销售是整个烤烟生产的三架马车，将优质鲜烟叶烘烤成价值较高的卷烟原料是影响整个产业发展的关键，只有坚持烟叶成熟采收，做到分类编烟、合理密度装烟，多方位、多层次加大烘烤培训力度，努力提高烟农的科技素质，掌握优质烟叶的烘烤技术，是获得优质烟叶的保证，同时也是获取较好经济效益的保证。

1 坚持烟叶成熟采收

烟叶成熟度是衡量烟叶品质的重要指标，是烟叶分级的中心因素[1]。在实际生产中，烟农在掌握烟叶成熟标准上不够严格，采青现象在凤庆县广大烟区普遍存在。烟叶采青，在烘烤中难以变黄而成青烟。因此，成熟度是烟叶品质的中心因素。田间成熟是获得优质烟叶的前提和基础。一般烟叶成熟特征主要有6个方面[2]。

（1）叶色落黄。通常表现是绿色减少，变为深浅不同的颜色。

（2）主脉变白发亮，支脉退青转白。

（3）茸毛少数至大部分脱落。

（4）叶基部分产生分离层，容易摘下。采摘时，有清脆的响声。采后，断面整齐，呈马蹄形。

（5）叶尖下垂，茎叶角度增大。

（6）中上部烟叶或较厚的烟叶常呈现黄斑。质量好的烟叶，叶面出现凸凹不平的波状，突出向上部分略呈黄白色，是淀粉积累的表现。

烟叶成熟的特征，随品种、部位、土壤、气候、施肥等条件的不同而不同。必须具体情况具体分析，再结合一般规律，全面考虑，准确把握。应坚持做到成熟采收，是减少产生青烟的最直接方法。

2 做到分类编烟及合理密度装烟

2.1 分类编烟的要求

编烟过密、过稀都不能烘烤出质量好的烟叶，只有适宜的编烟数量才能烤出优质烟叶。分类编烟时，要做到3点。

（1）根据烟叶大小和含水量高低，确定每杆编烟的数量。叶小或含水量低的稍密编，1.5 m长的烟杆，可编53～56束，每束2～3叶。叶大或含水量高的2片叶1束；叶小或含水量少的3片1束。每束烟叶，叶背对叶背。

（2）根据品种、部位、叶片大小、成熟度进行分类编烟。将同一品种的同一部位颜色的与大小一致的烟叶编在同一杆上，切忌编成“杂花烟”。

（3）编烟过程中，要防止烟叶的堆捂与暴晒。烟叶要摊开放在阴凉处，编好的烟，搭架挂起，尽可能减少擦伤、磨伤、破损、灼伤。

2.2 合理密度装烟的要求及方法

装烟就是把编好的烟叶合理地放入烤房中。装烟数量与烤房容量相适应，以确保烘烤质量和尽可能地减少烘烤成本为原则。装烟过密，排湿不畅，则影响色泽。严重时，甚至造成“闷炉”（鸡窝烂）烟叶黑糟，烤出的烟叶质量档次低。装烟过稀，难以变黄，容易烤青，并增加烘烤成本。装烟时，对气流上升式的小烤房，同层平面杆距要平均，有利于排湿均匀，温度一致。在正常情况下，叶片大的杆距27～30 cm，中等大小叶片杆距23～25 cm，叶片小的杆距20～22 cm。从下至上，杆数要逐层递增，也就是下稀上密，有利于节省燃料。将水分少、成熟度较差的烟叶装在上层，适熟叶或含水量适中的烟叶装在中层，含水量较多的烟叶、过熟叶、病残叶装在底层。

3 卧式烤房烟叶烘烤

3.1 排队入炉

卧式烤房烘烤烟叶，要求生烟采摘、分类编烟的标准与小烤房烘烤烟叶的标准一样。在装烟入炉时，装烟的方法与小烤房恰恰相反，从上至下，杆数要逐层递增，也就是上稀下密，有利于节省燃料。将水分少、成熟度较差的烟叶装在底层，适熟叶或含水量适中的烟叶装在中层，含水量较多的烟叶、过熟叶、病残叶装在上层。装烟的数量由烟株的部位及烟株长势好坏确定的，一般下部叶每炉装450杆左右，切忌将下部烟装得过密而排湿不畅，影响色泽。严重时，甚至造成“闷炉”（鸡窝烂）烟叶黑糟，烤出的烟叶质量档次低，还会出现烤不熟现象，就是整炉烟烤干后，干烟中间夹有鲜叶的现象。不能少于350杆，否则难以变黄，容易烤青，且增加烘烤成本。中上部叶每炉装500～600杆，生烟长势好的少装，生烟长势不好的多装。在装烟入炉时，卧式烤房共有3层，每层有2仓。首先算出编杆总数，然后再算出每层装烟杆数，从上至下每层增加2～4杆，同台杆距要相等。顶台烟叶从靠近烘烤室的一端先装，当上层右仓烟杆装至1 m处时，再将准备好的探头挂上。探头的下端要与烟尖平齐。待1炉烟装满后，要封闭好门窗，防止漏气。

装烟入炉时，要注意的问题。

（1）探头上的湿度计纱布要清洗或更换。湿度计上的水瓶要装满水，且防止漏水。

（2）要检查仪表和风机是否正常，不能出现风机倒转和控制器失灵而考坏烟叶。（3）要清理烘烤室内的异物，防止干筋期烟叶燃烧。（4）要查看配电房的备用设备运转是否正常，防止供电中断，无法烤烟，造成损失。

（5）烘烤前，要清理发热管里的煤灰，防止升温慢或不升温。

3.2 烤烟

在烧火前及采烟时，若遇雨天，应先启动风机，调到强档，吹半小时左右，防止湿度过大，特别是下部叶。然后启动控制器，设置仪表。

（1）下部叶。将仪表上的设置调到下部叶，然后温度调到38℃，湿度调到36℃，设置时间从自然温度升到38℃，设置升1 ℃/1 h，档位调到弱档，探头显示温、湿度调到上层，烧火升温。要注意此阶段升温不能过快，一定要低温、高湿、变黄。升温过快，会出现顶层烟叶的叶耳朵和叶尖烤青。

当温度升至38℃、湿度36℃时，恒温10 h左右，恒温时间的长短主要看顶台烟叶的变化。当顶台烟叶黄片青筋程度达到100%时，将温度以1℃/h的速度升到42℃，这4 h需将控制器的档位调到强档，迅速将顶台烟叶的叶片定色（在实际烘烤中，由于气候、燃料等因素制约，会出现达不到目标温度的情况。遇到这种情况，只有继续加大火力，达到目标温度为止）；然后，在温度42℃、湿度36℃时，将控制器的档位调到弱档，恒温8 h左右，这段时间的长短，主要看顶台烟叶支脉的变黄程度和中层烟叶黄片青筋的程度，目标是顶台烟叶支脉95%以上发白和中层烟叶黄片青筋的程度达到100%。达到目标时，将温度以1℃/h的速度升到45℃，湿度不变。这个阶段，开始将控制器的档位调到强档，直到烘烤结束。温度在45℃，湿度在36℃，恒温16 h左右，使中台烟叶支脉95%以上发白和底台烟叶黄片青筋的程度达到100%。达到目标时，将温度以1℃/h的速度升到48℃、湿度36℃，恒温12 h左右，使底台烟叶的支脉95%以上发白；然后以2℃/h的速度，将温度升至55℃，湿度调为37℃。这一阶段，主要烤干和烤香烟叶的叶片；温度升到55℃时，则将湿度调为38℃，然后以1℃/h的速度升到68℃，湿度不超过40℃，直到烤干为止。

（2）中部烟叶。将仪表上的设置调到中部叶，然后温度调到36℃，湿度调到36℃，并设置时间从自然温度升到36℃，设置每小时升1℃，档位调到弱档，探头显示温、湿度调到中部，烧火升温。其它烘烤方式与下部烟叶烘烤程序一样。

（3）上部烟叶。将仪表上的设置调到上部叶，然后温度调到35℃，湿度调到35℃，并设置时间从自然温度升到35℃，设置每小时升1℃，档位调到弱档，探头显示温、湿度调到上部，烧火升温。当温度升到35℃、湿度35℃时，升温速度设置为1℃/2 h。当升到38℃时，烘烤程序与中部叶一样，只有在55℃以前，升温速度都设置为1℃/2 h。

在卧式烤房烘烤烟叶过程中，要求 “无水不黄烟，无水不坏烟”，掌握好室内湿度，并将相对湿度一直控制在67%以下或等于这个值，看烟叶的变黄程度，灵活烘烤烟叶。通过对凤庆烟区的调查显示，在烟叶烘烤过程中，经济价值损失一般在20%～30%之间。要提高凤庆县的烟叶烘烤水平，只有在烘烤过程中，从严把握烟叶的成熟度，做到适时采收，合理密度编烟和装烟入炉，并制定严格的烘烤人员管理制度，多方位、多层次加大烘烤培训力度，努力提高烟农的科技素质，熟练掌握优质烟叶的烘烤工艺，才能将优质鲜烟叶最大限度的烘烤成优质烟，以获取较好的经济效益。

[1] 雷永和，施永超．优质烟叶栽培技术模式．云南科技出版社，1999，（1）：40～41

[2] 王平曾，吴道源，叶萃天．云南烤烟栽培实用技术．云南农村致富技术，2003，（3）：201～204