江苏省2014年收获的小麦质量调查报告

刘珊珊　莫晓嵩　陈建伟

江苏省粮食局粮油质量监测所　南京　210011

江苏省2014年收获的小麦质量调查报告

刘珊珊莫晓嵩陈建伟

江苏省粮食局粮油质量监测所南京210011

江苏省2014年夏季收获的小麦总体质量较好，三等及以上小麦占九成多。全省大部分地区小麦在生长期间光、温、水等气候条件总体较好，但在成熟时多地出现持续的阴雨天气，同时阴雨大风天气，也造成部分早熟、密度高的小麦发生倒伏，导致部分地区小麦的赤霉病发生较重，赤霉病粒和小麦生芽粒偏高，从而造成部分小麦的容重偏低、不完善粒偏高，但是小麦总体质量略好于往年。具体情况如下：

1　小麦质量调查情况

1）样品采集

按照扦样规范和要求，在全省13个市62个县（市、区）扦取质量调查样品917份，与2013年相比，采集地区增加了1个市13个县（市、区），样品数增加了190份，具体扦取的样品分布见表1。

表1　江苏省2014年收获的小麦质量调查样品分布

2）样品质量检测结果

按照《小麦》（GB1351—2008）国家标准，质量指标检测项目为容重、水分、杂质、不完善粒，具体检测结果见表2。

3）质量调查分析

国家标准规定小麦是以容重为定等指标，2014年全省一等小麦占比为12．3%，二等占比为49．9%，三等占比为34．0%，四等占比为3．2%，五等占比为0．5%，等外为0%，统计得出中等（三等）以上小麦占比为96．3%。

表2　江苏省2014年收获的小麦质量调查情况汇总

由表2得出，江苏省2014年13个市新收获小麦中，就容重平均值而言，徐州的容重最高，达到了783 g/L，苏州和无锡的容重最低为760 g/L，其余各市的容重平均值在767～780 g/L范围内，而全省容重的平均值为771 g/L，其中无锡、苏州、南通、淮安和镇江5个市的容重平均值低于全省容重的平均值。就水分平均值而言，常州的水分最低为11．5%，南通和苏州的水分最高，分别为13．5%、13．4%，其余各市的水分平均值在12．1%～12．8%范围内，而全省的平均值和国家标准规定的水分含量值（12．5%）一致，其中南京、苏州、南通、连云港、盐城、镇江和宿迁新收获小麦的水分平均值超出国家标准规定值。就各市不完善粒含量平均值而言，盐城最高为6．5%，南京最低为1．3%。

与上年相比，2014年小麦的容重比上年增加了9 g/L，水分含量降低了0．4%，不完善粒含量降低了0．5%。而且2014年全省各市不完善粒含量较上年略低，其中南京、徐州、常州、南通等地区维持在较低水平；但连云港、淮安、盐城和宿迁等地区不完善粒含量超过6．0%，主要是因为上述地区收割期多雨，引起芽麦含量明显增加，尤其是盐城部分样品实测生芽粒高达26．6%。

2　小麦品质测报情况

1）样品采集

2014年江苏省扦取的品质测报样品在以往小麦43个重点县的基础上扩大到10个市52个县（市、区），样品基本实现小麦产区全覆盖，扦取了优质小麦样品211份，比上年增加了73份，具体采集的品质测报样品分布见表3。

表3　江苏省2014年收获的小麦品质测报样品分布

江苏省2014年种植的优质小麦品种主要有扬麦系列、淮麦系列、烟农系列、镇麦系列、徐麦系列等，具体各地区品质测报样品的种植品种见表4。

表4　江苏省2014年收获的小麦品质测报样品品种汇总

2）品质测报结果

国家标准规定优质小麦分为优质弱筋小麦（GB17893—1999）和优质强筋小麦（GB17892—1999），其中优质强筋小麦分为一等和二等两种等级。根据对全省品质测报结果中单项质量指标达到国家优质小麦标准规定的品质指标要求进行分析：降落数值达到优质小麦标准（≥300 s）有112份，占53.1%。粗蛋白质含量达到优质强筋小麦一等标准（≥15%）有22份，占10.4%；达到优质强筋小麦二等标准（≥14%）有78份，占37.0%；达到优质弱筋小麦标准（≤11.5%）有13份，占6.2%。湿面筋含量（以14%水分基计算）达到优质强筋小麦二等标准（≥32%）有47份，占22.3%；达到优质强筋小麦一等标准（≥35%）有1份，占0.5%；达到优质弱筋小麦标准（≤22.0%）有14份，占6.6%。面团稳定时间达到优质强筋小麦一等标准（≥10.0 min）有22份，占10.4%；达到优质强筋小麦二等标准（≥7 min）有28份，占13.3%；达到优质弱筋小麦标准（≤2.5 min）有59份，占28.0%。

依据国家标准规定的优质小麦的判定原则，即降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量、面团稳定时间和烘焙品质评分值这5个质量指标同时达到国家标准中规定的要求，才能判定样品为优质小麦。2014年全省品质测报样品中达到国家标准《优质弱筋小麦》的样品有7份（苏州6份，南通1份），占样品总数的3.3%；达到国家标准《优质强筋小麦》二等的样品有20份（淮安20份），占样品总数的9.5%；没有一份样品全项达到国家标准《优质强筋小麦》一等的要求。2014年全省品质测报样品达到优质品种小麦的具体情况统计见表5、6。

表5　江苏省2014年优质弱筋小麦品质情况统计

表6　江苏省2014年二等优质强筋小麦品质情况统计

续表

3）品质测报分析

由表5、6可以看出，2014年江苏省达到优质小麦品质指标的品种主要为扬麦16、郑麦9023、烟农19和西农979。但是无锡和扬州地区大面积种植了扬麦16，盐城地区大面积种植了郑麦9023和西农979，徐州、连云港和宿迁地区也大面积种植了烟农19，然而这些地区小麦样品的品质测报结果达不到优质小麦的标准，说明优质小麦的生产除与相关品种有关外，还与种植地区的土壤、环境以及气候条件有关。

在品质测报检测结果中，我们发现不达标的品质指标主要有降落数值、粗蛋白质含量、湿面筋含量及面团稳定时间。我省种植的小麦大部分的品质指标在强筋小麦和弱筋小麦之间，即中筋型小麦。上年我省品质测报统计出20份优质小麦，其中19份为强筋型小麦，优质品种为郑麦9023、烟农19和西农979。与上年比较而言，2014年优质小麦的样品数和品种都比上年有所增加，而且连续两年的品质测报结果中，郑麦9023、烟农19和西农979在我省种植后检测数据能够达到优质指标，因此建议结合品种种植环境加大此优质品种的种植，同时结合其销售情况进行订单种植或适当提高经营性收购价格，体现“优质优价”，并还利与农民。

3　原因分析

影响2014年小麦的质量、品质的因素较多，具体可以归结为以下几点：

1）气候是影响小麦质量的直接因素

2014年，我省大部分地区小麦在生长期间光、温、水等气候条件总体较好。冬季雨水少，肥料流失少，出芽比较慢，开始长势慢，但根系发达，冬苗较上年好。冬季未遭遇极端低温，春季未遭遇严重的倒春寒，小麦受冻害程度较低，入春以来雨寡多日照天气有利于小麦返青拔节，开春后小麦长势快、不易倒伏，小麦群体适中、个体生长较为健壮。但是夏熟季节总体气象条件较为复杂，全省多地在4月16日后出现持续的阴雨天气，苏州、常州、扬州和南通小麦赤霉病发生较重，同时阴雨大风天气，也造成部分早熟、密度高的小麦发生倒伏，导致部分地区的小麦的不完善粒特别是其中的赤霉病粒和小麦生芽粒偏高，从而造成部分小麦的容重偏低。

2）科学防治病虫害可有效提高小麦质量

综合全省小麦生长多年来的数据，小麦赤霉病已连续多年发生，直接影响小麦的质量、品质指标。小麦赤霉病可防不可治，是典型的气候型病害。2014年我省大部分地区在小麦病虫害方面，切实做到了“一喷三防”，防止了大面积病虫害的发生，特别是在赤霉病菌侵染前进行了施药，并且抓住时机开展了针对性药剂防治工作，确保全省未发生大面积赤霉病感染。但是苏南和沿江地区的赤霉病菌对常用的多菌灵农药产生了一定程度的抗药性，个别地区未及时更换新型药剂和交替使用药剂进行防治，使得少数田块赤霉病发生严重。

3）粮食生产方式和环境污染对小麦质量的影响较大

我省粮食生产分散在农村的千家万户，总体上还是主要以化肥当家、农药辅产、除草剂开路的模式进行种植生产，而化肥和农药投入的数量和品质对粮食产量影响显著。虽然全省大部分地区使用了农业部门规定的合格农资企业生产的产品，同时，指导了种粮农民适时适量使用农药和化肥，但是很难做到选好肥、用好药，不施重肥，不用过量防治药，因此肥料和农药在粮食中仍有一定的残留。而且种植田地周边的工业企业排污，造成了土壤和水污染，虽然近年来治理力度加大，但残留很难在短期内消除，从而使种植粮食的质量和品质在源头上受到影响。

TS 211．2

B

1674-5280（2015）01-0026-05

2014-10-30

刘珊珊（1981—），女，讲师，研究方向：粮油质量检验。