“ 炒”火的烹饪书店

柯玉升

“除了南极、北极，地球上各地的菜，在这里都可以找到制作的方法。这里的每一本书，都是一个能把人带入美食殿堂的秘笈和钥匙。只要按图索骥，每一个顾客就可以登堂入室探得宝贝。”这是位于伦敦城2 区小街上的一家“烹饪书店”的电子广告屏幕上，打出的一则吸人眼球的宣传语。在素有“世界书城”的伦敦，“烹饪书店”号称众多书店中的“翘楚”。在谈及成功的秘诀时，书店老板埃里克只说了一个字：“炒！ ”

13年前的这家“烹饪书店”，连交租金也感到困难，甚至有人怀疑：在这个各类书店丛生的“世界书城”伦敦，开设专门的“烹饪书店”本身就是一个天大的错误。三易其主后，濒临倒闭的“烹饪书店”被埃里克“相中”。

埃里克没有大肆炒作，既不请名人代言，也舍不得花钱在媒体上打广告，而是在那些犹豫不决的买书者身上去捕捉信息。他每天6 点就准时来到店里，晚上10 点书店打烊后，才最后一个离开。在半个多月的跟踪调查中，埃里克听顾客说的最多的一句就是：从配菜到加工，每一个细节书上都讲得很详细，如果都像书中所讲，这厨师还用学吗？ 我不相信书中的菜谱都是真的。

正是顾客们的疑虑，让埃里克想出了一个绝妙的“炒”主意：我们不去刻意炒作，而是要真真切切地去“炒菜”——当着顾客的面，就着他们感兴趣的菜谱，全然“照搬”书中所讲的步骤，一步不落地炒出活色生香的菜来。

于是，埃里克在“烹饪书店”的一角辟出了一个大间来，并取名为“检验厨房”。这样一来，“烹饪书店”不光招营业员，还要招上一流厨艺的厨师。这些招来的厨师，埃里克也给了他们一个响亮的名字——“驻店大厨”。这样将“吃”和“买”结合起来，来书店里购书的人就络绎不绝。

一旦被某一本烹饪书的哪一道菜谱所“迷惑”，顾客也就不必多疑了，只要是在厨房里购得食材的前提下，就有一名“驻店大厨”来为顾客当场“亮一手”。当面看着“驻店大厨”没半点“添油加醋”的操演，顾客放心购书的同时，品尝着亲点的“美味佳肴”，也“偷”得“驻店大厨”的厨艺。这种菜品让顾客吃得舒心、书让顾客买得放心的做法，很得顾客喜欢。而埃里克呢？ 就在顾客的一吃一买中，赚了他们双份的钱。顾客也不用讨价还价，吃上照着菜谱做出的菜品，收费要比餐馆里便宜许多。

不仅如此，“烹饪书店”还和顾客互动。要是哪名烹饪爱好者身怀绝活，书店就请他进入“检验厨房”里“切磋”技艺，而对他的“犒劳”就是免费提供一道烹饪书籍里记录的菜谱并由“驻店大厨”做成的菜品，算是一个交换。随后，书店里的“驻店大厨”就会把烹饪爱好者献出的菜谱记录下来，积少成多，编辑成书。迄今，这些新书籍已出版了13 本。

“检验厨房”每天要推出一套新的菜品。具体做什么，由“驻店大厨”根据书架上的食谱和菜市场的时令蔬菜决定。这一活动，13年来“烹饪书店”一直在坚守着。为了赢得顾客的好奇心，菜名也不提前透露，须由顾客本人亲自来点，方可最后揭晓当天能吃到什么。

“烹饪书店”在出售与烹饪相关的食谱和饮食文化类书籍的同时，还满足了人们的口腹之欲。正是经营上的独具特色，才赢得了“世界上最好吃的书店”的美称。现在的“烹饪书店”不只满足于人们的“吃”与“买”了，每年还有数以万计的烹饪书籍寄往世界各地。

“烹饪书店里八成以上的食谱是经得起考验的！‘检验厨房’是书店成功的秘诀。”而今，已成为“店老大”的埃里克无不骄傲地说：“烹饪书店让我赚了个盆满钵满，也造就了一大批英国一流的大厨，有的还成了著名的节目主持人。”

消除顾客的疑虑，站在顾客的角度去考虑问题，“烹饪书店”将“吃”和“买”巧妙地“炒”在了一起，这样的“炒”定是一“炒”即火。