凉山州野生薇菜人工培育技术

杨志武，刘 娟，杨柳璐，李德荣，罗成荣

(1.四川省林业科学研究院，四川成都 610081;2.金堂县农村发展局，四川金堂 6104002;3.四川省冕宁县林业局，四川冕宁 615600)

薇菜 (Osmunda cinnamomea L.)学名紫箕，又名分株紫箕，俗称“大果菜”、“猫儿蕨”、“牛毛广”、“野鸡头”、“野豌豆”、“冷蕨”、“紫蕨”等，属于蕨类植物门真蕨纲紫萁科紫萁属多年生草本植。“中国红薇干”是对日本、韩国出口的土特产大宗畅销商品，在国际市场被誉为“山菜之王”、“美味山珍”［1～2］。

1 野生薇菜特性及价值

1.1 野生薇菜分布

野生薇菜在凉山地区主要生长在海拔1 700 m～2 800 m之间，土质以湿润肥沃的林下酸性腐殖土为主，州内各地区均有分布，其中以冕宁县境内拖乌片区和城厢镇区域最多，全县平均年产野生薇菜(鲜样)约500 t，年产值约400万元。近年来由于掠夺性采集，野生薇菜资源遭到一定程度的破坏，正日益枯竭(参见表1)。

表1 冕宁县境内薇菜分布及常年产量调查表

1.2 薇菜生物学特性

薇菜株高50 cm～80 cm，最高达1m以上，根状茎短而粗，直立或斜生，叶片为羽毛状分裂，幼叶从地下根茎上长出，二叉分枝，一般为2型，分为营养叶(不育叶)和孢子叶(能育叶)，叶片纸质 ，长成后光滑无毛，干后为棕绿色［3］。薇菜孢子体在凉山州一般5月成熟，生存期非常短，只有2 d～3 d，孢子采集后应立即播种，同时薇菜自然更新率极低，现有资源为若干年积累而成，很容易产生资源短缺现象，这也是笔者从事野生薇菜转人工栽培的主要原因。

1.3 适生环境

野生薇菜喜湿、怕干旱、不耐强光、喜酸忌碱性土壤，适于生长在土壤腐殖层较厚的砂壤土，光照和水分是主要的限制因子，湿润山谷、林缘草丛、疏林草甸、潮湿荒坡及沟边分布较多。在凉山州，每年3月～4月，当地温升到8℃时即开始萌发，气温升高到15℃，嫩叶生长速度最快，气温高于20℃，生长开始减慢，30℃以上生长趋于停止［4］。孢子一般5月下旬成熟，从配子体的发生到幼孢子体的形成，大约需要3个月，而且配子体的生活环境必须有水在适宜的环境条件下(参见表2)。

1.4 薇菜利用价值

薇菜作为凉山州森林食品蔬菜已历史悠久，过去是救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益为一般蔬菜的4倍～5倍。其鲜嫩味美，营养丰富，富含蛋白质、多种维生素，具有安神、降压、抗癌、清热等功效［5］。薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制，在国际上享有“无污染菜”之誉［6］。

表2 凉山薇菜主产区生气候因子调查表

2 野生薇菜转人工栽培

2.1 选地

薇菜是质地以黄壤、红黄壤为宜，根据凉山州荒山多耕地少的实际情况，选用林缘荒坡地，农民易于接受。

试验于2010年3月到2013年6月，在凉山州冕宁县冶勒乡大坝村开展实施。根据薇菜生长习性选择阴凉，pH5.0～6.5之间，海拔2 500 m～2 700 m，土壤潮湿半阴半阳坡地。区域气候属暖温带湿润气候区，立体气候明显，年均温为11.7℃，年降雨量1 532.5 mm，≥0℃ 的日积温为3 858.6℃～4 564.0℃，≥10℃的日积温为2 472.6 d，无霜期206 d～223 d。

2.2 整地施肥

栽植前1个月～2个月深翻土地除去草木杂根，开沟起厢，沟宽30 cm、厢宽120 cm左右，移栽前按30 cm×40 cm规格挖坎，并将穴内泥土打碎、打散。每公顷穴施腐熟有机肥15 t～22.5 t作基肥，将肥料与泥土充分拌匀后待栽植。定植当年，视具体情况逐步对种植厢进行全面浅耕10 cm～15 cm，最好园内间作玉米或套种豆类作物遮阳［7～8］。

2.3 种蔸准备

在凉山州野生薇菜多生于高寒地区，选择冬季采集，极易遭受低温冻害，成活率不高;春季气候干热少雨，采集移栽后不利薇菜生长;夏季虽雨水充足，气候条件适宜，但采集移栽后，新芽在第2年春季抽发，管理时间较长，成本大大增加;种蔸移栽一般选择在秋季11月左右，管理时间短，成活率高。

为了不影响薇菜持续产能，种蔸采集宜选择3 a生以上的薇菜种株，此时其已具备分蔸繁殖能力。种蔸采集应选择“采半留半、资源保护、合理利用”方式，不仅能够促进根系更新复壮，同时可以减少种群内对养份的竞争，保持旺盛的生长力，达到稳产效果［9］(参见表 3)。

表3 不同时期野生薇菜种兜采集对比表

图1 秋季薇菜种蔸移栽

2.4 栽植

图2 薇菜中度遮荫林下栽培

野生薇菜在凉山州一年四季均可移栽成活，根据当地实际情况，多选择11月阴天或雨后移栽。薇菜根系较发达，无主根，均为须根，根系分布浅而广，且喜与其他作物的根系相连结竞争性生长，栽培上不宜深栽。薇菜种蔸一般在3 a～4 a即可发育到20 cm以上，初植密度不宜过大，株行距小于30 cm×30 cm，单株生长量逐年变小，不利于薇菜后期根蔸的生长发育，种植规格应选择30 cm×40 cm，5 555株·0.067 hm2［10］，进行合理栽植，中度遮荫。移栽时将薇菜根系平铺于定植穴内，使其自然舒展，填平压紧，种植深度为10 cm～15 cm，栽后浇足定根水，然后用稻草或杂草覆盖保墒。薇菜成活后及时查苗补缺，确保生长整齐为丰产园奠定基本苗数(参见表4)。

表4 不同栽植密度采集生长对比表(表内数据为30样本平均数)

3 田间管理

3.1 除草清园

薇菜种蔸移栽后应及时清除田间杂草，防止杂草与薇菜竞争水、肥。定植后第1 a～2 a冬季用野火炼山清园一次，火烧清园可烧掉枯死茎叶和部分老根，既可清园、积肥，又利于薇菜保温越冬。第3年后，冬季在离地约2 cm左右割除枯死茎叶清园，并集中处理，可制成草皮灰撒施薇菜蔸上保温越冬。定植后，每年薇菜萌芽前15 d左右进行一次中耕除草，中耕深度5cm左右。

3.2 肥水管理

每年结合早春除草进行一次综合施肥，每公顷施人畜粪尿2 250 kg～3 000 kg，3月～5月份采收期内，每周追施一次人畜粪尿1 500 kg～2 250 kg，配合使用0.5%磷酸二氢钾溶液叶面喷施［11］。薇菜对化肥的施用较敏感，可按每公顷施纯氮112.5 kg，氮∶磷∶钾 =3∶4∶3，一次性均匀施用。施肥宜于阴天或雨天过后进行，化肥应与有机肥配合施用，质量要达到无公害蔬菜生产要求。不得施用未腐熟的粪尿肥，利用翻压、堆沤等方式合理利用绿肥［12］。

3.3 采收

薇菜定植后，第2年采收1次，第3年采收2次，第4年进入丰产期，采收2次～3次。采收方式“适时采收、采6留4”，既能最大限度提高产量，又能保证薇菜可持续旺盛的生长势。采收时，以嫩叶出土7 d～10 d，长度20 cm左右，小叶未展开并呈拳头状时最佳，尽可能贴近地面采收，6月以后结束采收以保证来年生长量。

图3 薇菜人工采摘

4 薇菜加工

4.1 粗加工

(1)预煮 将刚采收新鲜的薇菜放入开水中，大火煮开5 min后，薇菜可以一撕两半，立即将薇菜捞出。

(2)漂洗 煮好的薇菜在清水中浸漂7h～8 h，期间换水1次～2次，即可除去苦味。

(3)晾晒 选择晴天上午9点钟～11点钟，晾晒2 h～3 h，薇菜就会全部发红，将发红的薇菜进行轻揉，切勿过度用力而导致薇菜损伤。一般晒20 min～30 min，揉1次，经过反复晒，反复揉，薇菜渐渐发软。薇菜发软后要逐渐加大揉的力度，延长揉的时间，以手掌感觉到湿气外出为标准，再晒再揉。薇菜干到70%～80%，停止揉薇菜，充分晒干，储藏备用(参见表5)。

表5 薇菜初加工试验表

4.2 成品加工

把经粗加工的薇菜干进行清水浸泡12 h～15 h(期间换水3次～5次)，然后分级、除去老杆进行预煮，再进行抽真空热罐装、瞬间灭菌，包装检验后成品。

［1］王谋强，张朝君.我国南方薇菜的研究现状及其发展对策［J］.贵州农业科学，2006，34(4):135～136.

［2］刘厚诚.我国野菜人工栽培现状［J］.长江蔬菜，2001，(7):5～6.

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［11］马继峰，王玉华，姚占春，等.薇菜的规范化栽培与加工［J］.特种经济动植物，2005，8(12):25～26.

［12］万辉，何义发，付正欢，等.施肥种类对薇菜生长的影响［J］.湖北农业科学，2012，51(3):473～474.