现代食品生物技术是食品工业技术创新的重要支撑

现代食品生物技术是食品工业技术创新的重要支撑

农业部“十二五”规划教材 《现代食品生物技术》第二版书评（别小妹 南京农业大学）

生物技术是由多学科交叉形成的综合性学科，为当今世界科学技术发展最快的领域之一。食品生物技术是生物技术的重要分支，对于优质农产品原料生产、食品加工、食品质量控制、食品生产废弃物的利用以及改善和增加食品的营养价值等具有重要的意义，为解决全球性食物、营养和健康问题以及探索新型优质食物资源提供了有力的技术支撑。

为了适应时代发展的要求和人才培养需要，在全国高等农业院校食品科学与工程教学指导委员会的指导下，由陆兆新教授主编的《现代食品生物技术》（第一版）作为面向21世纪课程教材，于2002年8月由中国农业出版社出版。该教材从现代生物技术的基本原理到食品应用，结构完整、内容系统、特色鲜明，成为当时为数不多的食品生物技术教材之一，被国内许多高等院校食品科学与工程专业本科及研究生教学所采用。

本教材出版历时十多年之后，应中国农业出版社针对普通高等教育农业部“十二五”规划教材的要求统一修订，《现代食品生物技术》（第二版）教材于2015年8月出版。该教材内容和结构兼具特色：1）教材准确体现了现代食品生物技术的科学内涵，前五章包括基因工程、酶工程、发酵工程、细胞工程和蛋白质工程基本原理及其在食品工业中的应用基础，为现代生物食品技术的核心内容，第六章阐述了一些重要的生物技术及其在食品质量和品质控制中的应用，扩展了生物技术的基础理论和应用范围，教材内容系统完整。2）教材结构合理、内容精炼。各章节经过修订有些内容重新归类，例如将转基因食品归入第一章基因工程及其在食品工业中应用，第一章基因工程中的分子生物学方法归入第六章第一节分子生物学技术及其在食品安全检测中的应用，各章节内容和结构更加合理。合并和凝练了重复的内容，在总字数略有减少的情况下教材质量明显提高。3）教材注重体现本学科领域的前沿性和先进性，所有章节内容进行了知识更新，将食品生物技术的最新研究进展融入教材，增补新的研究成果并置换一些过时的案例。4）教材理论基础系统，应用实例丰富恰当。修订注重完善五大工程基本原理,形成了系统和完整的现代生物技术理论基础。保障了教材内容的深度、广度和体系完整性，同时注意知识的循序渐进，有助于不同专业背景的学生理解和学习。每一章的应用部分都选择了丰富的实例，帮助学生理解五大工程原理和现代生物技术在食品工业发展中的重要作用，有助于提高学生分析问题和解决问题的能力。5）增补了高质量插图和思考题。每一章节都配有合适的图表，形象直观地展示了教材内容，有助于提高学生的学习兴趣和积极性，以及对知识的理解和掌握。针对各章节设计了思考题，便于学生针对知识点进行有效的复习。

《现代食品生物技术》（第二版）内容系统完整，逻辑性和科学性好，适用于食品科学与工程专业本科生和研究生进行系统学习，其他专业如食品质量与安全、生物工程、生物技术专业的本科生或研究生可以根据需要进行学习和参考，还可作为食品生产企业技术人员学习的参考书。