复合氨基酸铁、锌络合物替代无机铁、锌对肉仔鸡生长性能及肉品质的影响

刘明美， 邓波波， 霍永久， 陈银岳， 赵国琦 *

（1.扬州大学动物科学与技术学院，江苏扬州 225009；2.江苏联合职业技术学院淮安生物工程分院，江苏淮安223200）

氨基酸微量元素络合物在形态上更接近动物体内天然的微量元素，不仅能提高其微量元素或氨基酸的生物学效价（Ao等，2009），还在细胞内氧化代谢、增强动物免疫力等方面发挥着特殊的作用（Vandergrift和蔡辉益，1994）。目前氨基酸微量元素络合物在生产时多使用纯品氨基酸，致使其成本较高，且氨基酸微量元素络合物对动物生产的影响相关研究报道主要集中在单体氨基酸微量元素络合物方面，而对复合氨基酸微量元素络合物的研究报道相对较少。铁和锌是动物体内的必需微量元素。因此，本试验以牛皮水解所得复合氨基酸作为氨基酸微量元素络合物的氨基酸来源，分别合成氨基酸铁、锌络合物，并进一步探讨其替代日粮无机铁、锌元素后对肉仔鸡生产性能及肉品质的影响。以期为扩大氨基酸微量元素络合物中的氨基酸来源、降低成本及复合氨基酸微量元素在动物生产上的应用提供一定的理论依据。

1 材料和方法

1.1 试验动物及日粮 选用1日龄AA商品雏鸡450只，地面平养，自由釆食和饮水，按照商品代肉仔鸡的饲养要求进行温度、湿度控制及免疫。参照NRC（1994）肉仔鸡饲养标准分段（1～21日龄和22～42日龄）配制玉米-豆粕型基础日粮，日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.2 试验设计 将450只1日龄AA雏鸡随机分成5组，分别为对照组（基础日粮，含无机铁、锌100 mg/kg）、试验1～4组分别按照25%、50%、75%和100%的比例以复合氨基酸铁、锌络合物（含铁32.6%，含锌 36.31%）替代（以铁、锌含量计）肉仔鸡日粮中的无机铁、锌。每组3个重复，每个重复30只。具体试验设计及分组见表2。

表2 试验设计及分组 mg/kg

1.3 测定指标及方法

1.3.1 生产性能指标测定 分别在肉仔鸡的1、21及42日龄早晨空腹称重并统计其饲料消耗量，以计算平均日增重、平均日采食量、料重比等。

1.3.2 肉品质测定 42日龄时，从各重复组随机抽取4只肉仔鸡屠宰，取其胸肌和腿肌用于肉品质的相关指标测定。真空冷冻干燥、研磨肉样，按照《饲料分析及饲料质量检测技术》方法测定肉样的水分、蛋白质、粗脂肪及粗灰分等常规营养成分（张丽英，2003）。其他肉品质指标的测定参照《畜禽肉品学》有关方法进行测定（孙玉民和罗明，1993）。

pH：屠宰后45 min和24 h测定胸肌和腿肌的pH值。

失水率：准确称取去除筋腱和脂肪的新鲜肌肉1 g，釆用加压法测定其失水率。

嫩度：取1 cm宽，0.5 cm厚的长条无筋腱、脂肪和肌膜的新鲜肉样，用C-LM2型肌肉嫩度仪测定肉样剪切力，每个样本剪切3次，然后取平均值，以N表示。

1.4 数据处理与统计分析 采用SPSS 15.0软件对数据进行单因素方差分析，数据以“平均数±标准差”表示，均值采用Duncan’s法进行多重比较，以P<0.05为差异显著水平。

2 结果与分析

2.1 复合氨基酸铁、锌络合物替代无机铁、锌对肉仔鸡生产性能的影响 由表3可见，同日龄肉仔鸡的体重随复合氨基酸铁、锌络合物替代量的提高而逐渐增加，且均高于对照组，但各组间的差异并不显著（P＞0.05）。试验3、4组在21日龄和42日龄时的体重分别比对照提高了5.25%、7.07%和4.56%、4.98%。

表3 复合氨基酸铁、锌络合物替代无机铁、锌对肉仔鸡不同日龄平均体重的影响

由表4可知，试验各阶段各组间肉仔鸡采食量均无显著差异（P＞0.05）。1～21日龄，试验各组间肉仔鸡日增重及料重比的差异均不显著（P＞0.05），但试验组日增重均略高于对照组。22～42日龄，试验3、4组分别较对照组提高8.17%和8.07%（P＜0.05）；各试验组料重比均低于对照组，其中试验1、4组分别比对照组降低11.43%和13.33%（P＜0.05），各试验组间差异不显著 （P＞0.05）。1～42日龄，各试验组肉仔鸡日增重均高于对照组，采食量、料重比均低于对照，且试验4组料重比显著低于对照组（P＜0.05）。

表4 复合氨基酸铁、锌络合物替代无机铁、锌对肉仔鸡釆食量、日增重、料重比的影响

2.2 复合氨基酸铁、锌络合物替代无机铁、锌对42日龄肉仔鸡肉品质的影响 由表5可见，42日龄时，各组间肉仔鸡胸肌、腿肌水分、粗灰分及粗脂肪含量均无显著差异（P＞0.05），但胸肌、腿肌的水分含量均高于对照组。各试验组间的胸肌、腿肌粗蛋白质含量差异不显著（P＞0.05），但试验4组的胸肌、腿肌粗蛋白质含量分别比对照组提高8.38%和7.36%（P＜0.05）。

由表6可见，各复合氨基酸铁、锌络合物添加组的胸肌、腿肌嫩度差异均不显著（P＞0.05），但均低于对照组，其中试验2、4组的胸肌嫩度分别较对照组降低24.95%和29.39%（P<0.05）。各试验组间胸肌、腿肌的失水率差异均不显著 （P＞0.05），且均低于对照组，其中试验4组腿肌的失水率显著低于对照 （P＜0.05）。各试验组胸肌pH45min和pH24h均低于对照组，但差异不显著（P＞0.05）；腿肌pH45min和pH24h均高于对照组，且试验4组的pH45min显著高于对照组（P＜0.05）。

3 讨论

3.1 复合氨基酸铁、锌络合物替代日粮无机铁、锌对肉仔鸡生产性能的影响 氨基酸微量元素络合物既是机体吸收金属离子的主要形式，又是动物体内蛋白质合成过程中的重要中间物质，其不仅吸收快，还能减少许多生化过程，节约体内能量的额外消耗，因而具有较高的生物学效价（Jegede，2012；Das，2010）。Ao 等（2009）研究了无机锌、铜和有机锌、铜对鸡生长性能和组织矿物质含量的影响，结果表明，饲喂无机铜、锌组的肉料比与饲喂有机铜、锌组无显著差异（P>0.05），胫骨锌含量极显著高于无机组（P＜0.01），饲料转化率结果表明铜、锌之间的拮抗仅发生在无机形式。钱红娟等（2008）发现在基础日粮中添加80 mg/kg蛋氨酸铁络合物促进了仔鸡的体重增加，其21日龄和28日龄时体重分别比对照组提高了10.57%和14.94%。本试验研究结果也表明，随着氨基酸铁、锌络合物添加比例的增加，各试验组日增重均呈上升趋势，其中75%和100%替代组显著提高了22～42日龄肉仔鸡的日增重，而0～21日龄各组间平均日增重差异不显著。这与冯江（2009）的研究结果基本一致。对肉仔鸡生长性能的影响差异主要表现在后期，可能是由于不同铁、锌源的吸收机制不一样导致其生物利用效率不同，从而影响其作用效果。

表5 复合氨基酸铁、锌络合物替代无机铁、锌对42日龄肉仔鸡胸肌、腿肌常规营养成分的影响%

表6 复合氨基酸铁、锌络合物替代无机铁、锌对42日龄肉仔鸡胸肌、腿肌其他肉品质指标的影响

梁远东等（2002）报道，在肉鸡基础日粮中添加羟基蛋氨酸铁络合物可以使肉鸡的日增重提高5.38%，料重比降低1.17%。本试验中各阶段的料重比添加络合物的试验组均低于对照组，其中试验4组，即复合氨基酸微量元素络合物100%替代组在22～42日龄和1～42日龄两个阶段均显著低于对照组。

3.2 复合氨基酸铁、锌络合物替代日粮无机铁、锌对肉仔鸡肉品质的影响 鸡肉的常规营养成分直接反映了其营养特性，是肉风味和营养价值的体现，而肉中含适当脂肪对于保持肌肉良好适口性和风味具有重要意义（Komprda等，2005）。本试验中日粮中添加复合氨基酸微量元素络合物对胸肌水分、粗脂肪、粗灰分无显著影响，但100%替代组胸肌和腿肌粗蛋白质含量均显著高于对照组，这与Liu等（2011）对不同锌源和添加量对肉鸡肉品质的影响研究的结果基本一致。复合氨基酸微量元素络合物对肉鸡肌肉营养价值的提高具有一定的促进作用，主要原因可能是由于复合氨基酸络合物中氨基酸成分的作用，具体作用机制目前尚不明确。

肉品质是反映动物生产性能高低的重要指标，也是日粮组成是否合理的重要依据。pH是肌肉酸度的直观表现，直接影响肉品质（Swiderski等，1997），正常肌肉pH为6.0～6.6，肉鸡屠宰后肌肉会发生糖酵解，产生乳酸使pH下降（Das等，2010）。肉的失水率是指肉在加工过程中对肉本身的水分及外加水分的保持能力，失水率低，肌肉鲜嫩多汁。嫩度是评价肉质优劣的又一个重要指标，主要决定于肌肉组织各组分及肌肉内部的生物化学变化对各组分特性的改变，通常用剪切力表示，剪切力越小说明肌肉的嫩度越好，口感越佳。本试验中，处理4组（100%替代组）肉仔鸡腿肌的pH45min显著高于对照组，且各试验组的胸肌 （除试验1组）、腿肌pH24h均小于其pH45min。试验组腿肌的失水率较对照组有所降低，即试验组系水力增强；试验组胸肌、腿肌剪切力有所下降，即肉嫩度增加。可能原因是在肉鸡日粮中添加氨基酸铁、锌络合物可以提高肉鸡生长速度，从而影响了组织形态和肌纤维中蛋白质水解酶的活性及含量 （易顺华等，2009）。

4 结论

4.1 复合氨基酸铁、锌络合物100%替代日粮中的无机铁、锌促进了肉仔鸡体重的增加，显著提高了22～42日龄肉仔鸡的日增重，显著降低了1～42日龄肉仔鸡的料重比。

4.2 复合氨基酸铁、锌络合物100%替代日粮中的无机铁、锌显著提高了42日龄肉仔鸡胸肌、腿肌的粗蛋白质含量及腿肌pH45min，显著降低了腿肌失水率和胸肌的剪切力。

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