唇形科野菜的利用价值及种植技术

韦金河　张晓青

摘要：介绍了唇形科植物特征及紫苏、马郁兰、胡椒薄荷、荆芥、牛至等5种野菜的营养成分、利用价值。同时介绍了了5种野菜的种植管理技术，为野菜资源的高效利用提供参考。

关键词：唇形科；野菜；价值；种植技术

中图分类号： S647.04文献标志码： A文章编号：1002-1302（2015）11-0210-03

收稿日期：2015-07-28

基金项目：江苏省农业科技自主创新资金[编号：CX（14）4031]。

作者简介：韦金河（1963—），男，江苏南京人，副研究员，从事蔬菜特殊栽培研究。Tel：（025）84392077；E-mail：wjh_2202@sina.com。随着物质生活水平的不断提高，人们越来越重视健康饮食。野菜作为药食同源的野菜植物资源，自古人们就有食用野菜的习惯，野菜重要的保健功能越来越多地被市民青睐。设施装备业的发展使得野菜生产已经从过去的单季采摘，转向设施化全年生产供应。为了开发利用野菜资源，本文对唇形科薄荷、紫苏、荆芥、马郁兰、牛至5种野菜（图1）的特征特性、营养与利用价值、人工栽培管理技术作简要介绍，为高效利用野菜资源提供参考。

1唇形科植物特征及可食用野菜种类

唇形科，旧称唇形花科，是双子叶植物纲中的一个大科，约有220个属，3 500余种。该科植物是干旱地区的主要植被，多为一年生至多年生草本或灌木，少数为藤本或小乔木，常具含芳香油的表皮。我国有99属800余种，遍布南北各地。本科植物以富含多种芳香油而著称，主要有薄荷、百里香、薰衣草、罗勒、迷迭香等。有些植物常作为中药使用，主要有黄芩、藿香、丹参、薄荷、紫苏、香薷、荠苎、夏枯草、益母草等；有些植物如一串红、彩叶苏、美国薄荷等花、叶形状特殊，色彩鲜艳常供观赏。

而作为野菜供人们食用的主要有薄荷、紫苏、荆芥、马郁兰、牛至、罗勒等。作为药食同源的野菜，幼嫩的叶片可作蔬菜，种子或全草可提取芳香油或可入药，或作饲料添加剂用于加工业，或作为香薰料用于化妆品生产工艺中。

2紫苏

紫苏，别称桂荏、白苏、赤苏等。一年生草本植物，具有药食两用功效。叶片两面紫色或上面绿色，叶柄紫色或紫绿色。原产中国喜马拉雅山及我国中南部地区，在我国已经有2000多年的历史[1]。现主要分布在印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。在我国分布较广，主要产于陕西、湖北、浙江、四川、安徽、辽宁、山东、福建等省。

2.1营养成分与利用价值

紫苏的叶称苏叶，茎秆称苏梗，种子称苏子。有研究表明，紫苏富含不饱和脂肪酸、氨基酸、矿物质、黄酮及其苷类化合物及类胡萝卜素类等。苏子脂肪油含量占32%～50%，油中含大量的不饱和脂肪酸，总量达94.68%[2]；氨基酸含量可达到18.67%[3]，动物必需氨基酸含量较高，尤其是赖氨酸和含硫氨基酸均高于玉米、小麦[4]。苏叶、苏子都含有16种黄酮类化合物[3]，可清除自由基、抗衰老、预防和治疗心血管疾病、抗癌等多种功效[5]。

紫苏全草富有很高的营养保健价值，可入药，是常见草药。苏叶发汗力较强，能散表寒，用于风寒表症，主治风寒感冒、咳嗽。紫苏酮作为紫苏叶中促进小肠蠕动的有效成分，有行气和胃的功能，可治胸腹胀满、恶心呕吐等症。苏子有镇咳平喘、祛痰的功能，长期食用苏子油可治疗或预防冠心病、高血脂等症。

2.2种植技术与栽培管理

2.2.1整地施肥紫苏生产中宜选择阳光充足、排水良好的疏松肥沃的沙质壤土，土壤耕翻后作畦宽1.2～1.3 m、沟宽40 cm、沟深15～20 cm的高畦深沟，四周做好排水沟。

2.2.2播种育苗紫苏用种子繁殖，分直播和育苗移栽。南京地区3月下旬可直播，2月下旬至3月上旬可育苗。紫苏性喜温暖湿润的气候，种子适宜的发芽温度18～23 ℃，苗期可耐1～2 ℃的低温。育苗前用20～25 ℃的温水浸种 2～4 h，捞出后置于25～30 ℃下催芽，有一半以上的种子已经露白时可以播种。播种前1 d，穴盘装满基质，浇透底水。播种时，每穴放1粒种子，全部播完后在穴盘上覆盖1 cm厚的稀土，铺上报纸放到出苗区。

2.2.3移栽及田间管理待苗长至10～15 cm，有4对真叶时进行移栽，按照株行距25 cm×35 cm进行定植。移栽成活后，进行1次松土除草，同时追施人畜粪水15 000 kg/hm2。雨季及灌大水后，及时清沟排除余水，防止积水烂根。

3马郁兰

多年生草本，也叫甘牛至、马约兰，喜冷凉气候，但耐寒力较差，多作一年生栽培。原产于地中海沿岸、北美等地区，主要分布在德国、意大利、西班牙等欧洲大陆。在我国主要呈野生状态，尚未大规模人工种植。花冠白色至粉红色或紫色，全株具有温和的特殊香味，呈柠檬和紫丁香的混和香气，是世界范围内受欢迎的食用香料作物之一。

3.1营养成分与利用价值

马郁兰植株含有4-松油醇等芳香物质、30多种抗菌化合物、SOD（超氧化物歧化酶）等丰富的活性物质成分[6]。马郁兰全草具有清热解表，利尿消肿，是天然的抗菌、消炎、镇痛材料。因具有淡淡的薄荷香味，可作辛香料使用，西式菜肴中常拿来烹调食物，可激起食欲；马郁兰精油有悦人的辛香气息，用来配制高级香精，能缓和头痛、失眠，对人体皮肤无任何过敏和刺激性，可安全应用于化妆品中。全株有强烈、独特、持久的香味，在欧洲普遍应用于园林绿化中。

3.2种植技术与栽培管理

3.2.1整地施肥土壤选择：马郁兰生命力及繁殖力极强，喜肥沃排水良好的沙质壤土或土质深厚壤土，以中性至碱性土壤为佳。

整地施肥：选择排水良好的肥沃砂壤土，深翻25～30 cm，施腐熟有机肥37 500 kg/hm2、钙镁磷肥750 kg/hm2，与土壤拌匀后整成高畦，畦宽1 m左右，沟深15～20 cm。

3.2.2播种育苗种子发芽适温16～18 ℃，生长适温18～28 ℃。

播种方式：直播或育苗移栽，用种子进行直播时，每穴 2～3 粒，播种后7～12 d发芽。苗期加强水分管理，当苗 2 cm 高时开始间苗，促进幼苗健壮生长。

播种季节：马郁兰一般可在春、秋二季播种，春季以3—5月播种为好，秋季以8—10月播种为好。春季播种的秋季开花，秋季播种翌年春季开花。

3.2.3移栽及田间管理当幼苗高约10 cm左右时可进行移栽，按照株距15～20 cm、行距20～25 cm进行定植。生长期每2～3个月施肥1次，适时浇水，保持土壤湿润。根系怕积水，多雨季节要加强排水工作。

植株茂盛时，须适时修剪，有利于促进植株多生侧芽，让植株更加茂盛。移栽后约2个月成熟，可采收。

4胡椒薄荷

胡椒薄荷（Mentha × piperita），多年生草本植物，是唇形科薄荷属的一种，由绿薄荷（Mentha spicata）与水薄荷（Mentha aquatica）杂交而成。原产于欧洲，美国、前苏联、保加利亚、意大利等国有栽培，尤以美国栽培较多，生产上有青茎种和紫茎种。我国于19世纪60年代从前苏联引进，在河北、江苏、浙江、安徽、新疆等省（区）为主要栽培区。

4.1营养成分与利用价值

全株含有挥发油，其主要成分为薄荷醇、薄荷酮、薄荷酯、薄荷呋喃等，是提取精油的重要香料植物之一。主要应用于生产牙膏、糖果、香料、制药等。作为蔬菜使用，主要是摘取叶片用来凉拌、烹调、泡茶、制作甜品或点心。

4.2种植技术与栽培管理

胡椒薄荷系欧洲薄荷，性喜温暖、湿润的环境，生长期一般能耐40 ℃的高温，地下部分能耐-20 ℃左右的低温，适应性较强。青茎种、紫茎种胡椒薄荷的雄蕊都已退化，穗状或假穗状花序几乎不结实[7]，生产上基本是以扦插方式繁殖。

4.2.1整地施肥排水良好的沙质壤土或土质深厚壤土为佳。胡椒薄荷茎秆细软，遇风或雨易发生倒伏，尤其是生长后期更为严重，往往造成下部叶片脱落或霉烂。因此，大田种植时应以基肥为主，以有机质丰富、迟效的棉籽饼、菜籽饼、豆饼等为佳，配以一定数量的磷肥作基肥，控制氮肥用量，增强植株抗倒伏能力。

4.2.2移栽及田间管理移栽时按照株距20～25 cm、行距25～30 cm定植。胡椒薄荷性喜潮湿，耐涝，抗旱能力强，生长前、中期需水较多，后期较少。生长期间，密度大或雨水多时，易发生烂叶病，因此要控制植株密度，加强田间管理，改善株间通风透光条件。发病时用托布津或多菌灵防治。

胡椒薄属长日照植物，充足的阳光有利于精油的形成积累。生产上以生产精油为主种植时，要保证阳光充足，收割适期在7月中旬和9月中旬，选择晴天收割。头刀收割采取齐地平割的方法，促进二刀苗早萌发，早齐苗，延长生长期。也可直接收割所需的茎叶，然后锄去地面上的浅茎和葡萄茎，促二刀苗从土中根茎长出，否则长出的幼苗茎秆细弱、叶小，植株易衰老，影响精油油量。作蔬菜食用的，以收割嫩茎叶为主，生长期随时采摘。

5荆芥

荆芥属多年生植物，别称香荆荠、四棱秆蒿。茎坚强，基部木质化，多分枝，高40～150 cm。全国大部分省份均有种植，以江苏、浙江、湖南、广西、四川等省（区）栽培为多。

5.1营养成分与利用价值

荆芥的主要成分有挥发油、单萜苷、黄酮、有机酸、三萜、甾体类等，兼具食用、药用价值，还广泛用于饲料加工、香料行业。

荆芥主要以鲜嫩的茎叶作蔬菜食用。叶片富含芳香油，味鲜美，生食熟食均可，但以凉拌为多，一般将嫩尖作夏季调味料，是一种经济效益高、很有发展前途的无公害、保健型辛香蔬菜。

荆芥以带花穗的全草入药，是常用中药。生品辛苦而温，具有发散解表的作用，可用于治疗感冒、头痛、麻疹、风疹、咽喉不利、疮初起[8]，（炭）炒后辛散作用减弱，具有祛风理血的作用，可用于产后止血、头晕目眩等症。有许多研究表明，荆芥具有抗炎、抗病毒、抑菌、解热镇痛和一定的抗肿瘤作用。荆芥有强烈香气，还可驱虫灭菌。

5.2种植技术与栽培管理

荆芥的适应力很强，性喜阳光，多生长在温暖湿润的环境中。怕积水，短期积水会死亡，生产上应选择排水良好的地块来种植。

5.2.1整地施肥对土壤要求不严，一般土壤都能种植，但以疏松、肥沃、通气良好的壤土、沙质壤土为好。耕耙后作畦式栽培，北方做平畦，南方做高畦，畦宽100～130 cm，利于灌溉排水。

荆芥生长期密度较高，追肥不便，生产上以基肥为主，施有机肥45 000 kg/hm2以上，饼肥1 050～1 200 kg/hm2，复合肥375～450 kg/hm2，为了提高安全品质，禁用硝态氮肥和城市垃圾。

5.2.2播种育苗春、夏、秋季均可播种。北方宜春播，南方春播、秋播均可。一般都用种子繁殖，春播时3月中下旬至4月上旬进行。种子易萌发，温度要求不严，15～20 ℃即可发芽，幼苗生长适温为20～25 ℃，耐高温，能耐0 ℃左右的低温，较耐寒，-2 ℃以下会出现冻害，忌连作。

播种前，种子用水浸泡12～24 h，捞出后晾晒、通风，以增强种子活力提高发芽率。待种子表面无水时，掺拌适量细沙或细土，均匀搅拌后即可播种。顺畦开沟播入种子，沟距35 cm左右，沟深5 cm左右，用种量15 kg/hm2左右。

播种后，盖土1～2 cm，用脚稍踏实，再用铁耙耧平，使种子与土壤紧密接触。播后浇水，保持畦面土壤湿润，有利出苗。播后地温、湿度适宜，约1周就可出苗，出苗前要保持土壤湿润。

5.2.3移栽及田间管理苗高5～7 cm时，进行间苗，去除弱苗、小苗。苗长到15 cm左右时，按行距35 cm左右，株距20 cm，每穴留苗2～3株进行定苗，如有缺苗，应将间出的大苗、壮苗带土移栽，移栽时最好选阴天，避免在阳光强烈时进行。移苗时尽量多带原土，补苗后要及时浇水，以利于幼苗成活。

适时浇水，保持土壤湿润，雨季加强排水，田间防积水。夏季初秋栽培时要遮阳40%～50%，冬春季也可用大、中棚栽培。

荆芥苗高15～20 cm时，开始采收嫩茎叶，以后1～2周采收1次，采摘后趁鲜上市。

6牛至

牛至别称牛膝草，是唇形科牛至属植物的总称，有20种左右，常见种类有牛至、甘牛至、西班牙啤酒花、白鲜状牛至和盆牛至。多年生草本植物或半灌木，主要分布于欧洲地中海地区、非洲北部、北美和中亚，在我国主要分布于华北、西北和长江以南各省份。

6.1营养成分与利用价值

牛至味辛、性凉、无毒，全草可提取出具有芳香味的牛至油，牛至油含约50种不同的化合物[9]，大部分为酚类化合物，主要为香芹酚和麝香草酚，占牛至油的78%～82%。牛至有效成分添加于化妆品中，能抑制与炎症反应相关的氧化氮及组胺的分泌，使皮肤炎症缓和、弹性改善、皱纹减少等，常作护肤品和美容品的原料。除上述用途外，牛至也可用作香薷入药或蜜源植物使用。

牛至油具有抗菌、抗氧化、增强机体免疫、抗肿瘤作用。牛至油中的酚类及萜烯类物质，通过使细胞膜中的蛋白质变性或影响蛋白质的合成或影响细菌DNA的复制过程，从而抑制细菌的繁殖和生长，起到抗菌作用[10]。酚酸类和萜类化合物含有酚羟基，为抗氧化活性的基团，通过脱氢反应清除烷氧自由基达到抗氧化作用。牛至油可以促进机体免疫器官的生长发育，提高吞噬细胞的吞噬能力，从而增强机体的免疫力。利用牛至开发出了抗菌促生长饲料添加剂，促进营养物消化吸收，促进动物生长，提高饲料利用率[11]，被广泛运用于家禽、畜牧、水产业中。牛至油还可预防和治疗胃肠道内的细菌感染，如大肠杆菌、沙门菌、巴氏杆菌、葡萄球菌、链球菌、球虫等引起的疾病，是天然抗生素，可替代有致癌、致畸或毒性的化学防腐剂作食品防腐剂。牛至油中的乙酸桧萜烯酯含量相对较高，具有浓郁的芳香味，可作为优良的食用调味香料。在意大利，牛至油常用作披萨的调味剂。

6.2种植技术与栽培管理

牛至生性喜温暖、光照，较耐寒、耐湿、抗干旱，适宜微酸疏松的温暖地区生长。

6.2.1整地施肥选择地下水位较低、土壤肥力比较高、不易板结、透气性好的沙性土壤为宜。施有机肥22 500 kg/hm2，深翻并整成高畦栽培，畦宽1.2～1.5 m，沟深15～20 cm。

6.2.2播种育苗地温稳定在15 ℃左右时，开始播种育苗，育苗最适气温为15～25 ℃。种子浸泡12～24 h，拌入细沙或细土混合均匀后撒播于畦内，覆盖约0.2 cm的细沙或细土，铺上报纸后浇湿。因牛至草种子很小，出苗前采用微喷设备或喷头孔隙小的喷壶浇水。出苗前，每天浇透水1次，苗长到2 cm左右时，隔3 d浇透水1次。苗长高到2.5 cm左右时开

始炼苗。

6.2.3移栽及田间管理待苗长到5 cm左右时可以移栽到大田或棚中栽培，以株行距为15 cm×20 cm进行定植。定植后及时灌溉，15 d左右即可缓苗，立即进行摘心，促进侧芽的生长。

作蔬菜食用时，摘心促发棵后20～30 d即可收割，以后每15～30 d可收获1次。以提取牛至油为主时，现蕾到初花期为牛至精油的含量最高时期，此时是收割牛至的最佳时期，最好选择在晴朗的天气收割，留茬高度为5～10 cm，以便收获下茬。南方地区不用做越冬保护，北方地区入冬前灌溉1次，并覆盖农作物秸秆或进行覆土保护，确保来年再次返青。

参考文献：

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