湖南小杂粮生产现状及其产业发展优势与对策

何录秋，杨文淼，周媛平，王 芳 (湖南省作物研究所，湖南长沙410125)

小杂粮是小宗粮豆作物的俗称，指生育期偏短、种植面积较小、地域性较强的各类粮豆［1］。小杂粮营养价值高，富含多种矿质元素和维生素，能调节人体生理机能，是药食两用食物，既是传统食粮，又是现代保健珍品。近年来，随着人民生活水平的提高及膳食结构的改善，小杂粮的消费量逐年增加。在加入WTO后，我国小杂粮更是显现出强大竞争力和发展前景［2］，小杂粮的出口数量呈明显上升趋势，尤其是绿豆、荞麦、小红豆、薏苡等小杂粮的出口价量齐升。小杂粮因其生育期短、适应范围广、耐旱耐瘠等特点，既可以作为填闲补种作物，又适宜于生产条件差的高寒地区、丘陵山地、林间隙地、新垦荒地和一些旱薄地种植，避免了与大宗作物争地的矛盾;也可以与大宗作物如小麦、玉米等实行间作、套种和混种，提高了土地利用率和复种指数，增加了粮食产量。小杂粮不仅是不可缺少的搭配作物，而且在高寒少水地区还是首选作物，是当地的重要粮食作物，又是重要的经济作物，除了当地农民自己食用外，同时也销往国内外市场。

1 湖南小杂粮生产概况

湖南是农业大省，地处亚热带地域，农业生产历史悠久，自然条件独特。北有浩瀚广阔的洞庭湖及其平原，东有罗霄山脉，南有南岭山脉，西有武陵山、雪峰山脉，中部丘陵与盆地相间，湘、资、沅、澧4大水系贯穿其中。因湖南独特的地形地貌和亚热带湿润气候，境内呈现出生态多样性，物种极为丰富［3］。湖南小杂粮作物主要有绿豆、荞麦、蚕豆、豌豆、花豆、薏苡、䅟子、杂豆(红豆、羊角豆、饭豆、小扁豆)等。

1．1 绿豆 因气候因素，湖南夏季炎热暑湿重，而绿豆具有清热解毒去湿的功效，是防暑佳品，很受湖南人欢迎。绿豆因其适应性广、抗逆性强、耐旱、耐瘠、耐荫蔽、生育期短、播种适期长，并有固氮养地能力，在湖南分布很广，农民常在田边地头、房前屋后、山冲谷坳种植绿豆。既充分利用土地，又增加了收成。在20世纪50年代，湖南的绿豆种植面积达到2．5万hm2，到了60～70年代，绿豆只有农民在自留地里零星种植;80年代初期，随着温饱问题的解决，绿豆生产得到快速发展，至90年代中期，绿豆种植面积稳定在2．0万hm2，随后绿豆种植面积缓慢增长，至2003年湖南绿豆播种面积为2．6 万 hm2，总产达 4．4 万 t［4］。湖南绿豆生产特点:种植分散，单产水平差异大，品种类型多而杂，大部分自繁自种。

1．2 荞麦 湖南荞麦主要分布在湘西北地区，以苦荞为主，有少量甜荞。湖南西北部武陵山区，境内峡谷深沟，岭高坡陡，山丘广布，丘陵山地多，平原低地少。特殊的地理环境造就太阳照射时间短，热资源不足，水资源不均。由于自然条件差，人均耕地面积少，且多为梯土形式，肥力低。荞麦耐瘠、耐寒、耐旱，生育期短，能充分利用有限的热量资源和适应干旱贫瘠的土壤环境，适合湘西北丘陵山区种植。湘西北农民素有种植荞麦的传统，在瘠薄山地广种薄收，大多是农民自产自销，荞麦一直处于主粮补充的地位，从未引起重视。20世纪50～60年代，湖南省荞麦在湘西自治州、怀化、张家界、邵阳和益阳等有一定种植面积。但由于双季稻面积不断扩展，这些地区荞麦种植日渐减少，有的县市甚至绝迹。在20世纪70年代前，湘西自治州春荞的种植面积稳定在0．3万hm2以上，80年代才逐渐减少。秋荞是武陵山区的主要秋种作物，1972年曾达4．8万hm2。现湖南省荞麦播种面积在0．3万hm2左右，主要分布在湘西自治州、怀化、益阳的安化县、张家界等地。

1．3 蚕豆、豌豆 蚕豆、豌豆是具有粮、饲、肥、菜等多种用途的作物［5］。湖南蚕豌豆常年种植面积约5．8万hm2，每公顷产量在1 125 kg左右，年总产在5 000万kg左右，最高年份为6．8万hm2(1982年)，总产8 300万kg(1982年)。湖南蚕豌豆主要分布在湘北的常德、益阳、岳阳和湘西自治州。湖南省蚕豌豆种植面积与单产一直没有突破，蚕豌豆科研与生产均未能引起有关部门的重视，生产中一直沿用的地方品种，缺乏提纯复壮和更新换代，栽培管理粗放。这些地方品种表现植株高而荚果少，粒色混杂而不均匀，生育期长，产量低等。近年来，湖南省开始通过蚕豌豆的引种试种，对现有的地方品种更新换代，取得了较好的增产效果。

1．4 花豆 桂东花豆，又名肾豆，是湖南食用豆中的名品。花豆系一年生攀援草本豆科植物，因其表皮呈规则形状如肾脏，全身布满红色经络花纹而得名，被当地人称为“神豆”，相传为朝廷贡品，长期食用具有滋阴壮阳、强身健体等功效，为湖南桂东特产。花豆营养丰富，其蛋白质含量为21．2%，脂肪为1．1%，碳水化合物为43．8%，还富含17种氨基酸，为豆中珍品。现种植面积已达到2．8×103hm2，一般每公顷可产干花豆3 000 kg，桂东花豆的年产值也已突破1 200万元。

1．5 薏苡 薏苡种仁又名薏米、药王米、薏仁、苡米、苡仁等。薏苡的营养价值高，被誉之为“世界禾本科之王”。薏米蛋白质含量为17% ～18．7%，是稻米的2倍多。薏米脂肪含量为11．7%，是稻米的5倍。薏米还含有多种维生素，尤其是维生素B1含量较高，每100 g含有33 μg。薏米具有健胃、强筋骨、祛风湿、消水肿、清肺热等功能，适于治疗脾胃虚弱、及风湿疼、小便不利等症。湖南是薏苡的原产地，现在还能见到许多野生薏苡资源多生于湿润的屋旁、池塘、河沟、山谷、溪涧或易受涝的农田等地方。但当今薏苡的主产区不是湖南，湖南薏苡多由涉农企业或专业合作社组织生产，在邵阳、湘潭种植面积较大。

1．6 䅟子 䅟子又叫龙爪稷、鸡爪粟、非洲黍、鸭距粟，是一种耐旱谷类作物。䅟子是一年生草本植物，茎秆直立，须根较密，叶鞘具背脊，叶片扁平，穗状花序，呈指状排列于茎顶端，常作弓状弯曲。䅟子含有丰富的天然有机硒、锶、铁、锌、锂、锗、并含有19种氨基酸以及维生素，籽粒含蛋白质7．1%，且胆碱和亚油酸含量比较高，有“黑珍珠”的美誉。䅟子对腹泻等疾病有独特的疗效，婴幼儿肠胃功能不太完善尤其需要补食䅟子，有助完善肠胃功能。湖南䅟子主要分布在娄底的新化和邵阳的武冈，种植面积不确定。

1．7 杂豆 红小豆、饭豆、扁豆、豇豆、羊角豆等杂豆在湖南广泛分布，年种植面积在1．2万hm2以上。具湖南特色的杂豆种类有双峰褐豆、邵东黑豆、岳阳褐豆、东安药豆。随着人们保健意识增强，杂豆因其特有蛋白质含量和药用价值深受人们青睐。近年来，借助中西部大开发的良机，充分利用湖南省独特的农业资源，挖掘食用杂豆的营养保健内涵，紧扣市场需求，大力发展食用杂豆生产，以独特的无污染、有机产品参与市场竞争，赢得了广阔的市场，食用杂豆产业将成为湖南省最具竞争优势和发展潜力的特色产业。

2 湖南小杂粮产业的制约因素

湖南小杂粮产业一直以来受重视不够、投入不足、研发欠缺，致使湖南小杂粮虽有自然资源优势却无生产优势、产品优势、产业优势，也没能在新一轮农业结构调整中抓住机遇，获得长足发展，其配角补充的地位没有得到有效改变。目前湖南小杂粮发展中存在以下主要制约因素。

2．1 政策制约 湖南小杂粮种类多，种植规模小而分散，栽培管理粗放，产值低，难以引起政府和各级主管部门的重视，许多农业政策、惠民扶农政策很少考虑到小杂粮生产，国家和地方财政投入也相应少。小杂粮生产成了“鸡肋”，无人顾及。农民种植小杂粮以填闲补缺为目的，积极性不高，投入少，小杂粮当成可有可无的作物，耕作粗放，效益低下。企业因缺乏政策性帮扶，涉足小杂粮生产加工的意愿不强，使得小杂粮的产业链条短，发展动力不足。

2．2 观念制约 湖南省政府和各级主管部门历来对小杂粮重视不够，认为“小杂粮做不出大文章”，小杂粮的配角地位便一直延续下来。农民存在自给自足的小农经济思想，市场意识不强，缺乏引导，小杂粮进入市场消费的比例不高。农户习惯将小杂粮种植在边角空地，作为填闲补缺的角色，处于从属地位，管理粗放，可有可无。鉴于小杂粮规模小、利润低，农产品加工企业也是不屑一顾。政府和各级主管部门的观念左右着政策的方向，种植农户的观念影响小杂粮的生产，农产品加工企业的观念则决定市场。其中政府和各级主管部门的观念起主导作用，政府和各级主管部门的观念左右着政策的方向，政策方向又影响到种植农户的积极性和农产品加工企业的生产。观念制约导致湖南省一些具有比较优势的农产品“养在深闺人未识”，优质不优价。

2．3 技术制约 湖南小杂粮生产一直处于从属地位，种植分散，生产用种以农家品种为主，混杂十分严重，产量低，效益差。小杂粮科研与主要作物差距大，小杂粮上题立项难，科研经费少，科研人才留不住，许多基础工作都无法开展。湖南省虽然拥有大批优良的小杂粮品种资源，但缺乏自己选育的品种，栽培技术研究滞后，小杂粮的生产、消费、加工等信息不畅。加工技术落后，大多数只能停留在初级加工上，形成生产分散、规模小、工艺落后、产品质量差的特点，深精加工几近为零。利用途径单一，小杂粮的利用一般是以粮食方式作为主要利用途径，小杂粮多为农民自己食用或用作饲料，其他利用较少，也就不能带动生产发展。

3 湖南小杂粮产业发展优势

3．1 气候条件优越，无霜期长 湖南位于长江以南，地理纬度较低，处于亚热带东亚季风区，属亚热带季风湿润气候，具有气候温和，四季分明，雨水较多，无霜期长，光热资源丰富的特点。湖南境内年平均气温16～18℃左右，10℃以上的活动积温有5 000～5 800℃，无霜期有270～310 d;年日照时数有1 300～1 800 h，年太阳总辐射量 37．262～46．054亿J/m2［3］。优越的气候条件很适合小杂粮的生产，多种小杂粮适合于春至秋多次播种。

3．2 小杂粮种类多，资源丰富 湖南境内东南西三面环山，中部地区丘陵与河谷盆地相间，省内有湘、资、沅、澧4大水系，地形复杂，小气候多种多样，形成多种生态环境和不同的耕作制度。受地形地貌的影响和灌溉条件的限制，造就湖南省有丰富的旱地资源，当地农民长期以来有种植各种小杂粮的传统。在长期自然选择和人工有意的培育下，湖南小杂粮具有类型多、适应性强、品质好等特点。

湖南小杂粮主要有绿豆、荞麦、薏苡、蚕豆、豌豆、红小豆、花豆、饭豆、扁豆、豇豆、四季豆等，全省小杂粮年种植面积在15．0万hm2左右，其中以绿豆、蚕豆、豌豆、荞麦播种面积较大［6］。以绿豆、蚕豆、豌豆、荞麦等为主的多元多熟、间作套种和复种指数高的小杂粮生产是湖南省种植业的一大特点。

3．3 耕地面积充足 湖南省现有耕地面积380万hm2(其中旱地超过120万hm2)，仅占土地总面积的18%，土地资源中尚有520万hm2未利用，占全省丘陵、山地面积的44．1%，宜垦荒地47万hm2，占未利用土地的8．98%，适宜发展小杂粮类先锋作物的生产［7］。小杂粮具有生育期短，适应性广、抗逆性强、耐旱耐瘠、耐荫蔽、播种适期长等特点，既可作为填闲补种作物，又适宜于生产条件差的丘陵山地、新垦荒地和一些旱薄地种植，也可以与大宗作物如红薯、玉米等实行间作、套种、混种，提高土地利用率，优化粮食产量结构。

3．4 消费潜力大 随着经济的发展，城乡居民收入的增长，人们的消费水平不断提高，对健康标准有了更高的需求，消费结构已经由温饱型食物结构向小康型膳食结构转化，人们对农产品的营养功能、保健功能和安全性等个性化特殊需求逐步增加。小杂粮由于品种多样、营养丰富、品质优良、保健性强，正适应了广大消费者的这种需求。小杂粮中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、纤维素等营养成分是人体摄入的最合理比例［8］。小杂粮既能满足多层次、多样化的市场需求，又能适应营养保健、绿色天然的消费需求［9］。同时，许多杂粮还富含药用成分，具有“药食两用”的特点。湖南省小杂粮种植面积和市场需求量越来越大，现已成为湖南边远地区农民增产增收的主要产业，也是武陵山区和罗霄山区贫困地方扶贫开发的重点扶贫产业。

4 湖南小杂粮产业发展对策

4．1 改变认识，转变观念，用政策引导小杂粮产业的发展 由于受到固定思维的影响，各级相关部门没有认识到小杂粮的经济地位和市场潜力，总认为“小杂粮做不出大文章”，小杂粮当作可有可无的小作物，小杂粮的生产停留农民的自发种植，消费处于自给自足。小杂粮因其功能性成份的发现，越来越被人们认识，市场潜力大。因此，要转变思想观念，扶持小杂粮产业，使之成为湖南省边远地区农民脱贫增收新产业之一。在政策上对小杂粮予以倾斜，支持其改善生产、流通、加工、市场等条件。同时，依靠科技，培育新品种，研发新工艺，开发新产品，推动产业技术升级，将湖南省小杂粮产业做成“大文章”。

4．2 依靠科技，加大投入，研发出有自主知识产权成果应用于小杂粮生产 湖南省小杂粮科研投入少，科研队伍不稳，缺乏有自主知识产权的成果。生产中品种多为农家自留种，没有湖南省选育的适应当地环境的品种，栽培技术不规范，农民对小杂粮生产的效益期望值低。对此，应加大投入，研发出有自主知识产权成果应用于小杂粮生产，通过品种的改良、栽培技术的规范，有效提高小杂粮效益，让农民增收，小杂粮产业才能做大。

4．3 发挥政府的宏观调控作用，通过引导、服务和监督为小杂粮的生产经营营造良好的环境 小杂粮的经营、生产，涉及到了生产、流通、加工、技术等多个环节，需要政府监督与协调，采用以点带面，先试范再推广，搞好产前、产中、产后服务，在政策上予以倾斜;同时增加企业数量，扩大企业规模，实现深加工、高效益，为小杂粮的生产经营营造良好的环境。总之，各级政府要把杂粮产业作为重点加以开发和扶持，为农民开辟一条致富奔小康的新路。

4．4 培育小杂粮产业化经营主体 因缺乏正确引导，信息闭塞，湖南小杂粮生产处于无序状态。改变杂粮种植分散、规模弱小的状况，就要走产业化经营道路，培育小杂粮产业化经营主体，也就是培育和壮大小杂粮加工、购销企业，实行“企业+合作社(协会)+基地+农户”的运作模式，延长小杂粮的产业链，提高小杂粮的附加值，在市场上树立起湖南省小杂粮的品牌。

［1］林汝法，柴岩，廖琴，等．中国小杂粮［M］．北京:中国农业科学技术出版社，2002．

［2］朱江龙．大力发展旱杂粮生产［J］．浙江现代农业，2004(5):8 －10，7．

［3］湖南省气象局资料室．湖南农业气候［M］．长沙:湖南科学技术出版社，1981

［4］李克勤．发展湖南旱杂粮生产，推进企业化的产业开发［J］．湖南农业科学，2002(2):41 －43．

［5］张跃钟，徐生．南京特色杂粮生产现状与发展对策［J］．安徽农学通报，2007，13(9):110 －111．

［6］朱广波．涟源市旱杂粮产业化发展现状及对策叨［J］．作物研究，2006，20(1):95 －96，99．

［7］湖南省统计局．湖南统计年鉴［M］．北京:中国统计出版社，2007．

［8］丁贤劫，王成样．浙江省粮食安全问题的战略对策［J］．浙江农业科学，2004(3):109－112．

［9］冯佰利，代惠平，柴岩，等．小杂粮保护性耕作技术探讨［J］．干旱地区农业研究，2007(1):206－211．