吉林市18种市售水果自由基清除能力测定

王　晓，李　鹏，葛红娟，宋春梅*

(吉林医药学院:1.公共卫生学院,2.营养与食品卫生学教研室，吉林 吉林　132013)

·论著·

吉林市18种市售水果自由基清除能力测定

王晓1，李鹏1，葛红娟2，宋春梅2*

(吉林医药学院:1.公共卫生学院,2.营养与食品卫生学教研室，吉林 吉林132013)

摘要：目的比较18种水果自由基清除能力。方法采用水杨酸法和邻苯三酚法分别对18种水果羟自由基(·OH)和超氧阴离子·)清除能力进行测定并比较。结果水杨酸法测定结果提示18种水果中橘子对·OH清除能力最强，火龙果最弱。邻苯三酚法测定结果提示18种水果中葡萄和橘子对·清除能力最强。结论18种水果大部分都有清除两种自由基的能力，不同种类水果对自由基清除能力不同。

关键词：水果；羟自由基；超氧阴离子；抗氧化

文章编号：1673-2995(2015)02-0093-03

中图分类号：R151

文献标识码：A

Abstract:ObjectiveTo compare the free radical scavenging capacity of eighteen kinds of fruits sold in jilin city. MethodsThe capacity of antioxidant were measured with salicylic acid method and pyrogallol method by ultraviolet-visible spectrophotometry. ResultsOranges was the best fruit for the hydroxyl radical scavengin and Pitaya was worst.Grapes and oranges was found as the best fruit for the superoxide anion radical scavenging. Conclusion Most fruits have the capacity of free radical scavenging and different fruits has the different capacity of free radical scavenging.

作者简介：王晓(1991-)，男(汉族)，本科在读.

通讯作者：宋春梅(1964-)，女(汉族)，教授，硕士.

收稿日期：( 2014-07-11)

Study on free radical scavenging capacity of eighteen kinds of fruits sold in Jilin

WANG Xiao1，LI Peng1，GE Hongjuan2，SONG Chunmei2*(1.School of Public Health,2.Department of Nutrition and Food Hygiene,Jilin Medical College,Jilin City，Jilin Province,132013，China)

Key words: ruit;hydroxyl radical;superoxide anion radical;antioxidant

水果含有人体所需的多种维生素和矿物质等营养素，同时还含有许多具有抗氧化、抗微生物、抗肿瘤等功能的天然植物化学物，并且可能在清除自由基、防治自由基损伤相关的疾病以及抗衰老过程中发挥着十分重要的作用[3]。关于水果自由基清除能力的研究对于了解各种水果的清除自由基的能力，对于利用水果进行某些疾病的预防与治疗具有十分重要的意义。为此研究采用水杨酸法和邻苯三酚法,分别测定了吉林市18种市售水果羟自由基和超氧阴离子的清除能力。

1材料与方法

1.1　原　料

测定所用水果购于吉林市水果超市，包括：橘子、橙子、香蕉、南果梨、油桃、葡萄、国光苹果、沙糖橘、苹果梨、哈密瓜、黄元帅、柚子、猕猴桃、西瓜、柿子、鸭梨、红富士、火龙果。

1.2　主要设备

FA1104N电子天平(上海精密科学仪器有限公司)；九阳JYL-C012料理机(九阳股份有限公司)；PHS-25型数显pH计(上海精密科学仪器有限公司)；TD5A型冷冻离心机(湖南凯达科学仪器有限公司)；UV-1800型紫外可见分光光度计(日本岛津)。

1.3　样品采集与处理

将将实验所用水果先用自来水洗净，然后用蒸馏水反复冲洗3~4次，并用滤纸吸去水果表面水分。取水果可食部分50 g，匀浆1 min后取匀浆液5 g于100 mL容量瓶中，用超纯水定容，充分震荡后于避光处静置3 h，4 000 r/min离心15 min，离心所得上清液即为水果浆液[4]。

1.4　自由基清除能力测定

1.5　数据处理

采用SPSS 20.0进行数据分析。

2结果

18种水果中对超氧阴离子自由基清除能力最强的是葡萄，橘子次之。超氧阴离子自由基抑制率由大到小顺序依次：葡萄>橘子>鸭梨>柚子>香蕉>橙子>苹果梨>黄元帅>沙糖橘>西瓜>火龙果>国光苹果>猕猴桃>哈密瓜>柿子>红富士>南果梨>油桃。其中火龙果的测定值为零，另有一部分水果清除率出现了负值，其原因可能是由于被检测物质与本体系中产生了具有酚羟基结构的物质，这类物质与邻苯三酚均可通过一系列反应产生超氧阴离子，从而使加入样品后测得邻苯三酚的氧化速率加快，使得超氧阴离子清除率出现负值[7]。

表 1　吉林市市售18种水果·OH和清除率(%)

3讨论

天然水果中存在着许多种具有抗氧化活性的植物化学物，对自由基的清除具有重要意义。通过本实验的测定我们发现，18种水果中大部分都具有清除羟自由基和超氧阴离子的能力，将两者进行比较可以发现两者之间无线性相关关系。通过对羟自由基清除率的比较可以发现该18种水果对同一种自由基清除能力不同，最强者与最弱者相差6.6倍，其中柑橘类水果清除能力相对较强。葡萄和橘子对超氧阴离子清除能力最强，将其与羟自由基清除率对比，可以发现大部分水果对羟自由基的清除能力明显大于其对超氧阴离子的清除能力。通过将上述两种自由基的清除能力与《中国食物成分表2010》收录[8]的本试验中的14种水果中Vc含量对比发现,两者之间并无不呈线性相关。

本实验的部分测定结果与陈安均等[4]的研究不同，可能是由于原料种类、产地、环境、仪器等因素造成。结合郭长江等[3]，方敏等[9]的研究，表明抗氧化活性较强的水果中含有较多的抗氧化物质，对健康十分有益，建议消费者日常生活中增加水果特别是抗氧化活性较强的葡萄、柑橘类水果的摄入。因此，对水果中抗氧化物质进行进一步的研究和开发对人体健康将具有十分重要的意义。

参考文献：

[1]王炳娟.氧自由基的分析研究进展[J].北京教育学院学报,2007,2(1):3-7.

[2]殷晓煌.活性氧自由基与老年疾病代谢的关系[J].药物生物技术，2013,20(2):183-185.

[3]郭长江，韦京豫,杨继军,等.66种蔬菜、水果抗氧化活性的比较研究[J].营养学报，2003,25(2)：203-207.

[4]陈安均，葛焱,郭双霜,等.18种常见水果对自由基消除作用的研究[J].食品研究与开发，2013,34(9):92-94.

[5]陈金娥,丰慧君,张海容.红茶、绿茶、乌龙茶活性成分抗氧化性研究[J].食品科学,2009,30(3):62-66.

[6]陈金娥，赵金玲，张海容.青蒿中黄酮、多酚和Vc含量测定及抗氧化性研究[J].食品研究与开发，2013,34(3):1-4.

[7]韩少华，朱靖博，王妍妍.邻苯三酚自氧化法测定抗氧化活性的方法研究[J].中国酿造，2009(6):155-157.

[8]杨月欣，王光亚，潘兴昌.中国食物成分表2010[M].北京：北京大学医学出版社，2010.

[9]方敏，王耀峰，宫智勇.15种水果和33种蔬菜的抗氧化活性研究[J].食品科学，2008,29(10)：97-100.