生猪屠宰检疫

刘淑珍　刘淑萍　左 龙　高 蓉

（1.宁夏灵武市农牧局动物卫生监督所，宁夏灵武　750400；2.宁夏灵武市农牧局畜牧技术推广中心，宁夏灵武　750400；3.宁夏灵武市动物疾病预防控制中心，宁夏灵武　750400）

生猪屠宰检疫

刘淑珍1刘淑萍2左 龙2高 蓉3

（1.宁夏灵武市农牧局动物卫生监督所，宁夏灵武750400；2.宁夏灵武市农牧局畜牧技术推广中心，宁夏灵武750400；3.宁夏灵武市动物疾病预防控制中心，宁夏灵武750400）

生猪的屠宰检疫即在宰前、宰后及屠宰过程中，对生猪及其产品所实施的检疫。生猪屠宰检疫质量好坏直接关系到消费者食用猪肉及其产品的安全问题，因此，必须依法进行检疫，严格按照法定的检疫程序来进行。

生猪屠宰检疫

1　屠宰前的准备

在屠宰前官方兽医应按时到达屠宰场（点），备好检疫用具、材料和相关检疫用票证，并准备两套检疫用的刀钩棒等工具，并应事先消毒好备用。

2　宰前检疫即对被屠宰的生猪在屠宰前实施的临床检查

2.1检疫内容

了解生猪来源，免疫情况，是否来自非疫区，查证验物，临床健康检查。

2.2查证验物

（1）首先查证（查看动物检疫合格证明、查看证物是否相符，佩带动物免疫标识情况等）。

（2）证物相符、准予进场（厂、点）待宰，按顺序打号，入待宰圈作临床。严格实行凭证凭标检疫制度，对没有检疫合格证明或证明过期或证物不符者，一律不予检疫。

（3）收缴、登记检疫合格证明，检疫员应注意观察生猪群体的行为状况。健康合格的，准予屠宰；发现染疫或疑似染疫的，及时隔离观察，并做出急宰或销毁的处理决定，及时对场地进行消毒。

（4）经宰前检疫发现动物患传染病：如患炭疽、恶性水肿、狂犬病时应采取不放血的方法扑杀，并予以销毁。

2.3生猪宰前的临床健康检查

一般先进行群体检查，再进行个体检查。

（1）群体检查包括静态、动态和食态3方面。

静态检查：观察生猪精神、外貌、营养、立卧姿势、呼吸表现等有无异常。

动态检查：观察生猪自然运动时的头、颈、腰、背、四肢的运动状态有无异常。

食态检查：检查待宰猪饮食、咀嚼、吞咽时反应状态，排便时的姿势，粪尿的质度、颜色、含混物、气味。

（2）个体检查使用兽医临床诊断方法，即用视诊、触诊、听诊等方法来检查。

视诊检查可疑病猪精神外貌、营养状况、起卧运动姿势、以及皮肤、被毛、可视黏膜、天然孔、鼻镜、粪、尿等；触诊检查耳根温度、皮肤弹性、胸腹部敏感性；听诊检查叫声、咳嗽声；最后检查猪的体温、呼吸数及渗出物，分泌物、病理性产物的颜色、质度、气味等。

3　宰后检疫

即对屠宰后的猪胴体及各部位组织、器官依照法定程序进行传染病和寄生虫病的检查。

3.1检疫用工具

一般用的检疫工具有检疫刀、拆骨尖刀、检疫钩和锉棒等。检疫刀和拆骨尖刀长25cm，刀刃长15cm，作为切割检疫胴体、肉、拆骨、内脏用。检疫钩，长20cm，钩粗4mm，作为辅助检疫工具。锉棒长38～40cm，作磨刀刃用。

3.2具体检查程序和方法

3.2.1头部检查 对宰杀放血的猪，在入烫毛池前检查颌下淋巴结和咬肌。主要检查猪炭疽、结核病、猪囊尾蚴病。

颌下淋巴结检查：位于颌下间隙，颌下腺前面，被腮腺口侧端所覆盖，左右各一枚。此处检咽型炭疽（有典型的出血性胶样浸润）、结核病（淋巴结肿大，切面颗粒状，灰色干酪样或钙化，灰褐色坏死灶）。

外侧咬肌检查：一手用肉检钩钩住咽部，固定头部，另一只手持刀，切开两侧外咬肌，刀口长约10cm，深约4cm观察切面，猪囊虫如小豆粒至黄豆粒大，位于肌纤维间，囊液半透明，并有一个火柴头大小乳白色点状头节。

3.2.2体表检查 主要通过感观检查胴体皮肤上有无猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等传染病的特征性病理变化，如出血斑、出血点、疹块及坏死等病变。凡急性传染病猪，其脂肪和肌肉常有放血不全或色泽不正常现象。

3.2.3内脏检疫

（1）胃肠检查外形、浆膜有无充血、出血现象，必要时切开胃、肠检视黏膜的变化如在大肠黏膜上发现纽扣状溃疡时，则疑为慢性猪瘟、肠系膜淋巴结（如结核病）。慢性猪瘟、猪丹毒以胃底、幽门部及小肠有无出血性炎症。

（2）脾脏：注意脾脏的形状、大小及色泽，必要时剖检脾髓。在脾脏边缘如有三角形梗死灶时，可疑为猪瘟的病变。

（3）心脏检查心包、心脏内外膜、心肌（有无囊尾蚴寄生）。一般急性传染病，常引起心包、心内膜、心实质出血。猪丹毒二尖瓣上常有菜花样赘生物。剖检心室时还必须注意血液的凝固状态。

（4）肝脏检查形状、大小、色泽等有无异常，然后用手触检其弹力，再剖检肝门淋巴结，必要时切开肝脾、胆囊或横断胆管压出内容物进行检查。

（5）肺脏检查有无充血、出血、变性及化脓；用手触检两侧肺叶，如感觉肺部有结节或块状物时，再切开肺实质及气管检查，最后剖检左右支气管淋巴结。

3.2.4胴体检疫

（1）视检脂肪、肌肉、胸膜及腹膜等有无异常。

（2）肩胛前淋巴结检查

肩胛前淋巴结位置于肩胛前上方，肩胛肌的深处，肩胛横突肌和斜方肌的下面，两侧各一枚。猪肺疫、结核病、败血症、坏死杆菌病、恶性水肿等疾病都可表现在该淋巴结上，依据特征性病理变化进行初步诊断。

3.2.5臀部检查

腹股沟浅淋巴结也叫乳房淋巴结，位于最后一对乳头的稍上方和折线侧方的皮下脂肪中，左右各一枚。

髂内淋巴结位于髂外动脉发出的旋髂深动脉以后，进入股管以前的一段血管上，有时靠近髂外动脉发出旋髂深动脉处。

股内侧肌该侧肌群位于股骨内侧。一手用检疫钩固定，另一手持刀呈300，顺肌纤维方向，向股内侧切开10cm长，4cm深，大约每侧40cm2即可，观察切面。此处同猪囊虫的检疫。

股内侧肌、腰肌该项主检有无猪囊虫、住肉孢子虫。

3.3旋毛虫检验

取横膈肌脚左右各一块（约20g），撕去肉样肌膜，在良好光线下（以自然光线较好）将肌肉拉平，仔细观察肌肉纤维表面，或将肉样左右摆动，使之成斜方向观察。如在肌纤维表面看到一种稍凸出的卵圆形、针尖大小、发亮、灰白色物体，折光良好，或者看到一种灰白色或浅白色的小白点，即为可疑。

压片：标本以能通过压制标本看清书报为度，每块肉样各做一个标本，两个标本为一组，即每头猪用一块载玻片，低倍镜检查。