小吃里的大梦想

程迪

下午2点多，31岁的台商赖泓成来到位于江西南昌赣江边的台湾夜市小吃街，轻车熟路地打开雪花冰、古坑咖啡和章鱼小丸子三家铺子的门，和员工们一起准备食材。

距离夜市开市只剩不到2小时，像赖泓成一样，其他20多位台商陆续赶来，开始营业前的忙碌。

4点多，夜市对外开放，食客慢慢多了起来，可同时容纳1000多人的场地里人头攒动。江风习习，蚵仔煎、大肠包小肠香味四溢，一些店铺前排起了长队。

入夜华灯绽放，小吃街熙熙攘攘，一江之隔，“江南三大名楼”之一的滕王阁美轮美奂。市井的烟火味与历史的厚重感遥相呼应。

“在营业时间的安排和店铺的设计上，这里几乎跟台湾当地夜市习俗保持一致，很有亲切感！”赖泓成边说边将一份雪花冰递给客人。回想起在大陆的创业历程，这个来自屏东县的小伙子至今仍觉得神奇。

2011年，赖泓成获悉南昌要开一条台湾夜市小吃街，店铺租金减免，于是半路出家学做小吃，学成了就和姐姐一块“闯南昌”。店铺刚开张那会儿，他从台湾带来全部员工，包吃包住。他坦言：“一开始心里没底，现在对大陆经营的氛围已经熟悉，员工大多都是本地人，成本也节约了不少。”

在一家蚵仔煎店铺前，吃客排起了长队，正在制作蚵仔煎的吴伟大应接不暇，告诉记者：“生意好的时候，一晚能卖出六七百份。”来南昌近三年的吴伟大，从对大陆一无所知，到如今带着老婆一起过来打拼。

他笑称自己从小就在餐饮业里“打滚”，家族在台北华西街夜市经营蚵仔煎和猪脚，生意很红火。得知南昌当地引进台湾小吃的消息后，原本做电子行业的他辞掉工作，跟着父亲来到南昌开店。

“大陆有着巨大的市场，当地又有优惠政策，这么好的机会当然要过来了！”吴伟大说。

小吃街聚集着40多家小吃店，台商以70后、80后为主，他们中很多人在海峡两岸都开了小吃店。“南昌和台湾的店，无论是从店面装修风格、小吃风味到包装都尽量保证一模一样，让你一眼就能看出来自台湾。”这是他们共同的坚持。为了保证原汁原味，主要食材都从台湾空运过来。

小吃街负责人徐海兵也是80后。他说，当时为了吸引更多台商聚集，对所有店面一律免除租金，因此刚开办时吸引了100多位台商入驻。随着时间流逝，现在只有20多位台商坚守下来。

对此，赖泓成分析说，追求原汁原味固然重要，入乡随俗也非常必要。“有些台商坚持口味绝对不能变，但江西本地人吃不惯，自然也就没有市场了，经营没效益就只能退出。”

有些台商来这里不仅为了赚钱，还是为了寻根，并演变成扎根。70后台商胡珈婕跟赖泓成是同乡，2012年就来小吃街开了两家店，售卖鲜榨果汁、蛋包饭和炒米粉。现在经营小吃的收益与她之前在台湾开水族馆差不多。

“我想换一种生活方式，同时也是为了寻根。”祖籍江西信丰的她解释说。

台商们的坚守让这条小吃街生意红火，成为南昌乃至江西的一道靓丽风景线，每年吸引大量游客。

徐海兵指着面前的一大片空地告诉记者，夜市管理方接下来还打算拓宽小吃街的文化内涵，引进台湾民间艺人、特产、手工艺品等，包括台湾皮影戏、布袋戏等有意思的风俗，打造成“吃喝玩乐一条街”。

坚守下来的台商，都渐渐适应了当地的生活，有了自己的朋友和圈子。有些正在考驾照，有些买了房子，有些甚至考虑在当地落户。

赖泓成打算在南昌娶妻生子。“通过前四年的经营，我已经赚到了‘老婆本，争取再做三年在南昌买套房。”他满怀信心地说。