高职类旅游专业订单式实习教学改革探索与研究

王伯启

摘要：实习实训是高职旅游专业重要的教学环节，针对传统订单班实习实训过程中产生的理论和实践相脱节的现象，提出“订单式实习”的教学改革模式，探索校企合作，工学结合的人才培养路径。

关键词：高职院校；订单式实习；教学改革；如家之星

人才培养模式的改革和育人观念的创新一直是高职类院校努力的目标，实习实训是高职类院校教学过程中的重要环节，其承担着理论、实践的融合和转换功能。高职院校对于实习实训教学模式的研究从未停止，提出系列的改革措施，如教学工厂、校办产业、校企联合、项目合作、工学交替、订单培养、委托培养、自主创业等等，但实习实训反馈的结果却差强人意，其中最大问题是实习单位留不住人，实习结束也意味着实习生的彻底流失，企业投入得不到持久的回报，学校、企业、学生三方满意度都较低，这一现状成为困扰高职教育实习实训教学的顽疾。

江苏经贸学院锐意创新，积极探索校企合作的新模式，联合上海如家酒店集团，在旅游管理专业成功开展了“订单式实习”的工学结合教学改革，在学生、学校、企业三方之间找到了共同的动力、目标和利益，开创了校企合作、工学结合的又一新模式，实践出许多有益的经验。

一、订单式实习的内涵

订单式实习，是指在学生实习教学学期，组建订单班，是“实习+订单”的一种人才培养模式，是对传统订单班及实习教学的一种改革创新。对学生来讲，经过前几个学期的学习，对行业、职业兴趣、职业素养等有了较深的认识，在组班时，更有目的性和针对性，避免了传统订单班组班后的不稳定。对学校来讲，实习实训是教学的重要环节，订单式实习更有利于教学管理和学生职业技能提升，实现教学、实训、就业一条龙服务，系统化、高质量、规范性是订单实习的特点。对企业来说，实习是学生深入企业的关键，是以企业为主的真实工作和理论学习交替完成的学习过程，也是订单班人才养成的关键步骤，在此阶段组建牢固的订单班关系，比普通实习更加利于培养后备员工，与传统订单班对比，可以说，企业是以较低的投入获取了最大的收益。订单式实习，不仅仅是简单的实习实训，它是一个系统化的教学改革工程。

二、“如家之星”项目简介

如家之星，是江苏经贸职业技术学院和如家酒店集团开展的战略合作项目，旨在培养经济性连锁酒店店长。校企双方在人才培养目标定位、实习实训方式、教学方案制订、课程体系开发、教学过程安排、标准和制度建设、证书获取等方面进行了符合订单式实习教学的一系列创新。

截止目前，共有3期131名学生参加了该项目，他们以如家集团储备干部身份在江苏、上海、安徽等地区的如家集团的门店接受培训。3期学员中，平均离职率在10%以内，在岗学生中，《岗位经理资质认证》拿证率达到100%，在企业培养结束后，学生留任率在80%以上，其中90%位列酒店部门经理及以上管理层。

三、订单式实习教学改革的实施过程

（一）企业大学进课堂

订单式实习，首先要完成订单班的常规教学工作。如家管理大学和学院共同制定了“如家之星班”人才培养计划：人才培养目标、教学大纲、培训的课程、奖学金及相应的培训方式。培养计划涉及详细的人才培养方案的实施控制过程、课程实施的计划表等。如家酒店集团借助如家管理大学（企业大学）的教学力量，组班后，利用50天的集中教学和培训，完成订单班的前期教学任务。课程涉及酒店服务礼仪、前台、客房、餐饮、酒店培训技能、销售管理、质量管理、沟通合作、开业筹备、设备运营管理、安全管理、酒店信息系统12大类，培训加考核完全以如家员工的标准执行，成绩合格，准予上岗，使企业大学走进学生课堂。

（二）一对一的带教考核制度

根据企业的安排，“如家之星班”的学生会被独立的分配到各个酒店，接收实习生的酒店都经过严格筛选，首要标准就是地区内最优秀的店长，店长要直接带教实习生，并且，带教会被作为店长业绩考核的一部分。另外，“如家之星班”从组班开始，就配备两名班主任：企业和学院各出一名老师，负责整个实习期的学生管理工作，建立完整的实习档案，详细记录学生的每次进步。所有这些措施，都是保证订单式实习人才培养目标的顺利完成。

（三）校企人文关怀，增强学生归属感

订单式实习，成功的关键离不开校企双方对实习生的人文关怀，“如家之星班”在这方面做了许多有益的尝试：集中培训阶段，所有的老师和学生同吃同住同出操；另外培训方式灵活乐见，采用课堂讲授、多媒体教学、小组讨论、案例分析、操作演练、牛津辩论赛、技能竞赛、沙盘演练等多样化的教学方法，同学乐于上课并更加活跃；再加上每日例行的师生单独交流，学习虽然紧张，但却有“如家的感觉”。进入岗位，每月都有一次同城会议，如家管理大学负责人、城区总、带教店长、学生、班主任共同参加，交流一个月来的心得，现场解答学生实习中遇到的各种问题。实习半年后，有7天的回校集中培训时间，重点进行运营管理培训，此后学生将进入运营管理实习阶段，参与酒店基础管理，提升服务和管理能力。不管是服务标准的实习阶段还是运营管理实习阶段，学院和如家方都对实习学生进行系统的全过程管理并辅以热情周到的服务，解答学生的困惑，指导学生的职业发展，践行如家文化，深化企业认同感。

（四）高品质就业及快速的晋升之路

目前，酒店管理专业的初次就业质量普遍不高，一般都是从基层服务员做起，行业流失率居高不下。“如家之星”班定位于酒店岗位经理资质培养，在一年的实习期间，要使学生拿到“酒店岗位经理资质证书”，使全部学生达到酒店岗位经理资质认证要求，成为酒店服务与管理的中坚力量。根据如家集团对“如家之星班”调查显示：在半年时间内，30%的学生已经具备岗位经理认证的资质，实习完成时，实现100%在岗学生通过岗位经理认证资质考核，具备岗位经理任职资格，实现高品质就业，“如家之星班”培养的最终目标是酒店的店长，实习订单化，为学生提供了一条快速的职业晋升通道。

（五）全过程的管理运行模式

“如家之星班”的管理是全过程化的运行模式，从企业进入校园的开始，到学生毕业到岗结束，校、企的管理和服务贯穿订单班的整个生涯。以阶段划分，可分为六大过程：动员和选拔、服务标准培训、服务标准实习、运营管理培训、运营管理实习、毕业和签约。每一阶段都有阶段性目标和相应的考核方式，在到岗实习期间，如家管理大学仍会定期组织各类考试，持续提升学生职业技能和素养，学校导师跟进，校企联动，共同关注学生成长。有组织、有实施、有控制、有协调，责任到人，全员参与，领导重视，是“如家之星班”订单式实习成功的保障。

工学结合是产学合作的主要途径之一，实践证明，订单式实习是对高职院校的专业设置、教学改革、学生高品质就业等各项工作改革推进的有效方式，顶岗实习是订单班人才培养的关键时期，此时企业介入，可以收到事半功倍效，订单式实习正是在学校、企业、学生三方之间找到利益共同点，对教学改革、高品质就业、酒店招工难等问题解决提供有益的创新方式，其成功具有普遍的推广、研究价值。

[参考文献]

[1]徐金寿.职业院校学生毕业实习模式的研究与实践[J].职教论坛，2005，（9）：151-154.

[2]朱亚轩.加强实习实训教学，为学生就业奠定基础[J].辽宁教育行政学院学报，2008（4）.endprint