略说《茶经图说》

裘纪平

源具造器煮，饮事出略图，

十章成圭臬，缘茶且共度。

《茶经图说》以图说的形式开启《茶经》雅俗共赏的视野。

“宣物莫大于言，存形莫善于画。”《茶经图说》将《茶经》文本以图说的形式使读者一目了然，图与文配合紧密，以文物图片还原历史，体现艺术欣赏性与历史真实性，使普通读者与专业读者都能从中受益。对于配图，笔者研究考证陆羽《茶经》等相关历史文献，实地田野考察，利用自身专业进行设计、绘图、拍摄，这是笔者十五年来考证研究《茶经》的结晶，具有原创性。如唐代饼茶造与饮，二之具，三之造的制茶工具与制茶工艺流程，四之器的煮茶饮茶器具和煮饮程序，笔者反复研究考证绘制成图纸，在2002年与2006年曾经两次在杭州和宜兴制作成实样进行过演绎。比如笔者认为《茶经·四之器》中“如鼎形”的风炉没有提耳，是靠抬“灰承”完成挪动的。对于风炉三足上所铸“坎上巽下离于中”，实质煮茶过程的八象齐备，笔者将八象归出气、水、火与土，与古希腊四元素说和古印度“四大”相通。例如茶锅“鍑”烧水的容量应为五百毫升左右，图示出鍑的煮茶功能，即陆羽要求鍑壁外糙内光，造型方耳、广缘和长脐；又如饮茶之“碗”容量应为一百毫升左右。如此等等，不一而足，笔者以图说表达得清清楚楚。

《茶经图说》中的陆羽《茶经》原文，采用宋咸淳九年刊《百川学海》本作底本，参校《四库全书》本、俞政《茶书全集》本、宛委山堂《说郛》本等十余个版本，并且参校了宋人诗注、方志、文集、笔记、类书中《茶经》的引文。例如，《茶经·八之出》中“生福州、建州、韶州、象州……”，校“建州”后加“泉州”；在“其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未详……”校为“其恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十二州未详……”此校的版本依据是日本藏百川学海乙本：“其恩（应为思）、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州（应为十二）未详。”这不应是陆羽原本之误，是宋人之误，在宋代才有福建路，宋人就将福、建二州误合为一了。明本又脱“泉”字，“十一州”遂成定论。《茶经》原为十二州今有力证仍存。在宋初都杨亿《杨文公谈苑·建州蜡茶》云“建州，陆羽《茶经》尚未知之。但言福建等十二州未详，往往得之，其味极佳。江左日近方有蜡面之号。”《谈苑》早佚。此据《宋朝事实类苑》卷60、《事实纪原》卷9、《总谈话龟·前集》卷29、《苕溪渔隐丛话·后集》卷11、《锦绣万花谷·前集》卷35校辑。又如《茶经·十之图》今日句读皆“则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存，于是《茶经》之始终备焉。”改为“则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略目击而存于是，《茶经》之始终备焉。”“于是”乃今人之语，非唐宋人之语。因为体例关系，不出校记。笔者书《茶经》反复吟诵，直至能够背诵，以期对《茶经》文本语气语意的深层把握，来更好的诠释文本，图说文本。本书《茶经》文本还得到方健先生相助，旅美学者裘成特为本《茶经》文本做了英文的翻译。《茶经图说》中的陆羽原文应该是最接近陆羽原意的《茶经》文本。当然由于陆羽所处时代的历史局限，陆羽爱茶深切的望文生义，在《茶经·七之事》中的并非茶事在本书中也作了澄清，诸如晏婴、左思、单道开等茶事，不在此文展开了，但这无损于陆羽的伟大。

作为世界上第一部茶书《茶经》，成书于八世纪六七十年代，距今已一千两百多年，受到历代文人雅士的推崇。陆羽因为这部《茶经》，被后人冠以茶圣、茶仙和茶神。“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”。《茶经》的问世，是中国饮茶史的一个分水岭，标志着饮茶一整套体系的建立，提升了我们的生活品质。陆羽（733-804），字鸿渐，复州竟陵（今湖北天门）人。他多才多艺，思深见透，凭借茶为切入点，百科全书式、系统化全面化地把茶饮归纳出《茶经》，成为高山可仰的茶之经典。关于陆羽其人及《茶经》影响，在《茶经图说》附录中的“陆羽生平大事年表”、“历代陆羽传记”和“历代茶经序、跋”中言之甚详，毋庸赘述。

《茶经图说》依循陆羽论茶不囿于茶，言器指归于道的思想，在此对当下社会的意义从正、序、俭、信四点作一探讨。

陆羽《茶经·四之器》，要求煮茶的风炉用三足古鼎形，鼎是“君子正位凝命之器”，于一切不正之中持其正，象征君子进德修身，自新新人，鼎使煮茶稳重中正。风炉三足间三个通风窗上铸刻：“伊公羹，陆氏茶。”伊公是商初大臣伊尹，以调和五味寓治理国政。陆羽将自己的名字冠于风炉与伊尹并列，具有同样的抱负。煮茶要掌握火候，配比正确，恰到好处，体现了正，正是和的基础，在正的基础上来实现和。陆羽要茶锅（鍑）：“方其耳，以正令也。广其缘，以务远也。长其脐，以守中也。” 体现中正和谐的思想。 正即“中”，中者，不偏不倚，正好，中国的“中”就是正。和谐的基础是正，不正无以谈和。

正产生秩序，“物有本末，事有终始。知所先后，则近道矣。”（《大学》语）《茶经·四之器》全套茶具能合放一个都篮，体现了茶道的秩序。茶道的演绎，玩的就是有序。《茶经·六之饮》提出“茶有九难”，制定制茶煮茶饮茶有条不紊的规则秩序。茶有“利礼仁，表敬意，可雅志，可行道”（唐刘贞亮语），这是茶维护社会秩序的作用。

《茶经·一之源》认为，茶“最宜精行俭德之人”。要精行就应俭德，精行俭德的前提是俭。俭是节约，是自我约束，克己不放纵。“俭，德之共也；侈，恶之大也。”（《左传·庄公二十四年》）正如诸葛亮所说“俭以养德”，德从俭出，俭是德的基础，俭德方能精行。《茶经·五之煮》表明“茶性俭，不易广”，就是品饮的量有节制，品饮的人有限定，来达到自省与省人，来达到慎独。茶相对与酒，是作为廉价饮料在晋代开始进入人们日常生活的，如《茶经·七之事》中桓温、陆纳，以茶示俭，以茶倡廉，以俭为美，茶为素业，来表明自己的俭素德性。在历史上，茶是社会大众在生活中可享用的比酒便宜得多的饮品，茶馆等公共场所也是大众消费得起的。福向俭中求。俭作为茶性，体现一种德行，珍重劳动，珍惜资源，是人品道德的衡量，体现了绿色环保的精神。

无信不立，自信信人。陆羽煮茶风炉“如古鼎形”，有信用的寓意。风炉三足上各铸“坎上巽下离于中”、“体均五行去百疾”和“盛唐灭胡明年铸”，从中可以看出陆羽风炉煮茶是借外丹而修内丹，自修修人，怀抱天下，具有信念。《陆文学自传》言，陆羽“及与人为信，虽冰雪千里，虎狼当道，不諐也。”与人约好，无论如何也不失期。

正、序、俭、信体现了陆羽茶道精神，是中国人的为人之道，是中国优秀传统文化的价值观，对今天仍具有重要的意义。《茶经图说》以赏心悦目的图说形式直观、准确、专业地理解《茶经》及其意义。□