瘦肉精的危害与监管对策

李亚辉

(黑龙江哈尔滨市阿城区动物卫生监督所,黑龙江哈尔滨 150300)

瘦肉精的危害与监管对策

李亚辉

(黑龙江哈尔滨市阿城区动物卫生监督所,黑龙江哈尔滨 150300)

禽畜养殖生产中，瘦肉精违禁使用率尤高，瘦肉精的危害极大，不但导致瘦肉精药物残留高，而且，过量使用后被人体食用，将危及民众的健康，甚至威胁到民众的生命安全。针对瘦肉精的监察监管，地方相关部门务必提高认识，尽量做到：加大宣传，提升认识；确保残留瘦肉精产品无市场销路；健全瘦肉精监管长效机制，切实落实好日常监管，发挥“群防群控”的防控机制；加大科技研发力度，借助最科学有效的手段，提升禽畜肉产品质量；增加检疫经费投入，提升检疫检测水平，确保畜产品快速检疫的质量和效益；注意源头监管，严厉打击不法分子，逐步规范用药市场。文章将对要点做系统阐述，以供参考和借鉴。

瘦肉精规范用药监管

1 前言

瘦肉精是一类药物的统称（如盐酸克伦特罗、莱克多巴胺），属于肾上腺类神经兴奋剂，主要是β-激动剂、β-兴奋剂，其理化性质为白色或类似白色的结晶粉末，化学性质稳定，一般加热处理不能将其破坏，味苦，熔点为161℃，易溶于水、乙醇，微溶于丙醇，不溶于乙醚。早在20世纪80年代，美国科学家意外发现将盐酸克伦特罗用于养猪生产，可明显提高猪瘦肉率。但是，瘦肉精频繁使用导致的不安全事件更是频见报端，前几年出现的因食用猪肝导致盐酸克伦特罗中毒事件，更是引发全社会对此问题的普遍关注，而在全球遭到禁用。国内同样禁止在饲料中添加瘦肉精，但是，趋于高额利润的追求，不少养殖场违禁使用，带来的潜在危害的是令人发指的。文章就此阐述使用瘦肉精的危害，针对性提出相应的监管监察措施，以供参考和借鉴。

2 瘦肉精的危害

2.1 瘦肉精药物残留高

经研究证实：低剂量的盐酸克伦特罗，短时间内见效不大。而长期使用的话，将导致瘦肉精药物残留量大的问题。特别在养殖生产过程中，普通的用量就为治疗时的5～10倍，由于其溶解代谢率较低，不容易被代谢排出，因而，药物残留较高。在动物体内，残留最高的是动物的眼睛和毛发，其次是肝、肺、肾和骨髓等器官，而且肌肉中的含量较肝、肺等器官低很多。同时还指出，盐酸克伦特罗化学性质较稳定，一般高温难以将其分解，作为一类激素药物，通过腺体深入到组织细胞膜内发挥作用，因此，难以代谢清除。

2.2 瘦肉精危害人体健康

克伦特罗早期实际用于人肺科疾病的治疗，而且，在支气管哮喘治疗中效果更好。但是，后期查出副作用较大，而遭到禁用。此药物被适用于禽畜养殖生产，同样影响体内血管系统，很容易导致气管扩张，影响肌肉蛋白代谢、脂肪代谢、体内糖分代谢等等，严重影响动物的生长代谢。在调查证实中发现：人食用了饲喂瘦肉精的猪肉后，其不良反应可见到面红、口渴、皮肤有红色丘疹、恶心、四肢无力、行走困难、代谢紊乱、心率加快、心律不齐，还可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤，严重者直接导致死亡。另外，有专家研究证明瘦肉精对生殖系统有严重影响，也有专家认为瘦肉精可能致畸致癌。

3 监管对策

3.1 加大宣传，提升认识

针对瘦肉精的危害，有必要提高民众认识，经宣传相关法律法规，组织动物食品安全相关人员的教育培训，使他们认识到瘦肉精等违禁药品的危害性，增强民众抵制瘦肉精类产品的社会责任感。同时，深入基层养殖户，“手把手”传授养殖户辨别“瘦肉精肉”的方法，增强民众安全消费的意识，确保残留瘦肉精产品无市场销路。

3.2 健全瘦肉精监管长效机制，切实落实好日常监管

建立健全瘦肉精监管长效机制，自工作队伍、经费投入、监管机构等各方面，做好日常监管和突击监管。在此，一方面，自中央到地方组建四级瘦肉精监管机构，成立专门专业的监管队伍，增加瘦肉精检疫监察的抽检频率，确保禽畜出栏的安全性、可靠性和稳定性。另一方面，完善市场准入机制，遵循严格的产地检疫机制，确保禽畜检疫与瘦肉精检疫同步。最后，注意发挥群众的力量，实施有奖举报机制，发现疑似案情及早惩处，发挥“群防群控”的防控机制。

3.3 加大科技研发力度，提升禽畜肉产品质量

控制“瘦肉精”使用的方法而言，说到底最有效科学的方法在于：发挥科技研发的力量。一则，研发高效、绿色、新型的食品添加剂替代，使瘦肉精的使用失去“滋养空间”。二则，推广实施科学育种手段，逐步改良禽畜品种，提升禽畜肉产品品质。

3.4 增加检疫经费投入，提升检疫检测水平

逐步加大经费投入，不断提升检疫检测水平。经费投入用于先进仪器购买，确保畜产品快速检疫的质量和效益，提升瘦肉精检测水平。

3.5 注意源头监管，严厉打击不法分子

注意源头监管，健全追溯体系，打击不法分子，规范养殖档案，实行养殖投入品登记管理，规范各类不健康养殖行为。同时，逐步完善源头监管，力求自源头抓起，规范抵制违禁瘦肉精类药品的使用。加强收购禽畜商贩的教育和管理，切断不法商贩买卖禽畜产品的渠道。逐步规范用药市场，诸如：盐酸克洛特罗、沙丁胺等哮喘药的使用，都应规范合理化使用。

4 结论

瘦肉精的问题由来已久，严重威胁到民众的公共安全。可以说，加强瘦肉精的检疫监管，任重而道远。在此，政府部门应发挥带头引领作用，密切配合各部门，打击不法分子，健全完善瘦肉精监管长效管理机制，确保市场买卖肉制品的安全可靠有效。

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[2] 唐跃华，李华.浅谈瘦肉精的监管与探索[J].中国畜禽种业，2013，（2）：9-10.

[3] 邓蓉蓉.瘦肉精的来源及辨别[J].湖北畜牧兽医，2012，（11）：121.