匈牙利葡萄酒概况

资助项目：烟台市科技发展计划项目（2013HZ076）资金资助，现代农业产业技术体系专项资金资助（nycytx-30)

本文从匈牙利近年来葡萄酒的生产情况、产区、品种和著名葡萄酒品牌四个方面对匈牙利葡萄酒的状况进行了简要介绍，以期为我国葡萄酒生产提供参考。

1　匈牙利葡萄酒生产情况

匈牙利为欧洲最古老的葡萄酒酿造国之一，位于中欧喀拉巴阡山盆地，土壤肥沃，气候温和，有多瑙河和蒂萨河流经该国，年平均气温10.8℃。7月和8月的平均气温为21.7℃。冬天也不太冷，1月和2月平均气温为-1.2℃。全年日照时间2 038 h，地理和气候的优势给匈牙利的葡萄酒生产创造了有利条件，赋予葡萄酒以特殊的香气和口味，可称为巴尔干地区和东欧诸国中最引人注目的葡萄酒生产国之一。

匈牙利葡萄酒法律非常严格地规定了原产地命名、葡萄和土壤的选择，与法国的法律一样，并以其为基础，但不提供葡萄酒质量保证。匈牙利主要的葡萄酒类型包括Bor (葡萄酒)、Száraz Bor（干酒）、Felszáraz Bor（半干酒）、Félédes Bor(半甜酒)、Edes Bor（甜酒）、Asztali Bor（佐餐酒）、Tájbor（乡村酒）、Minoségi Bor（原产地葡萄酒）、Eredetvédelem Bor（原产地命名葡萄酒）。

2013年匈牙利葡萄酒产量全球排名居14位，联合国粮食和农业组织（FAO）公布的2009～2013年匈牙利葡萄酒产量，分别为334 368 t、181 279 t、282 206 t、224 330 t、261 800 t。与2009年产量相比，2010年匈牙利葡萄酒产量显著下降，仅为2009年的54.2%，2011～2013年产量有所上升。因为近几年欧洲及世界各国葡萄酒产量大幅增加，导致欧盟各国葡萄酒生产出现严重过剩，从而造成生产危机，因此欧盟推行葡萄酒行业改革，号召拔除葡萄树，匈牙利为葡萄园面积减少较多的国家之一。

2　匈牙利葡萄酒产区

匈牙利葡萄栽培历史可追溯到古罗马时期，到14世纪末基本形成了现在全国的22个产酒区，分别为Etyek-Buda，Tokaj，Eger，Villány，Szekszárd，Balatonfüred -Csopak，Badacsony，Balatonboglár，Balaton-felvidék，Aszár-Neszmély，Pannonhalma，Mór，Somló，Sopron，Zala，Mátra，Bükkalja，Pécs，Tolna，Hajós-Baja，Csongrád和Kunság。其中，最著名的产区为马特拉（Mátra）、埃格尔（Eger）、塞克萨德（Szekszárd）和杜卡伊（Tokaj）。

2.1马特拉（Mátra）产区　马特拉产区位于匈牙利北部，在马特拉山脉南向斜坡上，是匈牙利第二大葡萄酒产区。该产区气候温和，自西向东的阿尔卑斯山脉和喀尔巴阡山脉，为葡萄生长提供温和稳定的气候条件。主要种植的葡萄品种为意大利雷司令、霞多丽、Rizlingszilváni、Leányka、麝香、琼瑶浆和长相思。马特拉葡萄酒产区周围是肥沃的火山灰和高低不平的山谷带，土壤里富含微量元素和白圭，使得马特拉地区的白葡萄酒酸味浓、质量好、易变清且易保存。马特拉山脚种植葡萄的土壤覆盖在火山岩上，昼夜可保热，出产的红葡萄酒以均衡、优雅与耐久存而斐声海内外。马特拉葡萄酒已成为匈牙利的一个标志，被欧盟组织列为重要会议指定用酒。

2.2埃格尔（Eger）产区　埃格尔地区位于马特拉山脉的火山群，气候温和，附近南向斜坡的埃盖德山为葡萄生长提供了良好条件，是具有传奇色彩的“公牛血”葡萄酒的起源地，同时也生产一些新鲜白葡萄酒，并且品质同当地的红葡萄酒相当，但由于“公牛血”葡萄酒的盛行，埃格尔地区的白葡萄酒产量低于红葡萄酒。该地区主要的酿酒葡萄品种为Kadarka，Blauburger、Cabernet Franc、Cabernet Sauvignon、Merlot、Kekmedoc、Zweigelt和少量的Pinot Noir。该产区山坡上的土壤类型为黑色的流纹岩，下层土为中新世流纹岩、黏土、板岩和流纹岩。这里缺少石灰岩、棕土、棕色森林土等。

2.3塞克萨德（Szekszárd）产区　塞克萨德是匈牙利最古老的红葡萄酒酿造区之一，该地区红葡萄酒以浓郁、富有香料香气著称，凯尔特人2000多年前首次在该地区进行酿酒葡萄栽培，塞克萨德最有名的葡萄品种是Kadarka，虽然不是种植最多的品种，却是该地区标志性品种，其香气更浓郁。同维拉尼产区相似，塞克萨德产区位于匈牙利的南部，夏季炎热，时间长，冬季温和，种植更多的红色葡萄品种。主要的酿酒葡萄品种为Kadarka、赤霞珠、品丽珠和美乐，Kékfrankos、黑比诺和Zweigelt也有少量种植。

2.4托卡伊（Tokaj）产区　托卡伊是匈牙利最著名的葡萄酒产区，以其餐后甜酒托卡伊·阿苏最为有名，托卡伊地区的微气候为生产这种世界顶级的葡萄酒提供理想条件：葡萄园位于南向斜坡，附近有提萨河和博德罗格河，温和的夏季，光照时间长的秋季，都是灰贵腐霉繁殖的良好条件，赋予葡萄酒一种独特的香气，2002年联合国教科文组织将托卡伊葡萄酒地区列入了世界遗产名录。法国的路易十四称其为“酒中之王，王室之酒”，主要的酿酒葡萄品种为Furmint，Hárslevelu和Sárgamuskotály。

此外，匈牙利西部为欧洲最大湖泊巴拉顿湖，其北岸的南向山坡坐拥所有优势，不仅日照充足，而且可以遮挡冷风，大量的湖水还具有调节气温的作用，为构建葡萄园提供了良好的条件。巴拉顿湖附近的Badacsony、Balatonfüred-Csopak、Balatonboglár和Balaton-felvidék产区的葡萄酒多以浓郁、复杂、高酸为主要特点，其中Badacsony产区的本土品种Kéknyelu所酿的白葡萄酒给人一种强烈而雄厚的感觉，突出产区内火山岩的矿物质味道。

3　匈牙利葡萄酒品种

匈牙利多种植该国特有的土生品种，因此其葡萄酒具有独特风味。该国最重要的葡萄品种是强劲、酸度高的Furmint，还有口感柔软、香气强的Hárslevel，这都是托卡伊区的主要葡萄品种，但并不局限于该区。非常不同的葡萄品种，则是更清淡、香气强的Leányka（即罗马尼亚的Feteasc Alb）以及具有更多新鲜葡萄香气的Királyleányka（Feteasc Regal）。其他的品种还有长相思及流行的杂交种IraiOlivér，主要用来酿制爽脆、清淡、不用橡木桶培养的白酒；而Furmint、Hárslevel、Olasz Rizling（Welschriesling）、霞多丽、Szürkebarát（灰比诺）以及一些最近种植的维欧尼，则往往用来酿出酒体较浓厚且采用橡木桶培养的酒款。

3.1Furmint匈牙利本土白色酿酒葡萄品种，发芽早，成熟慢，是托卡伊葡萄酒的主要品种，酸度、酒精度和甜度都很高，并具有杏仁的味道，与Hàrslevelue混酿使其增添了浓郁的香味，酿成的白葡萄酒经过一段时间贮存后，有浓郁的果香。

3.2Hàrslevelue白葡萄品种，其外文名意为“椴树之叶”。它在匈牙利种植最为广泛，该品种酿制出的白葡萄酒香料味浓郁，芳香四溢。该品种主要是为托卡伊甜酒的主要原料Furmint增加香气。优质Hàrslevelue葡萄酒的典型特点是酒液呈深绿-金色，口感粘稠，酒体丰满，带有浓郁的椴树蜜风味。在索姆罗，该品种酿制的葡萄酒香气较为淡一些，带有一些矿物质味，但在维拉尼，该品种酿制的葡萄酒则口感更柔顺，香气更浓郁。

3.3Olasrizling白葡萄品种，引入匈牙利种植不到一个世纪，由于威尔士雷司令的高产量，成为匈牙利种植最多的白葡萄品种之一。由于匈牙利气候温暖，因此在匈牙利出产的威尔士雷司令葡萄酒往往比奥地利地区带有更丰富的酒体。巴拉顿湖周围、索姆罗以及埃格尔出产的葡萄酒尤为著名。该品种具有很好的橡木桶成熟潜力，其带有独特的苦杏仁风味。

3.4Kéknyelu是匈牙利一种受推崇但少见的白葡萄品种，其外文名得名于其蓝色的根茎。该品种本身十分脆弱敏感，因而产量极低。因此，20世纪70年代，当匈牙利开始转向大量生产普通葡萄酒时，该品种不再受宠。实际上，精心酿制的科尼耶鲁葡萄酒芳香四溢，但它也用于酿制一些尤为普通的混酿酒，这些酒以“Badacsony Keknyelu”的名义出售。近年来，该品种的种植出现了一些复兴趋势。

3.5Irsai Olivér杂交白葡萄品种。该品种于20世纪30年代由波佐尼（Pozsony）和莎巴珍珠（Pearl of Csaba）杂交而成，历史较短，芳香四溢。最初为鲜食葡萄，成熟时间极早（尽管它很容易染上白粉病）。它酿制出的葡萄酒口感较厚重，芳香浓郁，带有明显的麝香葡萄酒风格。

3.6Zefir白葡萄品种，于1951年由Leanyka 和Harslevelu (分别是罗马尼亚和匈牙利的葡萄)杂交诞生。Zefir葡萄酒中等酒体，带有香草的气味，会让人联想起灰比诺和阿尔萨斯。这种细腻的香草味道是两个亲本的典型香气，通常被描述成辛辣甚至烟熏气味。

3.7Kadarka匈牙利最著名的红葡萄品种，这主要是因为它曾经在公牛血葡萄酒中扮演了重要的角色。但如今Kadarka的地位已明显下降，已被Kekfrankos和Portugieser大量取代。由于该品种易染上灰霉病且成熟较晚，因此种植范围十分有限。此外，由于Kadarka的产量十分可观，因此，为了生产出浓缩度高的葡萄酒，该品种的产量必须得到精心的控制，对此，最为理想的栽培方式是篱笆式种植。该品种通常产量过高，并且采摘时，颜色和风味浓度均不足，这使得它已经不再是匈牙利红葡萄酒业的“顶梁柱”。

3.8Blauburger　红色酿酒葡萄品种，是Blauer Portugieser和Blaufrnkisch的杂交品种，1923年由奥地利的Fritz Zweigelt博士培育成功。用该品种酿造的葡萄酒颜色深红，口感富含浆果的味道。但是该葡萄香味不够浓郁且单宁很弱，因此常被用于和别的葡萄一起混合酿造葡萄酒。

4　匈牙利著名葡萄酒品牌

匈牙利著名的葡萄酒品牌有公牛血（Bikaver）、托卡伊·阿苏（Tokaji Aszu）、维拉尼地区的Kekfrankos及著名音乐家李斯特最喜爱的Kadarka等，其中自1650年问世以来的托卡伊·阿苏被公认为世界顶级甜酒之一。

托卡伊·阿苏是托卡伊地区晚摘型贵腐甜酒，托卡伊地区特殊的气候土壤条件适合无损健康的贵腐霉的产生，一般3~4年才会发生1次，采摘这种葡萄必须通过手工逐串、逐粒挑选，被贵腐霉侵蚀过的葡萄甜度高，且具有其他葡萄品种和酿造方法所不能得到的复杂香气。当地人称这些被贵腐霉菌侵蚀的葡萄为阿苏葡萄。

葡萄采收后被放进大型木桶内，在自身重力作用下，自然流出高浓度的葡萄汁，葡萄酒自然发酵，香气浓郁。这些自流汁添加到白葡萄基酒中。添加得越多，酒的质量越好，最多的添加量为6 Puttonyos，每20 kg阿苏葡萄相当于1 Puttonyos的自流汁。自流汁倒入用于作为基酒的先前发酵的葡萄酒中，然后在木桶中进行陈酿。陈酿时间依据酿造方式的不同而异。托卡伊·阿苏一般是灌装在500 mL的瓶子中，藏于托卡伊山麓间的酒窖深处。由于每增加1 Puttonyos的阿苏浓汁就要多窖藏一年，所以6 Puttonyos的顶级阿苏要窖藏7~8年之久，在出售之前需贮存10年。

2014年3月14日，匈牙利托卡伊甜酒贸易委员会在布达佩斯正式宣布将取消托卡伊甜酒三筐（3 Puttonyos）和四筐（4 Puttonyos）两个等级。即从此托卡伊的最低残糖量将成为120 g/L。