核桃露营养价值并不高

｜本刊记者/陈柳妍

核桃露营养价值并不高

｜本刊记者/陈柳妍

与其他的饮料相比，植物蛋白饮料给人的印象是营养价值更高。

《消费者报道》进行的植物蛋白饮料问卷调查结果显示，163名读者中，超过三分之一的人将营养价值高作为他们选择植物蛋白饮料的首要原因。

除了不靠谱的“补脑成分”，备受追捧的核桃露，是否可以替代牛奶补充“营养”？

2015年9月，《消费者报道》向权威第三方机构送检了了汇源、蒙牛、露露、养元等4品牌核桃露以及椰树牌椰汁、露露杏仁露和维他奶原味豆奶共7种植物蛋白饮料。通过检测蛋白质，必需氨基酸比例以及维生素B、维生素E和锌、钙含量，为消费者解开植物蛋白饮料是否为高营养饮料之谜。

检测结果显示，与其他植物蛋白饮料相比，核桃露营养价值并不突出。

高糖低蛋白的核桃露

华南理工大学食品学院教授赵谋明指出，植物蛋白饮料首要营养成分是蛋白质。

本刊检测结果显示，除豆奶外，核桃露、杏仁露及椰汁的蛋白质含量均接近。在4品牌核桃露中，汇源蛋白质含量最高，为0.8g/100g，也只有豆奶的1/3。（如图2）

中国营养学会建议成人每日应摄取蛋白质60g至75g，根据本刊检测结果计算，一瓶核桃露能给人体提供的的蛋白质不足2g。

蛋白质含量少，那么核桃露中蛋白质的质量又怎样呢？

必需氨基酸指的是人体自身（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。如果人体缺乏任何一种必需氨基酸，就可导致生理功能异常，影响抗体代谢的正常进行，最后导致疾病必需氨基酸摄入不足就会引起胰岛素减少，血糖升高。

摄影：冀浩

核桃蛋白质因其消化率和净蛋白比值较高被称为优质蛋白，且含有全部9种必需氨基酸。大连工业大学食品学院教授农绍庄表示，必需氨基酸含量高，更容易满足人体对氨基酸的需求，尤其是核桃中的赖氨酸成分。

天津农学院食品科学与生物工程教授张平平指出，核桃中的必需氨基酸占总氨基酸的比例在26%到30%之间，不同品种的核桃仁的氨基酸含量有差异，但是必需氨基酸与氨基酸总量的高低、排列次序具有一致性。相关文献研究，山核桃的必需氨基酸比例可达到33%。

本刊对7款植物蛋白饮料的氨基酸检测结果显示，养元必需氨基酸占总氨基酸含量最高，达到31.4%。（如图3）

植物蛋白饮料总给人一种健康饮料的印象，很多消费者在饮用时，会忽视其中的糖分。赵谋明认为，植物蛋白饮料的蔗糖含量没有限制，起调味作用，添加量在5%到10%之间。

本刊检测数据显示，核桃露的蔗糖含量最低为5.1g/100mL，最高为6.6g/100mL，喝一瓶核桃露摄入糖量低的为12.2g，高的至少为15.8g，相当于4块方糖（约4茶匙）。（如图4）

世界卫生组织（WHO）建议成年人每天成人每天的糖摄入量应控制在当日摄入总能量的5%，约合6茶匙，25克左右。一瓶植物蛋白饮料糖含量达到了WHO建议的糖摄入限量的三分之二，但提供的蛋白质却不足每日所需的三十分之一。

农绍庄表示，将核桃露作为补脑营养品并不合理，原因在于如果喝得少几乎没有补脑功效，而如果饮用多了则会带来糖摄入过多的问题。

消失的营养素

核桃所含的钙和维生素E在众多坚果中相对较高，其含量在一定程度上能反映核桃露中核桃的添加量。本刊此次对比检测结果显示，蒙牛植朴磨坊核桃植物原饮的钙和维生素E含量均最高，其它核桃露该两项成分含量微乎其微。（如图5）

究竟钙和维生素E去了哪里？新疆大学生命科学与技术学院教授敬思群推断，可能是核桃露原料本身钙和维生素E的含量就很低，再加上添加量少，因此出现了达不到检出限和含量极低的现象。食品工程博士云无心表示，核桃露中的钙和维生素E的天然含量并不高，低于检测限也就检测不到了。

汇源核桃露不满足新国标要求

核桃露在植物蛋白饮料市场中异军突起，蛋糕越来越大，行业内对标准的需求也越发强烈。

2014年12月，国家首次出台了针对核桃露的标准GB/T31325《植物蛋白饮料 核桃露（乳）》，该标准于2015年12月实施。

新标准对核桃露中的脂肪、蛋白质、亚油酸和亚麻酸占比等指标作出了规定，并用以判定核桃露的真伪。标准中规定，若有三项指标不合格，或者两项指标不合格复检依旧有不合格的指标即可视为不合格产品。

“标准的发布和正式实施之间相隔1年的时间，是为了让企业在标准变更期调整工艺与配方，便于适应新的标准。”华南理工大学食品学院教授郑建仙告诉记者。

本刊检测结果显示，4款产品的特征性指标基本都符合即将执行的国标，但汇源核桃露脂肪含量未达新标准规定的不低于2.0g/100g的要求。（如图6）

汇源集团相关负责人霍明岩对本刊记者表示，汇源核桃露执行的标准为行业标准QB/T 2301-1997《植物蛋白饮料核桃乳》，且符合标准要求。GB/T 31325-2014《植物蛋白饮料核桃露（乳）》在2015年12月1日才正式实施，对于新标准中的要求，相关产品将在正式实施后才执行。

张平平向本刊记者介绍，早在2012年，中国饮料工业协会行业就在QB/T 2301-1997基础上提出要求更高更加完善的行业自律标准ZYXB/T 003-2012《植物蛋白饮料核桃露（乳）》，后者对核桃露脂肪含量的规定也是不低于2.0g/100g。也就是说不管新国标何时实施，达不到这个要求就说明产品不合格。

但由于这两个标准均不是国家强制性标准，是否执行由企业自行决定，出现这样的结果也并不出人意料。

至于以该项指标来判断核桃露的真伪，多位专家均持保留意见。张平平表示，脂肪尚未达到标准原因可能与核桃仁添加量少有关，也可能是由核桃品种、成熟度不同造成的，无法以此判断其真伪。