红茶加工信息化管理系统的开发与实现

覃泉霖 陈 瑛

（广西柳州市自动化科学研究所，广西 柳州 545001）

红茶加工信息化管理系统的开发与实现

覃泉霖 陈 瑛

（广西柳州市自动化科学研究所，广西 柳州 545001）

介绍某红茶生产企业是如何实现红茶加工自动化控制与信息化管理系统的，系统主要由生产过程自动化、采购管理、销售系统、生产管理、仓库管理、查询统计等子系统构成，负责完成红茶生产过程中原料购进、生产及销售的信息管理，通过对生产过程实现实时监控和有效地数据分析统计，提高企业的管理水平，确保红茶优质高效的生产。

红茶；生产过程自动化；信息化管理

对于红茶加工企业来说，要提高红茶的产量和保障红茶的质量，生产工艺的控制和生产过程的管理是关键。为了改善红茶品质，提升红茶的附加值，应以提高红茶加工质量来开拓市场和占领市场，推出精品名优品牌，拓展产品销路、提高产品销量和提高销售价格，增强企业的市场竞争力。本文主要介绍某红茶加工厂对实现红茶加工过程信息化管理的探索。

1 系统设计

红茶加工信息化管理系统采用客户机/服务器（C/S）模式，后台数据库选用的是Microsoft SQL Server 大型关系型数据库，前台开发工具选用的是 Sybase PowerBuilder开发工具。该开发模式、开发工具与数据库提供了一个高性能的解决方案。

数据库管理系统（Database Management System）是一种用于建立、使用和维护数据库的大型软件，简称DBMS，它对数据库进行统一的管理和控制，以保证数据库的安全性和完整性。选择Microsoft SQL Server 作为本次开发的红茶加工信息化管理系统的数据库管理系统，因为它具有靠性、可伸缩性、可用性、可管理性等特点。Microsoft SQL Server作为一种典型的关系型开放式数据库管理系统，可以在许多操作系统上运行，并且采用结构化查询语言（SQL）存取和更新数据，符合红茶加工信息化管理系统对数据库的要求。

Powerbuilder是一种新型的快速开发工具，是基于客户机/服务器结构下的一个集成化开发工具。Powerbuilder是具有可视化、多特性的开发工具、具有功能强大的面向对象技术、支持高效的复杂应用程序、具有企业数据库的连接能力、具有强大的查询报表和图形功能。本系统选用PowerBuilder 9.0（简称 PB）来开发服务器客户端。PB是一种面向对象的可视化编程工具，拥有灵活方便和易于扩充的特点，并且能在客户端构造非常复杂的应用。界面友好易于操作，与后台SQL Server数据库完美结合。

2 系统结构

图1 系统结构

将红茶加工过程中涉及的物料、工艺、数据均纳入信息化管理，所有数据均用于统计和分析。系统分为七个模块：

2.1 基本信息管理

对需要进行管理的物料、商品进行分类，按分类分别管理加工所需要的原料、辅料、其他耗材，以及所生产的成品。

商品类别维护是管理商品物料的种类，可按照原料（茶鲜叶等）、辅料、耗材（包装袋等）、半成品（毛茶等）、成品等等。

计量单位维护是管理计量商品物料的单位，不同种类的商品应设置不同的计量单位，便于进行管理。

商品明细表是管理商品的详细信息，包括某商品的类别、名称、规格、计量单位、参考价格等信息。

供应商管理是管理为厂家供应原辅料、耗材等物料的商家或个人的信息，便于在采购管理中使用。

销售客户管理是管理厂家所销售到的商家或个人的信息，便于在销售管理中使用。

2.2 采购管理

对商品物料的采购进行管理。记录物料采购的金额、规格等等。

（1）使用电子计重秤称量各个批次茶鲜叶的重量由系统进行采集，记录规格，使用水分测定仪检测茶鲜叶的含水率；

（2）能够打印采购单据，交予供货人和留存档案作为凭据等等。

（3）可随时查询当天或者历史的、对应每个供货商的采购数据，也可以根据时间段进行查询，打印相应的报表等等。

2.3 销售管理

对所销售的商品物料进行管理，记录所销售商品的客户、品种规格、金额等等。

（1）使用电子计重秤称量茶叶成品的重量由系统采集，记录销售的客户、品种规格、单价金额等等。

（2）打印单据作为凭证，交予客户或留存。

（3）根据客户来记录成品干茶的销售情况，以便今后统计收益情况等。

2.4 生产管理

对红茶加工生产的原辅料及耗材领用情况，生产的半成品、成品的入库进行管理。管理红茶生产批次，记录每批次的基本信息。

（1）生产采用批次管理，需要记录的信息有品种、月份、外型、鲜叶级别、品质、产地、日期、成品级别等等。

（2）记录物料的领用和红茶加工生产情况，保存数据记录。

（3）记录每批次红茶加工过程中凋萎、揉捻、发酵、烘干等工艺所需要的关键参数。

（4）统计生产情况，形成数据报表。

2.5 库存管理

对红茶加工所需要的原料、辅料、耗材，以及半成品、成品进行库存管理，管理各种类物料的入出库情况，统计物料的实际库存情况，便于管理者及时对物料的调整，方便生产。可以随时统计和查询库存情况，通过冲账出入库、报损、盘点优化库存进行管理。

2.6 查询统计

查询和统计采购情况、销售情况、生产情况等详细信息。

2.7 系统管理

维护和设置系统各个功能模块操作权限，维护系统用户角色，管理系统操作用户，为各个操作者分配权限等等。

安全性管理还包括密码管理，数据备份和系统初始化，此外还有一些便于操作的设定如设置窗口大小等等。

3 工艺分析与系统实现

（1）萎凋：是红茶加工工序的第一道工序，鲜叶自然摊放，以水分蒸发为主。随着时间的延长，鲜叶水分散失到相当适度后，自体分解作用逐渐加强。水分的蒸发和内质的变化，叶片面积萎缩，叶质由硬变软，叶色鲜绿转变为暗绿，香味也相应的改变。

萎凋质量的好坏，直接影响到红茶的品质。在这道工序中，萎凋的环境温度、湿度、光照、风力对品质有直接影响。因此，在每批次红茶加工过程中，我们需要记录萎凋时的温度、湿度，光照条件、风力、萎凋时间等信息。

（2）揉捻：揉捻的目的在机械力的作用下，使萎凋叶操卷成条。充分破坏叶细胞组织，茶汁溢出，使叶内多酚氧化酶与多酚类化合物接触，借助空气中氧的作用，促进发酵作用的进行。

揉捻对红茶的外形和内部发酵有直接关系，因此，我们需要记录揉捻时的温度、湿度、投叶量、时长、压力、揉捻次数信息等等。

（3）发酵：发酵是红茶制作的特征工序，是以绿叶红变为主要特征的生化变化过程，发酵过程中，多酚类化合物的氧化缩合和其它成分的深刻变化，受环境条件的影响特别大。红茶发酵是一个氧化的过程。

发酵温湿度、时间、送氧量是关键因素，因此，我们也需要记录这些数据。

（4）烘干：发酵完的茶叶需加温烘干，红茶烘干分两步进行即“毛火快速，足火厚窨”。干燥的温度和时间互相影响，温度高时间短，温度低则时间长，同时鲜叶的嫩度，叶层厚度、萎凋程度都有很大关系。

烘干过程中的摊叶厚度、温度、烘干时间都是关键因素。其中二次烘干之间进行摊凉也很重要，也应掌握摊叶厚度和摊凉时间。

通过掌握红茶加工四道工序的关键数据，可以了解加工过程中对于红茶品质有直接影响的因素，有利于对加工工艺的调整及改进。

4 技术关键和难点

本系统的难点一是开发应用于生产加工数据的监控接口，使用自主研发的数据通讯接口，我们可以直接从设备采集到相关数据，由计算机实时采集并存储到数据库中，形成数据链。在外部使用的电子计重秤也通过串行接口通讯连接进行重量数据采集，避免了人为录入数据易造成的失误。

本系统的难点二是对于一个以购、产、销为基础的信息化管理系统来说，商品库存量的准确，是一切数据的基础。在以往的一些信息管理系统中，常采用的是在后台数据库中相应表单上建立触发器的方式来保障数据的完整性，这就增加了系统的复杂度，不利于维护。而且实际运用中，常碰到引起触发的事务回滚了，触发器却不会回滚的情况发生，也就是引入了不能回滚的部分，这就最终导致了数据的不准确。在本系统中，为了避免该情况放弃了触发器的使用，其功能的实现全部通过程序脚本在客户端实现。虽然增加很多编程工作量，但在数据一致性和完整性上能够得以很好的控制。

本系统在用户的操作权限上，也进行了细致的划分。系统采用的是角色授权方式，可以细致划分到某操作员仅能删除、修改或查询到本人输入的数据，而不能对其它数据进行操作。因此，数据具有较好的准确性和安全性。

5 结束语

本系统设计思路及采用的技术新颖、先进而实用，全部技术工作已经按计划圆满完成并投入使用，实际应用效果很好，实现了原定计划中的总体目标，该系统对其它红茶加工也非常实用，有较广阔的推广性，基于目前的状况，开发出这一套功能较完善，扩展性强、灵活性好，具有完备售后跟踪服务的红茶加工信息化管理系统，是符合当前市场的需求的，具有较好的市场前景。

[1] 龚自明,郑鹏程.茶叶加工技术[M].武汉:湖北科学技术出版社,2010.

[2] 安徽农学院主编.制茶学[M].北京:农业出版社,1979.

[3] (美)罗摩克里希纳,(美)格尔基.数据库管理系统原理与设计[M].周立柱,等译.北京:清华大学出版社,2004.

Development and implementation of tea processing information management system

How to introduce a black tea processing enterprises to achieve automation control and information management system, the system mainly by the production process automation, procurement management, sales systems, production management, warehouse management, query statistics subsystems, responsible for completing the tea production process the purchase of raw materials, production and sale of information management, through the production process to achieve real-time monitoring and analysis of statistical data efficiently, improve enterprise management level, to ensure quality and efficient production of black tea.

Tea; production process automation,;information management

TS27

A

1008-1151(2015)02-0070-02

2015-01-10

覃泉霖，供职于广西柳州市自动化科学研究所。