香菇香味基因克隆

华中农业大学食品科技学院教授黄文团队首次鉴定并克隆出调控香菇挥发性有机硫化物产生的关键基因Csl，相关论文发表于《科学报告》。挥发性有机硫化物是香菇的主要香味成分，通常能影响香菇整体的芳香，是香菇最重要的香味来源。通过计算生物学和生物化学方法，对基因Csl编码的蛋白功能进行了研究，发现该编码蛋白是一种新的半胱氨酸脱硫酶，体外重构酶活试验发现，基因Csl可影响香菇挥发性有机硫化物的产生。因此，开展香菇挥发性有机硫化物的产生机制研究，找到调控的关键点，可以为我国香菇品质改良奠定基础。