浅谈无公害羊肉生产要求

梁金海

（甘肃省山丹县清泉镇农业综合服务站甘肃张掖734100）

浅谈无公害羊肉生产要求

梁金海

（甘肃省山丹县清泉镇农业综合服务站甘肃张掖734100）

当前由于环境污染和生产方式不当，致使很多有毒害作用的物质直接、间接被食物携带入动物体内，导致其使用安全性受到影响。因此，羊肉生产必须从饲养环境、羊群饲喂、饲料安全、疾病防疫、生产档案及羊只的运输、仓储、屠宰加工、检疫检验等生产加工环节进行无公害化处理，以保证羊肉真正达到食用安全的标准。

1　无公害羊肉

1）全程质量控制的管理理念无公害认证过程是对其整个生产过程的合格评定，包括肉羊产地环境中空气、土壤和生产用水的检测，周围环境质量状况的评估，生产过程质量安全控制措施的实施，生产中投入品的使用记录，以及最终成品的质量安全水平等，覆盖了肉羊生产的整个过程的各个环节。

2）标准化生产要求无公害肉羊生产操作的每个环节，都要按照规定的技术要求和规范进行，产地环境、投入品使用、产品质量都必须符合国家相关的强制性标准和规范要求。

3）可追根溯源，无公害产品的认证书及无公害农产品标志，都带有申报无公害农产品企业的基本信息，即可防伪又可追根溯源。

2　无公害肉羊生产需求

2.1无公害肉羊饲养环境标准

无公害肉羊的场舍应选在地势较高、背风向阳、干燥平坦、排水良好且远离污水排污口、避开化工厂、屠宰场、造纸厂等容易产生环境污染企业的地方。场地要有充足的水源且水质达标。在满足卫生防疫和用水安全要求的前提下，选址应保障养殖场交通方便顺畅，并与主要的交通干线要有一定的安全距离。

2.2无公害肉羊场设施需求

2.2.1场舍环境饲舍应具有良好的粪、尿清理设备，为满足羊群不同阶段的饲养需求，要控制饲舍内的温度、湿度、通风程度和日照强度等在合适范围，以降低羊群疫病发生的几率。饲舍地面和墙壁应选用易清理、清洗的材料，以便进行彻底清洗消毒。

2.2.2消毒设施饲养场入口处应设有车辆消毒设施，同时要设有人员消毒通道，该通道内除设地面消毒池外，还需增设紫外线消毒灯。生产区门口应设有洗手消毒、脚踏消毒池等设施。

3　肉羊无公害生产规范

3.1生产管理

加强生产管理，采用“全进全出”；杜绝其他动物进入饲养场地，以免羊群感染病源；强化羊群的生产管理，尽量避免疫病发生，尽可能少用药物。

3.2引进种羊

坚持自养自繁的原则，确需引进种羊时，应严格按照《种畜禽管理条例》的规定，从具有《动物防疫合格证》与《种畜禽生产经营许可证》的种羊场引进，按相关法规对其进行畜禽调运检疫检验。种羊运达饲养地后，隔离饲喂30～45d，确定无疫病后，方可用于繁殖配种。

3.3饲喂规范

1）需严格遵守《饲料和饲料添加剂管理条列》规定。

2）严格遵守《饲料添加剂使用规范》，添加剂需在《允许使用的饲料添加剂品种目录》内，执行休药期。

3）严禁饲喂在《禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录》中禁止使用的药物、激素类药物及其他不应使用的药物。

3.4疫病预防

3.4.1消毒饲舍及饲喂工具等每2～3周使用2%火碱或生石灰消毒1次；饲舍周围及污水池、排粪坑、下水道等每月使用消毒剂消毒1次，饲养场出入口消毒池，定期更换消毒液，禁止无关人员进入饲养场。

3.4.2接种免疫根据《中华人民共和国防疫法》及相关法规规定，对羊群进行口蹄疫、小反刍兽疫、羊痘、布鲁氏菌病等疫病进行接种免疫工作。要选用正规疫苗、正确的免疫程序及免疫方法［1］。

3.4.3疫病监控需根据相关法律法规，结合饲养场疫病流行情况制定相应疫病监控标准。肉羊的疫病监控主要为小反刍兽疫、口蹄疫、布鲁氏菌病、羊痘及结核病等。

3.4.4疫病的治疗与种群净化当羊群出现疑似疫病时，需向兽医管理部门上报，并按兽医检测结果，制定疫病防控计划，隔离并淘汰患病羊只，进行种群净化措施。如确定为应采取扑杀措施的疫病时，必须配合当地兽医部门，对羊群进行扑杀处理，以避免疫病大规模暴发。

3.5药品的管理使用

进行疫病预防和治疗使用的兽药需凭兽药处方用药，出栏前的肉羊必须严格执行休药期规定，不够标准的羊只不得以无公害肉羊出栏。建立健全羊群用药记录，记录应包含羊只编号、发病时间与症状、治疗药品名称及用药方法等。所使药需符合《兽药管理条例》。

3.6建立健全饲养档案

建立健全饲养档案，保证无公害羊肉的生产质量及可追溯性。养殖档案应包括饲料、添加剂及兽药采购记录，饲料和添加剂使用记录，羊群用药记录，消毒记录，接种免疫记录，疫病监控记录，病死羊只无害化处理记录和销售记录。所有信息都应准确、可靠、及时、完整的填写并在清群后保存两年以上。

4无公害羊肉卫生标准

进行无公害肉羊屠宰和加工企业需遵守《食品企业通用卫生规范》、《肉类加工卫生规范》和《畜类屠宰加工通用技术规范》的规定，远离垃圾场、畜禽养殖场、医院及其他公共场所和排放“三废”的工业企业，并离开交通主干道20m以上。生产加工用水应符合《生活饮用水卫生标准》，大气质量环境不得低于国家相关规定。加工厂环境应清洁、干净，车间配有必要的卫生设施［1］。■（编辑:段勇）

［1］ 罗勇.无公害羊肉生产技术规范［J］.云南农业，2012（08）:24.

10.3969/j.issn.1008-4754.2016.9.011