饲料添加剂对羊肉品质影响的研究进展

曹　倩，尹慧茹，王先宁，赵世界，权　凯

（1．郑州慧羊电子商务有限公司，河南 郑州 450000；2．河南牧业经济学院，郑州 450000；3．永城伊众农牧科技有限责任公司，河南永城 476614）

饲料添加剂对羊肉品质影响的研究进展

曹倩1，2，尹慧茹1，王先宁1，赵世界3，权凯2

（1．郑州慧羊电子商务有限公司，河南 郑州 450000；2．河南牧业经济学院，郑州 450000；3．永城伊众农牧科技有限责任公司，河南永城 476614）

饲料添加剂对羊肉肉质有着重要的影响，为了探讨不同饲料添加剂对羊肉品质的影响，作者就氨基酸、中草药、微生态制剂、微量元素等肉羊饲料添加剂对羊肉品质的影响进行了综述。饲料中添加氨基酸能提高羊肉的品质；中草药添加剂在不同程度上均有提高羊肉品质、改善羊肉营养价值和风味的作用；微生态制剂可以显著提高羔羊育肥效果和屠宰性能，增加养殖效益；微量元素能提高羊的日增重、胴体净肉率、肉骨比值以及单不饱和脂肪酸的含量，也能改善肉质的多汁性、风味、嫩度；抗氧化应激添加剂——爱克多、海南霉素、番茄红素、磷酸脲等添加剂能提高羊的生产性能、改善羊肉肉质。

饲料添加剂；羊肉肉质；氨基酸；中草药；微生态制剂；微量元素

羊肉具有肉质细嫩、高蛋白、低脂肪和低胆固醇等特点，是食药两用、营养丰富的肉类。随着人们膳食结构的改变，羊肉越来越受到人们的青睐，逐渐成为绿色畜产品的首选。相对猪、鸡的养殖，肉羊养殖在饲料添加剂方面，虽然产品种类繁多，但效果没有得到大众的认可。为了对肉羊饲料添加剂的作用效果进行系统总结，作者就氨基酸添加剂、中草药添加剂、微生物制剂、微量元素添加剂等在肉羊生产中的应用研究进行了综述，希望能对肉羊生产起到一定的指导作用。

1　氨基酸对羊肉品质的影响

氨基酸是饲料添加剂中的常用成分，对于动物生长发育具有重要的影响。王丽慧［1］通过在滩寒杂交羊饲料中添加半胱氨酸发现，半胱氨酸添加量为0.4%时，羊血液中蛋白质含量提高，尿素氮和甘油三酯含量降低；皮下脂肪、腹脂、尾脂和肾脂分别与胴体重的比值及GR值降低；肉中糖原、蛋白质和肌间脂肪（IMF）含量显著提高，其中棕榈酸、油酸和硬脂酸提高明显；蒸煮损失，半胱氨酸滴水损失降低。杨宇为［2］通过对舍饲滩羊在饲料中添加为期60 d的过瘤胃赖氨酸（RPLys）、共轭亚油酸（CLA）、N-氨甲酰谷氨酸（NCG），结果显示，3种氨基酸对羊肉品质提高显著，其中CLA提高极显著。谷英［3］在白绒山羊和绵羊的饲料中添加N-氨甲酰谷氨酸（NCG）和β-羟基-β-甲基丁酸盐复合物（HMB），研究结果表明，NCG可提高经济杂交羊的屠宰率、净肉率、肉骨比，促进不饱和脂肪酸的合成，但NCG对细毛羊的脂肪酸无明显影响；HMB减少了山羊肌内脂肪的沉积，同时提高了绵羊和山羊肌肉不饱和脂肪酸的含量。从以上研究可以看出，饲料中添加氨基酸能提高羊肉的品质。

2　中草药添加剂对羊肉品质的影响

中草药添加剂在畜牧养殖业中广泛使用，对肉质提高有大量的相关报道。

张荣祥［4］在安徽白山羊饲料中添加1%复方中药饲料添加剂，对18只体型结构相似、日龄相近、体重20 kg的白山羊进行了为期30 d的饲喂试验，发现在生长性能方面，1%中药饲料添加剂组比对照组提高了14.65%；在血液指标方面，1%中药饲料添加剂血清Ca2+浓度比对照组提高了17.98%，血清中BUN水平降低了33.34%；在羊肉品质方面，背最长肌的pH值、失水率、滴水损失均比对照组低，其中背最长肌的剪切力值降低了22.85%；在羊肉常规营养成分上，1%中药饲料添加剂组羊肉粗脂肪含量比对照提高提高了31.27%，肌苷酸含量提高了158.16%，谷氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、组氨酸和赖氨酸含量都有不同程度的提高，其中亮氨酸含量提高了6.49%。肉豆蔻酸含量降低了36.73%，棕榈酸含量提高了58.22%，棕榈油酸含量提高了91.67%，油酸含量提高了114.76%；花生四烯酸含量提高了50.82%。说明1%复方中药饲料添加剂具有提高安徽白山羊生长性能、改善肉品质、提高肉质风味的作用。罗燕等［5］利用1%中草药添加剂对绵羊进行为期60 d的饲养试验，发现添加1%中草药能不同程度地提高绵羊肉中肌苷酸（IMP）和肌苷（INO）含量，说明中草药添加剂能显著改善绵羊肉的品质和风味。康艳梅［6］通过在滩羊的全混合日粮中添加百里香发现，滩羊饲料中添加百里香能使滩羊肌肉中肌苷酸含量提高11.76%，并且随着冷藏时间的延长，肌肉中肌苷酸含量降低，而肌苷含量增加，其中5%百里香组能在冷藏前8 d延缓肌苷酸降解生成肌苷，提高肌肉新鲜度，延长肌肉的货架期。百里香还能极显著提高肌肉中多不饱和脂肪酸的含量，进一步提高了滩羊肉的营养价值和风味品质。

杨国锋等［7］在山羊饲料中添加不同的中草药，结果表明，复方紫锥菊提取物和四君子散可显著提高羊肉中甘氨酸的含量，同时紫雏菊还能提高肾周脂肪中油酸的含量。王旭东［8］在羊日粮中添加黄芪和党参，发现党参能提高羊肉中蛋白质含量，黄芪有提高羊肉脂肪含量的作用，但均不影响羊肉中氨基酸含量。添加党参时羊肉中亚油酸、软脂油酸、亚麻酸、十七烷酸等脂肪酸提高；添加黄芪时，羊肉中花生四烯酸、二十碳五烯酸等脂肪酸提高。

说明中草药添加剂在不同程度上均有提高羊肉品质、改善羊肉营养价值和风味的作用。但由于中草药缺乏一定的量化数据，还有待进一步研究。

3　微生物制剂对羊肉品质的影响

微生物饲料添加剂是用于提高畜、禽的健康水平的人工培养菌群及其代谢产物，可调整畜、禽体内的微生态失调，保持微生态平衡。对激发动物自身有益菌种繁殖增长，抵制有害菌系生长具有重要作用，并且已有大量实践和报道证明它对畜禽生长的重要意义。刘国仕［9］在杂交羔羊饲料中添加乳酸菌制剂、芽孢杆菌制剂、酵母菌制剂、EM制剂进行羔羊育肥试验，发现0.2%芽孢杆菌制剂和酵母菌制剂都使饲料报酬提高了22.9%，芽孢杆菌制剂（0.1%）使屠宰率达51.82%。说明微生态制剂可以显著提高羔羊育肥效果和屠宰性能，增加养殖效益。

4　微量元素添加剂对羊肉品质的影响

矿物质元素是动物机体的重要组成成分，是一类无机营养素，家畜生命活动所需的矿物质主要来自饲料和饮水，家畜机体代谢过程越强，生产效率越高，则机体对微量元素的需求量就越大。因此，在畜牧生产中合理应用微量元素添加剂十分必要。伏映萍［10］在滩羊日粮中添加0.35mg/kg硒时，日增重提高3.67%，肌肉中香味氨基酸、脯氨酸和赖氨酸分别提高1.2%、3.8%和21.0%，肌内脂肪提高2%，肌肉中的单不饱和脂肪酸的含量提高20.59%，矿物元素中的镁、钙和钾的含量分别提高31.12%、12.76%和24.77%。说明日粮中适量添加硒能起到提高滩羊的日增重、胴体净肉率、肉骨比值以及单不饱和脂肪酸含量的作用，也能改善肉质的多汁性、风味和嫩度。

5　其他添加剂对羊肉品质的影响

满达等［11］在绵羊日粮中添加500 g/1 000 kg抗氧化应激添加剂——爱克多，可有效提高羊肉品质，延长鲜肉保存时间。沙玉圣［12］在山羊饲料中添加海南霉素，发现海南霉素可明显改变山羊瘤胃消化代谢，调节神经内分泌功能，促进山羊生长。蒋红琴［13］在巴美肉羊饲料中添加番茄红素，发现番茄红素不但能增强肉羊的抗氧化防护机能和机体的抵抗力，还能提高肉羊的肌肉发育，降低脂肪沉积，并提高肉中不饱和脂肪酸的含量，起到改善肉质和促进肉羊生长的作用。张帆等［14］通过在羔羊日粮中添加不同水平的磷酸脲，发现添加量为1%时，羔羊在各时期平均日增重、宰前活重、胴体重、屠宰率均达到最高值；添加量2%时，对羔羊生长性能、屠宰性能和肉品质除肌肉黄度值外无显著影响；添加量4%时，羔羊在各时期平均日增重、宰前活重、胴体重均极显著降低，但肌肉的亮度值增加；添加量1%时剪切力显著高于4%，说明磷酸脲作为氮磷添加剂用于肉羊饲粮中的最适添加量为1%。从以上研究结果可以看出，适宜的抗氧化应激添加剂——爱克多、海南霉素、番茄红素、磷酸脲等在提高羊生产性能和肉质改善方面均有重要意义。

饲料添加剂具有改善饲料质量、加快动物对饲料的消化吸收、提高饲料转化率、改善单位产品机制的作用。通过添加一些添加物能影响羊肉的品质，植物源性调控剂能提高肥羔日增重和屠宰率，改善羊肉肉质；耐盐性植物滨藜灌木可提高胴体瘦肉率，还能使肌肉中VE的含量有所增加。番茄红素能提高肉羊采食量和日增重；天然中药可提高增重率。添加油菜籽、胡麻籽可改善羊肉品质。日粮中添加适量硒元素，能提高羊肉肌肉嫩度，增加肉中硒含量。但是，饲料添加剂的使用一定要在合理范围之内，如果过量使用，可能引起一些负面的反应。

［1］王丽慧.日粮不同水平半胱氨酸对滩寒杂交羊日增重、屠宰率与肉品质的影响［D］.陕西杨凌：西北农林科技大学，2015.

［2］杨宇为.不同添加剂对舍饲滩羊肉品质调控及生产性能影响的研究［D］.银川：宁夏大学，2015.

［3］谷英.N-氨甲酰谷氨酸和β-羟基-β-甲基丁酸盐复合物对白绒山羊和绵羊生长性能及肉品质的影响［D］.呼和浩特：内蒙古农业大学，2012.

［4］张荣祥.中药饲料添加剂对安徽白山羊肉质风味的影响［D］.合肥：安徽农业大学，2014.

［5］罗燕，李志远，邵永斌，等.中草药添加剂对绵羊肉品质和肌苷酸含量的影响研究［J］.中国畜牧杂志，2014（5）:70-74.

［6］康艳梅.日粮中添加百里香对滩羊肉风味物质的影响［D］.银川：宁夏大学，2014.

［7］杨国锋，夏美翠，刘志英，等.不同中药复方对山羊肉中氨基酸及脂肪酸含量的影响［J］.青岛农业大学学报：自然科学版，2013（2）：118-123.

［8］王旭东.日粮中添加党参、黄芪渣对羊肉品质的影响［J］.中国草食动物科学，2015，35（2）：32-36.

［9］刘国仕.微生态制剂对羔羊育肥和屠宰性能的影响［D］.乌鲁木齐：新疆农业大学，2008.

［10］伏映萍.日粮中添加硒对滩羊肉品质的影响［D］.银川：宁夏大学，2013.

［11］满达，孙海洲，诺敏，等.日粮中添加抗氧化应激添加剂对羊肉品质的影响［J］.家畜生态学报，2014（5）:37-39.

［12］沙玉圣.海南霉素和半胱胺对山羊生长和肉品质的影响及其机理研究［D］.南京：南京农业大学，2007.

［13］蒋红琴.番茄红素对巴美肉羊肉品质的影响及其抗氧化机理研究［D］.北京：中国农业大学，2015.

［14］张帆，纪守坤，张乃锋，等.磷酸脲添加量对羔羊生长性能、屠宰性能和肉品质的影响［J］.动物营养学报，2016（4）：1233-1240.

《中国草食动物科学》面向全国读者开展免费阅读

为进一步提高本刊杂志论文的扩散力，进而提高杂志的影响因子和被引频次，也为广大科研人员创造良好的文献查阅平台。《中国草食动物科学》于2013年在教育部科技发展中心的“中国科技论文在线”网站上面向全国开展免费阅读。这将大大提高论文的引用率（3倍）。同时本刊于2013年开始应用DOI，意为“数字物品身份证符”。由于DOI的全球唯一性，在科技文献中如果给出被引参考文献的DOI，通过DOI可以直接定位到被引参考文献上，这样就提高了被引文献的表现度，以及论文的扩散力和影响力。

Progress in the Effect o f Feed Additiveson M utton Quality

CaoQian1，2，Yin Huiru1，Quan kai2，etal
（1.ZhengzhouWsheep Electronic CommerceCo.，Ltd，Zhengzhou 450000，China；2.Henan University ofAnimalHusbandry and Economy，Zhengzhou 450000，China）

Feed additiveshave important influence on themutton quality.This paper summarized the effectsof feed additiveson the mutton quality.Amino acid additive could improvemuttton quality；almost of all Chinese traditional drug could promote mutton quality，improve its nutrional value and flavor；probiotics could promote fattening efffect and slaughter preformance of lamb，and economicalbenefit；trace elementcould increase the ADG，carcassmerit，meat-bone ratio，etal；and some other feed additivesalso had beneficialeffectsonmuttton production.

feed additive；mutton quality；amino acid；Chinese traditionaldrug；probiotics；trace element

S826.2

A

2095-3887（2016）06-0050-03

10.3969/j.issn.2095-3887.2016.06.014

2016-08-12

曹倩（1994-），女。研究方向：动物繁殖与肉羊生产。

权凯（1977-），男，博士。研究方向：动物繁殖与肉羊生产。