游韩国 品美食

陶观武

韩国是中国的近邻，历史上，中韩两国人民相处友好。韩国的文字中也有不少中国汉字，名胜古迹也多以中国汉字命名，如青瓦台、景福宫、光化门、大汉门等。首尔新罗观景台还专设接待中国宾客的迎宾馆，“迎宾馆”三个汉字气势宏伟。在迎宾馆的围墙上，中国汉字“囍”字格外醒目。

《大长今》、《来自星星的你》等韩剧在中国的热播，国人对韩国的风土人情有了进一步了解。韩国也成为国人出境旅游的主要目的地之一，许多旅行社都把《来自星星的你》的拍摄地首尔南山公园、南山塔作为必去的参观景点。

韩国料理一般以四人为一桌，有的餐馆要求客人脱鞋进入，餐厅系木地板铺设，小桌两边各坐两人，有棉座垫供客人坐用，类似日式榻榻米。韩国餐饮主要品种有海鲜火锅、石锅拌饭、烧烤、参鸡汤等。海鲜火锅内有虾、蛤蜊、海鱼等，配以大白菜、黄豆芽、海带、豆腐、粉丝、胡萝卜等蔬菜，整个火锅荤素搭配，赏心悦目，鲜活的海鲜，经火锅烧煮后，汤汁鲜美可口。除火锅外，一般还配有泡菜，酱黄瓜、酱萝卜丁、豆干、小鱼干之类的小碟6～8碟。

至于石锅拌饭，实则是石头制成的碗。石碗在火上烧热，将米饭、肉片、叶菜、粉丝、海带等放入碗中，再加入一个生鸡蛋拌而食之。石碗在烧热后温度较高，服务员连底盆带碗一起端上桌，客人用餐时，手不能碰到碗，用筷子把米饭和菜拌匀，拌的过程中，石碗的滋滋声与菜肴的香味融汇交织，令人食欲大开。石锅拌饭是韩国传统美食，也是韩国饮食文化的重要组成部分，一直以来都是韩国饮食文化的骄傲。看似简单精致的拌饭，却蕴含了丰富的饮食原理。石锅拌饭把营养和美味拌在一起，不仅韩国人爱吃，来自各国的游客的眼睛、鼻子、嘴巴也都感受到了来自韩国美食的愉悦感。

韩国烧烤的主菜是一片片切得薄薄的五花肉，也有羊排、海虾、鱿鱼……这些食物放在铁板中加少许食用油两面煎烤后食之，十分诱人。其余佐菜也多为泡菜、水果色拉、黄瓜、小鱼干之类。参鸡汤有专门餐馆供应，选用散养童子草鸡，加上高丽参一起文火慢煨。打开锅盖，一股鸡香味顿时扑面而来。参鸡汤在韩国是一道比较高档的菜品。据介绍，韩国民众的饮食以清淡为主，很少有油腻菜肴，这也符合饮食健康之道。

说到韩国的餐饮，有必要讲一下韩国的名片——泡菜。在6天的行程中，一日三餐，每餐必有泡菜。据说韩国人每家都会制作泡菜，而制作泡菜十分讲究，有专用坛子，有多道工序，原料新鲜干净，这样泡制而成的泡菜，味道鲜爽，因其富含乳酸菌，对胃肠道健康十分有益。泡菜与高丽参、海苔并称为韩国的“三宝”。韩国各大食品超市、免税商店均有各种包装的泡菜供应。

在韩国，无论是首都首尔还是海滨城市釜山、大邱等城市，主要街道上除了品牌时装专卖店外，均以餐馆饭店居多。入夜，餐馆酒肆霓虹闪烁，店家派专人手持彩色菜单在店门口招徕过往行人。韩国本地人、各国游客也接踵而至，各取所需。在街道两边的支马路上，一个个红色小棚路边摊（类似国内的大排档）呈一字形排开，长达数百米。

在这路边摊棚内，最吸引食客、夺人眼球的非烧烤牛排、炸鸡和米肠莫属。牛排是用牛脊部位带骨肉，各种蔬菜再加入调料腌制而成，然后放在木炭暗火上烧烤，待到滋滋冒油时，便可品尝。那种鲜嫩喷香的美味真是令人欲罢不能。

韩剧《来自星星的你》上演了吃炸鸡镜头后，韩国炸鸡的热度立马飙升。在各个炸鸡排档前，都有排队等候的人。韩国的炸鸡大多是整只童子鸡在铁锅中油炸，炸好后鲜香酥脆，外焦里嫩，口感非同一般。

还有各式肠粉，配上特殊的调味料，口感滑韧，鲜香细嫩，品尝者众多，人气甚旺。此外，炒面、炸肉串、寿司、煎饼、烤鱿鱼、甜品、韩式麻辣烫等应有尽有，摊主的吆喝声、两边商店的音乐声、摊棚内食客的交谈声，此起彼伏，煞是热闹，且一直延续到深夜。

在釜山海边，有一个叫“札嘎其”的海鲜市场，它是韩国最大的水产品批发市场，韩国的海鲜、干鱼或有一半皆由此市场流通至韩国各地。这里有多种鲜活的鱼、虾、蟹，更有琳琅满目的各种贝类海产品。游客们可根据自己的喜好选好鲜活海产品，然后到附近的餐馆付点加工费，顷刻便可品尝到地道、新鲜的韩式海鲜大餐。“札嘎其”海鲜市场位于釜山东海岸，附近没有工厂，加之海鲜产品来自深海，没有污染，故海鲜新鲜肥美，让人垂涎欲滴。