蕨

潘富俊

喓喓草虫，跃跃阜螽。未见君子，忧心忡忡；

亦即见止，亦即觏止，我心则降。

陟彼南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙；

亦即见止，亦即觏止，我心则说。

——节录《诗经·召南·草虫》

蕨是开阔湿地及林缘常见的植物，也是森林被伐后首先大量出现的一种植物。植物体含有硫胺酶等毒性物质，以避免动物、昆虫啮食，故能遍布世界各大洲。只有人类才能克服蕨的毒性，古人作为菜蔬采食之。

《尔雅翼》：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”《埤雅》：“蕨状如大雀拳足，又如人足之蹶也，故谓之蕨。”均是描述蕨幼叶卷曲的特殊形态。未开展时之嫩叶、叶柄均可入菜，有“山珍之王”的盛誉，自古即供作蔬菜，风味和东葵差不多，应为《诗经》时代最受欢迎的一种蔬菜。但必须先以草木灰煮过，直至植物体呈紫色，毒性消失后才能进食。日本人至今尤喜食之，与松覃和调，滋味鲜美。其根状茎富含淀粉，俗称“蕨粉”，可供食用。至今还能在我国西南各省餐馆中见到用蕨粉制成的面条，“色淡紫而甚滑美”。

《山堂肆考》记述北宋名臣范仲淹奉派到江淮任职，进奉当地贫民所吃之“乌昧草”，请皇上向皇戚及高官展示，以遏止当时奢华的风气。此“乌昧草”即蕨，民间至今仍采集食用。古代又用以供祭，因此周人采之不断。

【植物小档案】

学名：pteridium aquilinum（L﹒）Kuhn﹒var﹒

latiusculum（Desv﹒）Underw﹒

科别：碗蕨科（凤尾蕨科）

多年生地生蕨类，根状茎横走，披黑褐绒毛。叶近革质，阔三角形，长30cm——60cm，三回至四回羽裂；小羽轴及主脉下有疏毛；侧脉二叉。孢子囊生叶缘小脉之联结脉上，孢膜长条形，并具叶缘反摺的假孢膜。产于我国各地，主要分布在长江流域以北，日本、北美和澳洲也有产，是分布广泛的植物种类。