猪肉中寄生虫与结缔组织的区别鉴定

代振江，刘 钊，曾智勇*，汤德元，梁海英，王伟丞

（贵州大学动物科学学院，贵阳 550025）

猪肉中寄生虫与结缔组织的区别鉴定

代振江1，刘 钊1，曾智勇1*，汤德元1，梁海英1，王伟丞1

（贵州大学动物科学学院，贵阳 550025）

2015年2月26日本实验室收到1份已腌制好的猪肉（如图1-A）和2条被怀疑为寄生虫的白色线状物，我们对送检的猪肉样品进行了仔细的观察与解剖，现将结果报告如下。

1  过程与分析

腌制好的猪肉（如图1-A）和2条被怀疑为寄生虫的白色线状物，该物体长1～3 cm（如图1-B）。据述，该物体是在送检猪肉的脂肪层发现的，发现之后用酒精浸泡，晾干，故显得肿大充实，内容物为透明液体，将其挤出后发现，该物质呈管状，白色，坚韧，难以拉断，没有寄生虫所具有的特殊结构（如图1-C）。为了取得更多样本，用手术刀将脂肪层逐层剥离，在此过程中又相继发现了许多类似“虫体”的白色线状物体（如图1-D）。这些物质坚韧，呈管状，中空，大小不一，剥离后发现，该物质从肌肉层一直延伸至皮下脂肪层，且多有分支（如图1-E）。经观察，这些物质是血管，将其拉出后其形态与送检的“虫体”一样。所以，从形态上初步确定送检样品并非寄生虫。

图1 送检的猪肉样品（宏观观察）

另外，寄生虫虫体并不具备很好的韧性，通常情况下一拉就断。而猪只体内血管的组成成份中具有较多的弹性纤维，所以具备一定的韧性，不容易拉断。而且，到目前为止并没有寄生在脂肪层中的寄生虫的相关报道，寄生在猪肌肉中的旋毛虫也只有在显微镜下才能观察到。通过对剥离到的血管与送检的样品进行对比，断定送检的所谓“虫体”是血管，而不是寄生虫。

2  总结

本实验室在对收到的多例猪肉和“寄生虫”进行解剖、观察后发现，人们送检的所谓“寄生虫”全都是猪肉中的一些血管和结缔组织。

最近流传的猪肉中存在寄生虫的说法使得大家对猪肉的食用产生了恐慌。一方面是由于人们在平时食用猪肉的时候并没有仔细地观察过猪肉中的一些血管、结缔组织、肌腱等组织；另一方面受网络上谣言的影响，人们在这段时间下意识地在食用猪肉的过程中去寻找寄生虫虫体，但是大多数人却把猪肉中的血管、结缔组织、肌腱等当成了寄生虫，因为这些组织在形态上符合人们对寄生虫的想象，而且由于这些组织有良好的弹性，所以人们在撕、拉的过程中就误以为这些所谓的“虫体”会动，从而加深了对这种现象的误解。

2015-02-27)

代振江（1991-），男，在读硕士，研究方向：动物传染病病原分子生物学。E-mail：792128405@qq.com

曾智勇（1978-），男，教授，博士，硕士生导师，从事动物传染病病原分子生物学研究。