蔬菜的质量等级与影响因素控制

郭景艳，王成云，袁震，秦培源，马学敏

（1.黑龙江省鸡西市种子管理处，黑龙江鸡西 158100；2.黑龙江省鸡西市农业科学研究所，黑龙江鸡西 158100）

蔬菜的质量等级与影响因素控制

郭景艳1，王成云2觹，袁震1，秦培源1，马学敏1

（1.黑龙江省鸡西市种子管理处，黑龙江鸡西 158100；2.黑龙江省鸡西市农业科学研究所，黑龙江鸡西 158100）

近年来，蔬菜的质量安全问题逐渐引起了人们的重视。作为消费者不仅要关心蔬菜的营养价值和保健价值，更应关注蔬菜产品的质量安全。本文简要介绍了蔬菜的质量分级以及影响蔬菜质量的主要因素，以期指导菜农进行各个级别蔬菜的种植与质量控制，并给予消费者辨别的指导。

蔬菜；质量等级；影响因素

我国一直非常重视菜篮子工程建设，但蔬菜的质量安全问题日益突显，如近些年，我国屡屡曝光的毒韭菜、毒豇豆、毒生姜、毒酸菜、毒茶叶、毒水果等事件，让广大消费者深感担忧。目前消费者不仅关心蔬菜的营养价值和保健价值，更加关注蔬菜的产品品质和质量安全。因此,本文主要介绍了蔬菜的质量分级以及影响蔬菜质量分级的主要因素，以期指导菜农进行各个级别蔬菜的种植，给予消费者辨别的指导。

1 蔬菜的质量分级

蔬菜的质量等级由低向高可以分为：无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜三大类。有学者将目前蔬菜的质量等级分类比喻成金字塔，金字塔分成塔基、塔中和塔尖三部分。无公害蔬菜可以看作是金字塔的塔基，其特点是数量较多、但质量较差；绿色蔬菜是塔中，其特点是数量较少、但质量较高；有机蔬菜是金字塔的塔尖，其特点是数量最少、但质量最优。这不但说明了三种蔬菜质量标准的高低不同，而且也说明了三种蔬菜的数量上的差异。下面将简要介绍蔬菜的各个等级。

1.1 无公害蔬菜

无公害蔬菜就是蔬菜产品中的农药残留、重金属、亚硝酸盐、有毒有害微生物的含量，不超过《食品卫生标准》的蔬菜就叫做无公害蔬菜。无公害蔬菜从狭义上讲就是没有公害的蔬菜，从广义上讲，无公害蔬菜实际上是公害不超标的“安全蔬菜”。

无公害蔬菜主要界定了四个方面的内容，分别是蔬菜产品中的农药残留、重金属、亚硝酸盐和有毒有害微生物的含量。

（1）农药残留

在蔬菜的生产中，一部分农药直接或间接地残存在蔬菜产品中，其中不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超过允许量。

（2）重金属含量

蔬菜产品中所含的镉、汞、砷、铜、铅、铬、锌、镍等重金属，其含量不能超过标准允许量。

（3）亚硝酸盐

在蔬菜的生产过程中，由于施用化肥或畜禽粪便的肥料，或者加工产品的加工工艺导致蔬菜产品中含有亚硝酸盐离子。食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准的允许量，一般在432mg/kg以下。

（4）有毒有害微生物

施用未经腐熟的肥料，或使用被污染的水源灌溉，均可导致蔬菜产品中含有大肠杆菌或寄生虫卵等有毒有害微生物，其含量不能超过标准允许量。

1.2 绿色蔬菜

绿色蔬菜是指遵循可持续发展的原则，在产地生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。蔬菜的生产，首先必须坚持可持续发展的原则；蔬菜产地的土壤、水质、大气条件必须符合相应的绿色产品环境条件标准；蔬菜的生产过程也必须严格按照绿色蔬菜的生产操作规程进行；其产出的蔬菜产品的质量也必须达到相应的绿色产品标准；蔬菜产品进入市场时的包装和标签也要符合相关的绿色产品的标准，这类的蔬菜产品经申办绿标后才能称为绿色蔬菜。

1.2.1 绿色蔬菜的标准

（1）产地环境

产地环境必须达到生产绿色蔬菜的标准，即空气中的二氧化硫、二氧化氮和氟化物，水体中的重金属及大肠杆菌以及土壤中的重金属离子不超标。

（2）种植过程

无论利用哪种栽培方式栽培哪种蔬菜，其生产过程必须完全按照该种蔬菜的绿色生产技术操作规程严格执行。

（3）产品质量

所生产出的蔬菜产品，经专门机构检测，其公害指标必须在绿色蔬菜的标准范围之内。

（4）产品包装

蔬菜产品经检测合格后，可申办绿色标识。绿色蔬菜产品的包装和标签，必须符合我国食用农产品标签的标准规定，并要符合《绿色食品标志设计标准》的规定。

1.2.2 绿色蔬菜的分级

（1）A绿色蔬菜

在使用化学合成的农药、化肥时应遵循两个原则：第一限定品种；第二限量使用。

（2）AA绿色蔬菜

所有化学合成的农业投入品如农药和化肥等不允许使用。

1.3 有机蔬菜

有机蔬菜是国际有机运动联盟制定的一个蔬菜标准，这个标准非常严格。有机蔬菜是指在蔬菜的整个生长发育过程中，必须严格按照有机食品的生产技术标准进行，也就是说在蔬菜的整个生长发育过程中绝对不使用任何化学合成的物质，如农药、化肥和生长调节剂等，更不能使用转基因工程技术。也就是说有机蔬菜采取的是可持续发展技术，维持着整个生态系统的持续稳定。同时，生产出的农产品要经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查，合格的农产品才称其为具有无污染、富营养的有机蔬菜。

2 影响蔬菜质量的关键因素及对策

2.1 生育异常

影响蔬菜质量安全的关键问题是生育异常，而在田间如何能够快速正确地识别和诊断引起危害的生育异常的种类，就显得至关重要。因为只有诊断正确，才能知道生育异常的原因，进而才能对症采取相应的对策解决问题。然而许多菜农未必能很好地掌握蔬菜生育异常的诊断技术，即便是专业技术人员也往往是手拿图谱书去查。但这也有问题：一方面，图谱书上的图片比较典型，大多没有从发生到发展的全程系列图片，所以很难查证，况且在田间出现典型症状时，对防治来讲也往往为时已晚；此外，有些图谱书中的图片并非高清图片，在田间比对时往往似是而非。

在生育异常诊断方面应采用排除法，依次分辨出生育伤害、生理性病害、病毒性病害、真菌性病害和细菌性病害。

2.2 虫害

虫害是影响蔬菜质量的关键因素，棚室蔬菜害虫，尤其是一些微小的害虫，因其个体微小，容易获得食物；繁殖能力极强、繁殖期短、繁殖方式多、产卵量大；适应能力强，易产生抗药性；传播扩散的途径多样；大棚的抢前延后和温室的周年生产等原因，导致棚室蔬菜虫害发生较重。在虫害的防治方面，侧重较小害虫的绿色防控，积极采取“一驱、二诱、三杀”的方法。

2.3 病害

病害也是影响蔬菜质量的关键因素，在蔬菜侵染性病害的防控上，首先应提倡健身栽培，其次在发生了生育异常后，也应尽量采取非化学的方法进行控制。如在棚室蔬菜的生育过程中采取种子消毒、土壤消毒、嫁接育苗、提高秧苗的抗逆性、茎尖离体培养脱毒、农业生态防病、利用植物防病、生物农药防病、硫磺熏蒸器等绿色防控技术。

2.4 施肥

目前，我国化肥的使用量逐年增加，尤其是蔬菜等经济作物。化肥的大量使用产生了一系列的问题，如土壤问题、污染问题等等，最终导致农产品的品质下降影响蔬菜质量。因此，必须积极采取测土配方平衡施肥、增施有机肥、封冻前在地面上铺防寒草、整地时耕层下铺设防寒草、使用土壤调理剂、采用优质微生物菌剂、走生态有机农业等措施。

2.5 施药

农药等的使用也直接影响蔬菜的质量。要克服重治轻防、单一用药、滥用农药、盲目加大用药量、防治措施不得力等问题，在搞好预测预报的同时，正确诊断，合理混配农药，并抓住最佳施药时期，选用高效、低毒、低残留的农药，确保农药的安全间隔期，提高施药的操作技术，确保蔬菜的产品质量安全。

随着人们生活质量水平的提高，消费者对舌尖上的安全也就越来越重视。因此，菜农必须要了解影响蔬菜质量安全的关键因素，如蔬菜生育异常的种类与诊断，在施药防治蔬菜病虫害和施肥等方面存在的问题及有效解决途径，以期生产出安全、营养、优质的蔬菜供应广大消费者。

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[8]许晓亮.绿色蔬菜发展瓶颈及对策分析[J].中国果菜，2016(7): 41-42,45.

Quality Grade and Influencing Factors of Vegetables

In recent years,the quality and safety of vegetables are also increasingly highlighted.As consumers,they should not only care about the nutritional value and health value of vegetables,but also should pay more attention to the quality and safety of vegetable products.In this paper,the author briefly introduced the main factors of the quality of vegetables and vegetable quality grading effect,in order to guide farmers to all levels of vegetable cultivation,and give guidance on the consumer.

Vegetables;qualitylevel;influencing factors

S63献标识码：A

1008-1038(2016)11-0034-03

2016-08-12

郭景艳（1966—），女，高级农艺师，主要从事农作物新品种的试验、示范及推广工作觹

王成云（1963—），男，高级农艺师，主要从事蔬菜技术的指导和推广工作

GUO Jing-yan1,WANG Cheng-yun2*,YUAN Zhen1,QIN Pei-yuan1,MA Xue-min1

(1.Seed Management Department of Jixi City in Heilongjiang Province,Jixi 158100,China;2.Agricultural Science Research Institute of Jixi City in Heilongjiang Province,Jixi 158100,China)