论王孟英饮食观中的养生思想

刘晓玲 梁 凡 李方远

(成都中医药大学针灸推拿学院，四川 成都 610075)



论王孟英饮食观中的养生思想

刘晓玲 梁 凡 李方远

(成都中医药大学针灸推拿学院，四川 成都 610075)

王孟英；饮食观；养生思想

张锡纯在《医学衷中参西录》中指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈；即不对症，亦无他患”。而王孟英将日常饮食观上升到一个国家的高度，其曰：“呜呼！国以民为本，而民失其教，或以乱天下；人以食为养，而饮食失宜，或以害身命……善颐生者，必能善教民也，教民极平易……食而不知其味，已为素餐，若饱食无教，则近于禽兽”。同时针对当时人们“人莫不饮食，鲜能知味”，编撰《随息居饮食谱》一卷，按水饮、谷食、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介等七类，记述了331种食物的性味及功效，几乎涵盖人一生所食食物的类别，同时对一些食物有独到的见解[1]。中医认为，疾病的发生与外感六淫、内伤七情、不内外因皆相关，亦与养生饮食失宜、摄身不慎所致饮食内伤关系密切，所以针对日常养生运用王孟英饮食观思想作为指导尤为重要，其思想既以食物的性味为核心，又综合了与人体相关的多方面内外在因素，重在教导人们注意饮食禁忌、食饮有节。现今社会人们饮食资源充足，却常常饮食不节导致多种与饮食有关的疾病。学习王孟英饮食观对我们现代养生思想具有重要指导意义。笔者根据王孟英饮食观的分类，总结如下。

日常水饮类饮食观

水为生命之源，人每天都必须摄入充足的水分以保证机体的日常需要，尤其是针对现代肠道、泌尿系等代谢相关疾病的日益增长，人们更应该重视大量饮水以保证大小便通畅，防止大便干结，加重肠道的负担及泌尿系结石形成等。王孟英认为：“人可以一日无谷，不可以一日无水。水之于人，顾不重欤！”王孟英以一个古人的眼观认识水饮的重要性，认为“水饮”首先当注重清洁干净，无论是饮雨水、露水还是溪水、泉水，当“非清而色白味淡者不可饮”，同时要注重水自身的特性，如王孟英认为：“急流迅速堪通便，宣吐回澜水最宜……地浆解毒兼清暑，腊雪寒冰热疫奇。更有轻灵气化水……善调升降充津液，滋水清金更益脾”。而现在我们的饮水资源、习惯都发生了改变，人们习惯了罐装矿泉水、瓶装水、自来水、各种饮料等，已经失去了水本身的特性。王孟英的饮水观从侧面也启迪我们日常饮水要尽量保证水本身的特性，少饮含添加剂、储存过久的饮品。另外，近年来人们习惯饮奶制品，认为乳汁具有重要的作用。王孟英认为，大人饮乳仅能滋阴养血，助液濡枯，补胃充肌而已。针对脾弱气虚之人则要禁用。若脾弱气虚，膏粱湿盛者饮之，反有滑泄酿痰、减餐痞闷之虞。可见牛奶并不适合每个人，如果不注意饮食禁忌，反而能引起疾病。针对人们饮茶、饮酒之风，王孟英认为：“茶微苦微甘而凉。清心神，醒睡除烦；凉肝胆，涤热消痰；肃肺胃，明目解渴”，脾胃虚弱之人不宜。“酒大寒凝海而不冰，其性热也。甘苦辛酸皆不是，其味异也……壮胆辟寒，和血养气，老人所宜”，而多饮必病，阴虚内热之人不宜。

日常肉类饮食观

在中国古代，肉类对平常老百姓而言绝对没有现在社会这么充足，人们日常饮食还是以谷薯类为主食。而如今肉类充足，人们习惯了肉类作为主食，常常导致脂肪类摄入过多，增加脾胃、肠道的负担，正如《素问·生气通天论》曰：“因而饱食，筋脉横解，肠癖为痔”。王孟英认为，肥甘厚味不可多食。学习王孟英肉类饮食观，一方面是根据肉类的功效选择适宜的肉类食用，另一方面要食饮有节。不同种类的肉有不同的性味，要选择适合自己体质的食用，同时要注意食之有节，如猪肉甘咸平，补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起尪羸；多食助湿热，酿痰饮，招外感，昏神智，令人鄙俗。羊肉甘温暖中，补气滋营，御风寒，生肌健力，利胎产，愈疝止痛。鸭甘凉，滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津。鸡甘温补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后虚羸；多食生热动风，凡时感前后、痘疹后、疮疡后、疟疾疳疸、肝气目疾、喉证、脚气、诸风病，皆忌之。鲤鱼甘温下气，功专行水，通乳，利小便，涤饮，止咳嗽；多食热中，热则生风，变生诸病。鲢鱼甘温暖胃，补气泽肤。其腹最腴，烹鲜极美，肥大者胜，腌食亦佳；多食热中，动风发疥。虾甘温，微毒，通督壮阳，吐风痰，下乳汁，补胃气，拓痘疮，消瘕，敷丹毒；多食发风动疾，生食尤甚，病人忌之。海参咸温滋肾，补血健阳，润燥调经，养胎利产；脾弱不运，痰多便滑，客邪未尽者，均不可食。鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，主脱肛崩带，多食滞脾，且鳖之阳聚于上甲，久食患发背；孕妇及中虚、寒食内盛、时邪未尽者，忌之。蟹甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝伤，滋肝阴，充胃液，养筋活血；多食发风，积冷；孕妇及中气虚寒、时感未清、痰嗽、便泻者均忌。所以在日常饮食中，不可过于偏食肉类，增加脾胃负担，变生他证。

日常蔬菜瓜果类饮食观

随着现代医学的深入研究，人们越来越觉得蔬菜、瓜果提供的维生素、微量元素等的重要性，很多女性常常以蔬菜、瓜果作为日常主食，认为这样的饮食更健康。而王孟英认为，蔬菜、瓜果类食物应作为辅食，选择时要注意其偏性、宜忌。如韭菜多食昏神；胡椒多食动火烁液，耗气伤阴，破血堕胎，发疮损目，阴虚内热、胎产、时病、疮疟、血证、目疾、口齿、喉舌诸患，宜忌之。姜多食、久食耗液伤营。山楂多食耗气、损齿、易饥。荔枝多食发热、动血、损齿。杏多食生痰热，动宿疾。枣鲜者甘凉，利肠胃，助湿热，多食患胀泻、热渴，最不益人，小儿尤忌。从侧面说明蔬菜瓜果相对主食谷类具有更大的偏性，选择时既要注重人的体质，同时也要注意节制。王孟英同时也指出，人们日常饮食亦可选择性平、偏性较小的蔬菜瓜果，如芦菔(萝卜)生者辛甘凉，润肺化痰，祛风涤热；熟者甘温，下气和中，补脾运食，生津液，御风寒，肥健人，已带浊，泽胎养血，百病皆宜。冬瓜甘平清热，养胃生津，涤秽除烦，消痈行水，诸病不忌，荤素咸宜。丝瓜甘凉，清热解毒，消肿化痰；老者入药，能补能通，化湿除黄，熄风止血。南瓜晚收者甘凉，补中益气。豆腐甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊。梨甘凉润肺，清胃凉心，涤热熄风，化痰已嗽，养阴濡燥，散结通肠，消痈疽，止烦渴，名天生甘露饮。藕甘平，生食生津，行瘀止渴，除烦开胃，消食析酒；熟食补虚，养心生血，开胃舒郁，止泻充饥。甘蔗甘凉清热，和胃润肠，解酒节蛔，化痰充液，大补脾阴，名天生复脉汤。但是，蔬菜瓜果只能作为人们日常饮食的辅食，谷物类饮食应作为人们日常生活的主食，如稻谷、小麦等。小麦甘温，补虚乏，实皮肤，厚肠胃，强筋力，造为挂面，可以致远，病人食之甚宜。荞麦甘温，做面煮食，开胃宽肠，益气力，御风寒，炼滓秽，磨积滞；白浊白带、脾积久泻、休息痢，并宜食此面。

日常饮食习惯

随着现今人们生活节奏的加快，尤其是针对城市里的年轻一代，很难养成良好的饮食习惯，常常以街边饮食、快餐作为主食，忽略机体正常的饮食规律，这也是现代年轻人常常脾胃病日益增长的原因。王孟英认为，人们饮食需要“三化”，“凡人饮食，盖有三化，一曰火化，烹煮熟烂；二曰口化，细嚼缓咽；三曰胃化，蒸变传运。二化得力，不劳于胃。故食生冷，大嚼急咽，则胃受伤也。胃化既毕，乃传于脾，传脾之物，悉成乳糜，次乃分散达于周身。其上妙者，化气归筋，其次妙者，化血归脉，用能滋益精髓，长养肌体，调和营卫。所云妙者，饮食之精华也，故能宣越流通，无处不到。所存糟粕，乃下于大肠”。中医认为，脾胃为后天之本，气血生化之源，倘若饮食不节，中伤脾胃，久而必然导致中焦腐熟水谷、运化功能不及，致使全身气血不充，变生诸证。

讨论

“水，食之精也；谷，食之本也。调和为制宜之具也，蔬果亦日用之常也，故曰饮曰食”。养生之道，食饮有节，王孟英根据其长期的观察总结出“颐生无元妙，节其饮食而已”，同时认为饮食要知道食物的性味，以做更好的选择，“食而不知其味，已为素餐；若饮食无教，则近于禽兽”[2]。所以，笔者认为，学习王孟英的饮食观，一是让我们懂得食饮的性味，选择最适宜自己体质的食物；更重要的方面是教导我们食饮有节，饮水思源，不要忘本。“盖俭以养廉，淡以寡欲，安贫之道”。针对我们日常饮食，则重在教导人们养成一个良好的生活习惯，选择适宜的食饮作为日常食用。

[1]张蕾.论王孟英的饮食疗法[J].河南中医,2012,32(1):36-37.

[2]李广东.略谈王孟英的饮食观[J].四川中医,1996,14(1):2.

2016-01-18)