冷链物流成本管理刍议

李苗苗

(河南理工大学 河南工业和信息化职业学院，河南 焦作 454000)

近年来我国经济水平在不断提高，我国冷链物流已经进入到一个快速发展的阶段。但与发达国家的冷链相比，我国的冷链物流水平还存在着明显的差距。目前我国的冷链物流实际上很简单，就是五个字“散、小、弱、乱、差”。“散”就是从事物流行业或者是从事冷链物流行业的企业非常多，所以说把整个业务分散到众多企业。“小”是每一个做冷链物流的企业都不是很大，可能所谓做冷链的企业也分成几类，仓储型、运输型、市场型、流通型。但是，在国内把冷链物流行业无论分成几类，每一类都缺少一个龙头企业。“乱”是管理的混乱。其实对于物流企业来说，阻碍企业发展的最大问题还是高额的成本。因此合理控制成本就成为物流企业最关注的焦点。要发展冷链物流，就要进一步降低冷链物流的成本。

针对这种状况，可以把量集中起来，去实现协同，向上协同，向下协同，增加集约化程度，并且把需求集中起来，实现规模化也是降低成本非常重要的要素。

但是我认为，标准化的运作对降低冷链物流成本更重要。物流标准化是指在运输、配送、包装、装卸、保管、流通加工、资源回收及信息管理等环节中，对重复性事物和概念通过制定发布和实施各类标准，达到协调统一，以获得最佳秩序和社会效益。这些标准化从很大程度上来说，可以降低销售的成本，也可以大量地降低损耗。建设冷链物流标准化的体系，可从以下几个方面进行：

一、在运输方面

在冷藏运输过程中，食品质量受温度变化的影响，冷链运输必须依靠冷藏或冷冻等专用车。在运输过程中，应根据货物的种类、交货季节、交货地点和交货距离等确定。在运输过程中，尽量组织“门到门”直接运输，提高运输速度。为了保持冷藏货物的冷藏温度，如水果、蔬菜等需要通风和散热的，必须保持一定的货物之间的间隙，以保证货物处于良好状态。车辆行驶前应确认车辆的卫生条件，应满足货物的运输要求，不会污染货物，食品不得与非食品混合，严禁和危险货物同车装运。车辆运输过程中车辆温度记录仪的工作状态和货舱内温度的变化应引起注意。一些运输经营者为了节约成本，在长途运输中间关闭或暂停制冷设备舱的使用，快接近目的地时，才调整到客户要求的温度，这种对消费者不负责任的行为应该严格明确禁止。

二、在装卸搬运方面

装卸是影响物流效率和冷链质量的重要环节。与手动操作相比，机械化和自动化处理设备的发展，不仅可以提高工作效率，还可以更大限度地对食品冷链过程中的温度变化和损失问题进行有效控制。在操作过程中，我们应充分和正确使用机械设备，如叉车、平台车、自卸车、自动导引车(AGV)。当车辆卸货时，为了保证搬运，应尽量加快装卸速度，尤其是在卸货时，应随时关闭车门，保持车厢内的温度。必要时，控制要控制分卸的数量。要尽量使用能实时监测温度、湿度和运输位置的行车记录仪监控系统。

三、在仓储方面

冷库主要用于食品、乳制品、肉类、家禽、水产品、水果和蔬菜、冷饮、花卉、植物、茶叶、医药、化工原料等的恒温储存。为了满足冷库设计的要求，并配有自动温度记录仪和温度计，并且遵守存储管理的原则:只有经过验收的原料或成品可以保持在冷库;相互串味的产品不能存放在同一冷库;存储、冷藏、包装间温度要符合要求，冷藏温度在-18摄氏度，冷冻温度达到-10°C到- 15°C。存储的产品应具备完整包装，完全禁止不同品种的产品堆放裸露;存放时，要堆放整齐，与地板、天花板等保持一定的距离存放,冷库要干净、无霉、无病虫害。冷库仓库，成品库定期进行清洁消毒;冷库应有专人每天进行卫生检查;将所有进出库产品每天进行登记盘点;没有出库作业时必须关灯。

四、在流通加工、包装方面

冷链物流中的加工流程主要包括为保护产品而进行的加工，如冷冻新鲜食品的加工、储存加工;以及为促进销售而进行的流通加工，如蔬菜和肉类，要进行清洁或切块，以满足消费者的要求。在冷链物流中，这些活动都应在低温环境下进行，以保证产品的质量和安全性。

在冷链物流的包装上，要对农产品、食品、药品等不同属性进行设计，以满足绿色环保包装方法的要求。包装工艺设备如灌装机、封口机、真空包装机、贴标机、清洗机、杀菌机等必须首先满足相应的技术标准、安全标准和卫生标准。第二，选择适当的包装材料，水果，蔬菜，包装膜有一定的透气性，肉制品要进行真空包装，以防止腐坏变质。

在流通加工和包装环节中，只有经过培训并考核合格的人员才能进行操作。企业要做好健康管理和健康知识培训。企业应具备保障食品安全的设施设备和存储条件，确保食品安全，远离污染源，并符合国家有关食品安全标准。

五、在配送方面

可从以下几点做起:

1.安全性。产品必须在良好的状态下送达指定位置，防止产品在搬运和运输过程中受到损坏，避免给制造商和消费者带来不必要的麻烦。

2.沟通性。分销配送是物流服务的末端服务，与客户的直接联系，我们必须积极有效的沟通。例如，确认客户购买的产品，交货时间，交货地点，货物分配后由客户完成验收。有效地处理与客户之的交接很有必要。

3.及时性。必须快速、及时地响应客户需求。按订单配送，在收到订单后制定高效的运输路线，选择合理的运输工具和运输方式，将产品及时准确地送到地点。

六、在零售冷藏货柜方面

冷链食品进入门店，要及时放置在冷藏箱柜中，冷冻产品应包装完好的在-18度以下的环境中储存，冷藏产品的存储应控制在-2摄氏度至15度的环境中。需要进行保鲜的蔬菜、水果应进行加湿处理。门店应对从事生鲜食品货柜操作的人员培训，考核合格后方可上岗。门店应定期对冷藏集箱柜进行清洗消毒，及时进行货柜温度检查，并有专门从事冷藏柜箱的维修和保养部门。

［1］胡晓兰，冷链物流企业的成本控制思路探析，物流工程与管理，2009

［2］郭慧馨，农产品冷链物流成本控制问题研究，商业时代，2012

［3］魏庆葆，果蔬及肉类冷链食品在流通过程中的安全控制，冷藏技术，2010

［4］李学工，生鲜电商冷链物流的成本控制研究，农业经济与管理，2016