微波烹饪的技巧

高峰

如果想不去买菜的时候也能吃到较新鲜的蔬菜或者更加缩短烹饪时间，可以在闲暇时将新鲜的蔬菜放在微波炉内，利用低档火力进行加热，直至蔬菜一面微微收缩呈干状但还略带水分，出炉冷却后用塑料袋包装密封好放入冰箱，这样可以保存较长时间，需要时用水浸泡后，就可以烹调了。这种处理方法，不仅能保持食材新鲜时的营养价值，且能保持原来的风味和大部分口感。

蔬菜微波2 min

如何最大程度地留住维生素，一直是蔬菜烹饪过程中最为纠结的事情，用荠菜进行的一项实验发现，焯烫2 min，维生素C损失高达63%，而油炒2 min的损失为23%，如果用微波炉高火2 min的损失只有12%。所以，要想让蔬菜颜色漂亮，营养丰富，微波烹饪的确是不错的选择，但一定要把加热时间控制在2 min以内。

切成小块食物熟得更快

较大块的食物，容易受热不均匀，需要加热的时间也更长，最好先切成小块，而且大小、形状要相近。摆放食物时，也要避免太多的重叠，这样不但能减少烹调时间，食物也会熟得更均匀。

烹饪肉类学会“穿衣”法

用微波炉做排骨之类的菜肴是最不好完美掌控的，因为肥肉和骨骼的传热较快，接近肥肉和骨骼的部分便较其他部分好熟，所以容易造成半生不熟，因此在烹煮时，可以先用锡箔纸盖着有骨头或肥肉的部分，加热一段时间后再除去锡箔纸，烹调至熟，这样做出来的排骨就能加热均匀，口感一致。其他食材，比如鸡翅的翅尖，鱼尾都可以如法炮制。

同样的，蒸、煮、炖食物和烹饪蔬菜时，为保持食物的原汁原味，防止水分过多蒸发，加快烹饪速度，应使用器皿盖或保鲜膜，但一定要留出散气孔。

控制时间，从做减法开始

使用微波炉烹饪，最主要是运用时间的长短来控制加热的程度。因此，在我们对时间的控制未熟悉之前，宁可用较短的时间来烹煮，即使食物未熟透，也可以继续加热，比一次性加热过长，引起食物过量脱水、无法补救好得多。要特别说明是，微波炉不是维生素的保险箱，加热时间过长，同样会损失维生素。

一般情况下，微波烹饪的时间约为传统烹饪所需时间的1/4或1/3，比如一道需用60 min才能煮熟的传统烹调菜式，若使用微波炉烹饪，则只需15 min，全自动的微波炉面板上也会有相应指示，但一定要看准食物重量。

此外，愈是疏松和密度较低的食物，所需的烹煮时间便愈短;食物在烹煮前的温度愈低，所需的烹煮时间便愈长等。

微波炉安全使用须知

1. 不要用物品覆盖微波炉上的散热窗栅。

2. 烹饪时，不要贴近微波炉观察窗查看，防止眼睛因微波辐射受伤。

3. 不要用微波炉烹调油炸食品，高温油会发生飞溅易导致火灾。

4. “叮”声之后，不要立即取出食物，此时炉内尚有余热，以免烫伤，而且食物还可利用余温继续烹调，1 min后再取出最好。

5. 不要加热完全密封容器里的食物，因为易导致压力升高，引起爆溅。