刘阳：北京男人的奶酪情怀

碧海蓝天

2015年的国际奶酪大赛上，来自北京的刘阳，以他精心制作的“北京蓝”奶酪和“牦牛”奶酪，获得了金奖，并因此斩获了法国政府的最高国家荣誉——骑士勋章。

刘阳身材颀长，戴一副黑框眼镜，喜欢穿黑色体恤，显得干练而冷峻。

多年前，刘阳在中关村做硬件工程师。每天挤公交车穿越熙熙攘攘的人流，面对电脑的时间比面对家人还多。喧闹的环境，枯燥的生活，刘阳迷失了方向。2001年，刘阳辞职，去法国奥弗涅大学留学，读企业管理和国际贸易。

大学生迎新会上，琳琅满目摆满了法国美食。友好的法国同学递过一块卡门培尔乳酪，刘阳尝了一小块，味道有点怪。啜了口红酒，味道柔和多了。再细品，又好似略咸的奶油味。接着又捕捉到蘑菇味、大蒜味、坚果味。奶香萦绕舌尖，伴着喉间久未散去的葡萄酒余味，竟然觉得通体舒畅，妙不可言。

留学的第五年，刘阳住在科西嘉岛一个村庄里。

房东住着兄弟俩，经营着一个牧场，有一大群羊。刘阳很好奇牧民的生活是怎样的。一天，他带着一瓶国内的白酒敲开了房东的房门，热情好客的房东马上回赠了自制的奶酪。原来，除了牧羊，两兄弟还开了间传统奶酪作坊。作坊和磨具是祖上传下来的，他们只做三种奶酪，每天只产五十多块。见两兄弟忙得不亦乐乎，刘阳主动做起了他们的帮手。

狭小破旧的作坊里，刘阳围着围裙辛勤劳作着，体验着手艺人的辛苦和甘甜。

淳朴的两兄弟向刘阳介绍说，法国人喜爱奶酪，也尊重奶酪匠人，手艺人的社会地位很高。现代工业淘汰了许多传统工艺，因此，那些留有手掌温度的手工制品愈发稀有和珍贵。刘阳认真地听着，渐渐着迷。做个手艺人，有一技之长，朴实沉静，不为浮华所扰，喜悦来自内心深处，这不正是自己理想中的生活状态吗？

后来，刘阳又去了当地的农业学校，系统地学习了奶酪制作工艺。在那里，他认识了更多坚守手工作坊的奶酪匠人。在制作奶酪的专注过程里，刘阳忘记了外界的喧嚣，找到了心灵的栖息地。

2007年，刘阳带着定制的奶酪设备，回到了祖国。

厨房就是刘阳的试验基地，每天他会在这里埋头苦干十几个小时。奶酪让刘阳着了魔，经过多次的失败和探索，第一款奶酪终于成功诞生。它是软质奶酪，有蘑菇的清香味，亮灰色。法语里，“灰色”是优雅的代名词，因此，刘阳为它取名为“北京灰”。

“北京灰”让试吃的外国友人赞不绝口，大呼吃到了久违的家乡味道。

2009年5月1日，刘阳的“北京布乐奶酪坊”开张了。

刘阳展开想象，给“北京灰”穿上香草外衣，就变身成“普罗旺斯的味道”，牛奶和酶结合，呈现了“羊脂球”……创作的过程，惊喜不断。

在刘阳的奶酪坊，再也听不到外国友人挑剔的声音。地道的口感，虏获了他们的味蕾。经过口口相传，北京的很多外国友人都知道了布乐奶酪坊。

但让法国奶酪走进中国家庭，绝非易事。刘阳曾把一些奶酪送给周围的人品尝，他们说味道很怪，像咸鸭蛋又像臭豆腐，没有耐心细细品下去。拒绝接受外来事物，这或许是根深蒂固的观念在作祟。

刘阳的奶酪品尝会，设立在熙来攘往的“北京有机农夫市场”。他告诉人们，面包里夹半根火腿，一片生菜，两片硬奶酪，就是上班族便捷又营养的午餐。法国奶酪还可与中国的炒菜、鱼类和汤任意搭配。奶酪浓缩了牛奶中所有的天然成分，适度食用，不仅不会发胖，还对健康很有帮助。自己“苗条”的身材，就是最好的说明。

布乐奶酪坊创办六年以来，由无人喝彩，到产量翻了十倍。由最初的三个品种，已经增加到二十多种。

理想的匠人生涯中，刘阳习得了明亮而守静的心境。做手艺人的幸福与满足，常常荡漾在他的脸上。“手工制作的过程，让我无比沉醉。匠人身上那种长期不计报酬的投入与专注，正是创造更好的未来所需要的。制作出更具本土化的奶酪，是我的梦想，我必须随着梦想前进。”