生猪屠宰夜间检疫的鉴别方法

冯涛琦 （辽宁省北票市城区动物卫生监督所 122100）

生猪屠宰夜间检疫的鉴别方法

冯涛琦 （辽宁省北票市城区动物卫生监督所 122100）

由于生猪屠宰基本都是在夜间进行，尤其是在凌晨以后，在夜间利用普通灯光照明的条件下，如果车间厂房又高就会给卫生检验检疫工作带来一定的难度。现结合笔者多年来的工作实践，浅谈一下夜间对生猪检疫检验的鉴别方法。

1 猪的黄脂与黄疸病 （黄膘肉）的鉴别

因为屠宰车间灯悬挂太高导致光线不足，车间内水蒸气浓度过大视物不清，对病变不明显的患有黄疸及黄脂的肉尸很难看出。可以通过看、照、比、检的方法综合判断。黄疸是由于猪的血液内蓄积了多量的胆红素或胆色素，而使猪体各组织及脏器染成黄色。包括溶血性黄疸、阻塞性黄疸、传染性及中毒性黄疸。 “看”是在检验中看皮肤表面及内脏是否变化及异常现象。 “照”是用电筒的强光看肉尸内外有无黄染。 “比”是患有黄疸病与其他肉尸相比有明显的颜色变化。 “检”是检验黄疸与黄脂的区别。黄疸病整个皮肤、脂肪、黏膜、内脏、关节液、组织液、血管内膜都呈现黄色是一种病理变化；黄脂 （黄膘肉）只限于皮下脂肪及体内组织呈不同程度的黄色。其他组织无黄色现象，时间稍长与空气氧化变淡或消褪；而黄疸病的发黄与空气氧化结果颜色加重肉尸带有不同程度的异臭气味。还可以用实验室苛性钠法取脂肪2g→试管→加5%NaOH溶液5ml→煮沸1min摇动→放入冷水凉到40～50℃→加等量或半量乙醚→摇匀放试管架上。上层黄色而下层无色则为黄脂。上层无色下层黄绿色则为黄疸。二层均为黄色，则黄脂、黄疸并存。经过综合的检验方法，才能在夜间检出黄疸与黄脂的肉尸。

2 囊尾蚴的鉴别

该病在宰前很难检出，只有在宰后检验中才能有较高的检出率。该寄生虫可寄生在肌肉或部分脏器中，但主要寄生在肩胛外侧肌、深腰肌、膈肌、股内侧肌和咬肌肉。正常发育的囊尾蚴呈豆粒大小、透明囊泡状、囊泡内充满透明液体。如患有此病劈半后强光侧面照射会出现肉尸脊背两侧发亮的数个小囊泡，乳白色细状头节也非常明显。在低倍镜下观察猪囊虫有四个吸盘及二排角质钩，钙化后的囊虫呈大小不等黄白色颗粒。但在检验中要注意囊泡的大小、分布的密度多少，刀剖检腰肌层一定要正确。

3 病死肉尸的检验与鉴别

在检验此类病害内应注意一下鉴别方法。患病的急宰猪与病死肉尸均有放血不良的表现。肉食表层淤血或苍白，有异常颜色的变化。剖检淋巴结有病理变化，脂肪层有红染现象，应当观察肉尸膘情程度，表皮无淤血、出血点及肉质弹性如何。另外，在日常检验中经常会出现由于装运不当造成的机械性皮肤损伤和屠宰过程中所造成的红斑或血液混杂现象应当注意区别，以免造成误检。