我国酒店业火灾事故特征及其防控管理体系构建

殷 杰，郑向敏，董斌彬

（华侨大学旅游学院，福建 泉州 362021）

随着旅游业的繁荣发展以及大众旅游时代的到来，住宿业迅速发展，其中旅游饭店住宿业占住宿业的比重较大。而集餐饮住宿、康体娱乐、会议休闲、度假购物等多项功能于一体的酒店，游客接待量大，人员密集，一旦发生火灾，将会造成严重后果。另外，很多酒店存在于各种综合性建筑中，与多种经营体并存，建筑功能、结构复杂。特别地，诸多酒店为了争揽客源，不断装修改造，使建筑结构更为复杂。加之，当前我国大多数旅馆、酒店存在着消防设施不足、管理不到位等问题，因此酒店业火灾风险极大。但酒店行业的火灾风险并不单一，引发酒店火灾的风险多种多样。张香萍［1］通过对典型案例的探析发现酒店业火灾风险的来源主要是电气火灾与违章用电两大方面；周军［2］认为酒店业的火灾风险来源于操作者操作不当；袁义［3］根据国内外酒店火灾案例分析发现酒店业火灾风险主要存在于吸烟、违章用电、厨房用火不慎以及易燃材料的使用。余传林［4］认为有效预防商场或酒店火灾必须从消除火灾隐患入手。由于酒店功能多样，建筑结构复杂，这使得酒店存在大量的火灾隐患。张远超［5］认为酒店业火灾的隐患众多，其主要隐患存在于复杂的建筑结构本身；周军［2］认为酒店业的火灾风险隐患存在于管理者的薄弱防火意识以及复杂的建筑结构；庞建军［6］结合一起成功疏散人员的酒店火灾案例，认为防火材料、灭火设备以及设备维护方面存在火灾隐患；昝宏波［7］提出酒店业的火灾隐患主要有可燃物多、复杂的建筑结构以及频繁的人员流动。

通过文献检索发现：学术界对于酒店业火灾的研究较少，且研究多以定性为主；大多数学者均是以个案分析并从建筑和消防的角度对酒店业火灾风险进行分析，而从酒店管理和顾客引导管理的角度进行火灾风险研究较少；对于酒店业火灾的研究多数是分析其发生原因进而提出相应的防护措施，而对于酒店业火灾发生时间、发生地点以及着火点分布等研究相对缺乏。鉴于此，本文以2004—2013年我国酒店业火灾事故的发生案例为例，通过对酒店业火灾发生的时间分布、地域分布以及发生原因进行全面分析，试图根据相关规律构建酒店业火灾防控管理体系。

1 研究数据与方法

数据采集一直是旅游安全研究的难点。由于难以调查足够数量的旅游安全事故亲历者，因此问卷调查等传统研究方法很难对真实发生的旅游安全事故进行全面的信息模拟和反馈［8］，而基于案例统计的方法是一种可行的选择［9］。随着我国逐渐进入网络时代，媒体传播、反馈作用愈发重要，大部分具有一定社会影响的典型事件一般都会通过网络的方式进行反馈和传播，这为搜集具有典型意义的酒店业火灾事故案例提供了便利。

为广泛搜集与酒店火灾有关的案例数据，本文通过百度、谷歌等主流搜索引擎进行网络搜索和案例遴选，主要以“酒店+火灾”、“饭店+火灾”等作为关键词进行搜索，案例甄选的基本标准包括：①案例发生时间应为2004年1月1日至2013年12月31日之间；②案例信息应来自报纸媒体的网络版；③案例应具有基本齐全的信息要素，即涵括案例信息编码时所要求的80%以上的编码信息内容。

根据以上标准，本文共搜集到2004—2013年我国近十年间酒店火灾安全事故283起，利用内容分析法对甄选后的酒店火灾案例进行了信息分解，并从火灾的发生时间、火源分布、起火酒店省份及城市分布、起火楼层、起火酒店类型、火灾伤亡人数、火灾发生原因等多个维度进行信息编码，建立酒店火灾数据库，依据数据库中的编码信息进行统计分析，描述和识别出我国近十年酒店业火灾事故的发生特征。案例分析采用Excel进行信息登录，使用SPSS19.0软件进行频数和比率分析，并利用该软件对部分问题进行聚类分析、交叉性列联表分析。

2 我国酒店业火灾事故的发生特征

2.1 酒店业火灾事故的时空分布特征

2.1.1 酒店业火灾事故的宏观时间分布特征

图1为2004—2013年我国近十年间酒店业火灾事故月度分布比率统计结果。由图1可见，第四季度酒店业火灾事故发生火灾事故率最高，达到31.21%，而第一、二、三季度火灾事故发生比率比较平均，分别为23.04%、20.92%和24.83%；从月份火灾事故发生比率来看，12月份火灾事故发生比率最高，达到12.77%，而6月份最低，为4.96%。

图1 我国酒店业火灾事故月度分布比率统计Fig.1 Monthly distribution rates of fire accidents in hotel industry of China

本文进一步对我国酒店业火灾事故月度数据进行快速聚类，并将聚类数设定为2，聚类分析结果见表1。由表1可知：2、7、10、11、12这5个月被聚为一类，属于火灾事故多发月份，且此时间段大致为冬季；而1、3、4、5、6、8、9这7个月被聚为一类。聚类分析的ANOVA检验结果见表2。由表2可知，F值为17.674，Sig.值小于0.05的置信值，具有统计意义。可以认为，酒店业火灾事故冬季发生比率高于其他季节。

表1 我国酒店业火灾事故发生月份快速聚类Table 1 Fast clustering on monthes of fire accidents in hotel industry

表2 聚类分析的ANOVA检验Table 2 Cluster examation with ANOVA

2.1.2 酒店业火灾事故的微观时间特征

图2为2004—2013年我国近十年间酒店业火灾事故时刻分布比率统计结果。由图2可见，我国酒店业火灾事故时刻发生比率中8～9 时、10～11时、12～13时、15～16时、16～17时这五个时段火灾事故发生率较高，均超过6%，其中16 时（16：00～17：00）火灾事故发生比率最高，达 到7.80%；从火灾发生时间段来看，下午火灾事故发生比率最高，为33.33%，而晚上火灾事故发生比率相对较低，为17.38%，凌晨和上午的火灾事故发生比率分别为18.79%和30.50%。

图2 我国酒店业火灾事故时刻分布比率统计Fig.2 Analysis on the moment ratio of fire accidents in hotel industry of China

本文进一步对我国酒店业火灾事故发生时刻数据进行快速聚类，并将聚类数设定为4，结果发现2～3时、8～9时、11～12时、12～13时、15～16时、16～17时以及17～18时被聚为一类，且此类的时间段多数为火灾事故的高发时间段。聚类分析的ANOVA 检验结果显示，F 值为96.955，Sig.值小于0.05的置信值，具有统计意义。

2.1.3 酒店业火灾事故的空间特征

滕金苹［10］依据《中国火灾统计年鉴》中的数据，对我国火灾发生地进行聚类分析，在此基础上，本文借助Spss软件的系统聚类分析功能对我国近十年间酒店业283起典型火灾事故发生地域进行聚类分析（见图3），结果发现：浙江被单独归为一类；河北、山东、安徽、四川、北京被归为一类；青海、天津、河北、宁夏、福建、广东、江苏和湖北分属一类；剩余省级行政区被分为一类。值得指出的是，浙江省酒店业火灾事故发生数最高，占总数的12.41%。从我国酒店业火灾事故发生数分析，浙江、江苏、广东、福建、北京、山东6省市占据前6位，占总数的比例达41.13%。由此可见，我国东部沿海一带酒店业火灾事故发生比率较高，此区域内的酒店需要加强火灾防范。

图3 我国酒店业火灾事故省域聚类分析Fig.3 Cluster analysis on provincial fire accidents in hotel industry of China

图4为2004—2013年我国近十年间酒店业火灾事故楼层分布比率统计结果。由图4可见，从火灾事故发生的楼层分布来看，1、2、3、4层人流量较大，建筑结构和功能复杂，因此火灾事故发生比率最大，达到70.82%。我国《高层建筑混凝土结构技术规程》（JGJ3-2010）［11］中规定：10 层 及10 层以上或高度超过28m 的钢筋混凝土结构称为高层建筑结构。由图4可知，我国高层建筑火灾事故发生比率较低，但是同样不可忽视。

图4 我国酒店业火灾事故楼层分布比率统计Fig.4 Floor distribution ratio of fire accidents in hotel industry of China

本文进一步对我国酒店业火灾事故的楼层分布数据进行快速聚类，发现酒店业火灾事故最高发的1、2层被归为一类，而10层及以上的高层建筑被分属一类，进一步印证了酒店业低楼层火灾事故发生比率较高，而高楼层发生比率相对较低。快速聚类的ANOVA 检验结果显示，F 值为597.22，Sig.值小于0.05的置信值，具有统计意义。

图5为2004—2013年我国近十年间酒店业火灾事故起火源分布统计结果。由图5可见，客房、厨房和楼顶平台是酒店业火灾事故高发的起火位置，火灾事故发生比率达71.43%。其中，客房是酒店火灾事故的高发区，顾客客房吸烟、电器短路故障等问题均有可能引发火灾；而酒店对于楼顶平台疏于管理，易造成管理盲区，同样成为酒店业火灾事故的高发区域。

图5 我国酒店业火灾事故起火源分布比率统计Fig.5 Distribution of ignition point of fire accidents in hotel industry of China

本文进一步对我国酒店业火灾事故起火源分布数据进行快速聚类（见图6），发现厨房、客房和楼顶平台各自归属一类，属于火灾事故多发地点，因此此三类区域应该重点加强火灾防护。

图6 我国酒店业火灾事故起火源聚类分析Fig.6 Cluster analysis on fire accidents in hotel industry in China

2.2 酒店业火灾事故的后果特征分析

本文将酒店业火灾事故发生的楼层、时刻、月份、原因以及伤亡情况进行编码，利用Spss软件进行交叉性列联表分析，其结果见表3。由表3可见，从火灾事故发生的楼层分布来看，虽然高楼层火灾事故的发生比率要远低于低楼层，但是高楼层因逃生困难等原因造成的火灾事故伤亡率明显高于低楼层；从火灾事故发生的时间段来看，虽然下午火灾事故的发生比率较高，但是凌晨火灾事故的伤亡率明显高于其他三个时间段；从火灾事故发生的季度来看，虽然第四季度火灾事故高发，但是火灾事故伤亡率较其他三个季度略低；从火灾事故发生的原因来看，燃放烟花不慎、人为故意纵火和顾客床上吸烟的伤亡率较高，均在30%以上。

表3 我国酒店业火灾事故后果分析Table 3 Consequence analysis of fire accidents in hotel industry in China

2.3 酒店业火灾事故的原因分析

图7 我国酒店业火灾事故发生原因分布统计Fig.7 Reasons of fire accidents in hotel industry in China

图7为2004—2013年我国近十年间酒店业火灾事故发生原因统计结果。由图7可见，员工疏忽大意、施工不慎、设施设备故障、人为故意纵火、燃放烟花不慎、电线短路、电焊操作不当、床上吸烟和厨房烟道是引发酒店业火灾事故的主要原因，而其中电焊操作不当、电线短路和员工疏忽为最主要的三大原因，由其引发的酒店业火灾事故的比例高达64.29%。其中，由电焊操作不当引发的酒店业火灾事故的比例达26.79%，其多数是由于电焊操作时溅落的火星引燃可燃物所致，如2010 年上海“11·15”特别重大火灾事故是因为无证电焊工违章操作引起的；由电线短路引发的酒店业火灾事故的比例达22.32%，这是由于电气设备、电气线路进货渠道广泛，质量良莠不齐，饭店存在着以次充好的隐患与可能，且饭店开业后对电气设备的大量使用，导致电气线路负荷剧增，加之长时间运行，温度上升，表层绝缘损坏，如果缺乏对电气线路的检修与维护，就会发生漏电或短路，从而引起火灾，如2012年12月位于北京亚运村内的一家酒店由于电线短路打火引发火灾，所幸并没有造成人员伤亡；由员工疏忽导致的酒店业火灾事故的比例达15.18%，这里所指的员工是指酒店内部员工，因员工的操作失误、工作过程中违反相关规定甚至是相关技能并未达到工作要求而引发的火灾事故比比皆是，如2007 年5 月26日辽宁省朝阳市百姓楼酒店重大火灾，经查明原因是厨师擅自使用一个没启用的油灶，且在操作过程中违反操作规程，致使火灾事故发生。

2.4 酒店业火灾事故的总体发生特征分析

本文将2004—2013年间的我国酒店业283起典型火灾事故案例进行逐一分解、编码，并利用Excel、Spss等软件对火灾事故的总体发生特征进行统计分析，可以发现：

（1）从宏观时间分布来看，第四季度酒店业火灾事故发生率最高，2、7、10、11、12这五个月火灾事故发生比率较高，均在9%以上，大致可以认为冬季是酒店火灾事故的多发季节。

（2）从微观时间分布来看，下午时段酒店业火灾发生率最高，其中下午12～13 时、15～16 时、16～17时这三个时间段火灾事故发生比率较大，均超过6%。

（3）从省域分布来看，浙江、江苏、广东、福建、北京、山东等省市占据前6 位，所占比例达到41.13%，通过进一步聚类分析发现，火灾发生次数最多的浙江省被单独聚为一类。总体来看，我国东部沿海地区酒店业火灾事故发生比率高于其他地区。

（4）从起火楼层分布来看，酒店1、2、3、4层火灾事故发生率最高，同时酒店高楼层火灾事故发生比率要低于低楼层，但其火灾伤亡率要高于低楼层。

（5）从火灾起火源分布来看，客房、厨房和楼顶平台是酒店业火灾高发的三类区域，火灾事故发生比率高达71.43%，对此三类区域需要加强重点防范。

（6）从事故后果特征来看，酒店高楼层因逃生困难等原因造成的火灾事故伤亡率明显高于酒店低楼层；凌晨火灾事故的伤亡率明显高于其他时间段；第四季度虽然火灾事故高发，但是伤亡率较其他三个季度略低；燃放烟花不慎、人为故意纵火和顾客床上吸烟等原因造成的酒店业火灾事故伤亡率较高，均在30%以上。

（7）从火灾发生的原因来看，酒店业火灾事故多由员工疏忽大意、酒店施工不慎、设施设备故障、人为故意纵火、燃放烟花不慎、电线短路、电焊操作不当、床上吸烟和厨房烟道等引发，其中电焊操作不当、电线短路以及员工疏忽为最主要的三大原因。

3 我国酒店业火灾事故防控管理体系的构建

根据以上我国酒店业火灾事故发生特征，并参考王黎等［14］提出的高层建筑防火安全常态化管理组织体系，本文构建了面向酒店业火灾事故的防控管理体系（见图8），具体防火管理措施如下：

图8 我国酒店业火灾事故防控管理体系Fig.8 Fire prevention and control system in hotel industry

（1）建立面向顾客的防火管理机制。①及时提醒来店顾客注意防火以及其他安全注意事项；②在明显位置设置警示牌以及标识安全逃生通道，提醒客人注意安全问题；③饭店对顾客行为进行引导，发现隐患行为及时制止；④通过恰当的方式向顾客进行防火警示、防火教育，并进行相应的火灾逃生培训。

（2）实施全员防火管理。①规范员工的操作行为，规避由操作不当、疏忽大意引发的火灾事故；②对员工进行防火培训，并与消防部门进行合作，共同进行培训和消防演练，提高员工的防火能力；③与消防部门合作，加强消防演练，提高酒店员工的火灾应急能力和火灾救援能力；④加强安全检查，在建设火灾智能系统的同时，加强对重点区域、重点楼层、重要时间节点进行巡查，组织技工对酒店设施设备进行不定期检查更新。

（3）实施基于时间的防火管理。①冬季是酒店业火灾事故的多发季节，因此在冬季应加强酒店防火配置，进行相应风险排查；②根据火灾事故的高发时段相应加强风险排查和安保配置，并加强火灾高发阶段的安全监控和安全巡查。

（4）实施基于场所的防火管理。在酒店日常管理中，加强火灾高发楼层的风险管控与隐患排查，尤其须对楼顶平台等重点区域加强安全巡查，并全面加强区域、楼层的电子监控，提高监控密度。

（5）加强酒店火灾应急管理。①构建酒店火灾风险评估体系，定期对酒店火灾风险进行全面评估；②编制酒店火灾应急预案，制定火灾逃生方案；③对制定的火灾应急预案进行演练，提升员工的应急能力。

（6）加强火灾智能管理系统建设。①加强火灾监控系统建设，尤其是对重点区域、重点楼层的监控，并且增加监控密度，同时监控系统也可以用于酒店其他类型的安全事故预防；②加强烟雾报警系统建设，在酒店客房、关键区域以及关键节点建设烟雾报警系统，第一时间发现火源，减轻火灾事故带来的影响；③加强火灾自动喷淋系统建设，在酒店客房、关键区域以及关键节点建设火灾自动喷淋系统，一旦发生火灾，实现自动喷淋，尽量控制住火势。

4 结语

以2004—2013年间我国283起酒店业火灾事故案例为研究样本，进行多元统计分析，归纳出我国酒店业火灾事故的时空分布、原因分布等特征，并据此构建了酒店业火灾事故的防控管理体系。需要指出的是，不同区域、不同城市的酒店火灾事故存在一定的差异，因此有必要搜集和整理本区内、某具体酒店的火灾事故案例，并对其进行全方位的分析，以提出更有针对性的火灾事故防控管理措施。

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