蚕丝溶液可延长水果保鲜期



蚕丝溶液可延长水果保鲜期

蚕丝蛋白是蚕丝中一种不可溶蛋白，通常用于稳定和保护其他材料。研究发现，用蚕丝溶液对新鲜果实进行涂层有助于果实保鲜，在无制冷的条件下可延长水果保质期一周。

研究人员把新鲜采摘的草莓浸入1%丝素蛋白溶液中，然后进行真空处理。通过这种措施，草莓在室温下贮藏一周后，果实仍然多汁且无软化现象，而未经丝素蛋白涂层的草莓已经脱水变色。

据塔夫斯大学的科学家们解释，丝素蛋白涂层是通过降低果实的呼吸速率以延长果实新鲜状态，当草莓涂抹丝素蛋白液后，其对二氧化碳和氧气的透性降低。此外，蚕丝涂层还被应用到香蕉贮藏中，能够延缓香蕉成熟，防止香蕉皮软化。

蚕丝涂层安全可食用，透明无味，不影响水果的感官品质，但其对水果风味的影响还未做研究。这项贮藏技术的新突破将有可能降低鲜食产品售价。

（资料来源：skynews.com.au，禾本/摘译）