国内外不同雪茄茄芯原料主要化学成分与感官品质分析

赵瑞　章存勇　徐云进

摘 要 研究了国产、印尼、多米尼加3个产地雪茄茄芯的主要化学成分，并分析了其与感官品质的联系。通过检测和统计分析，雪茄茄芯中还原糖含量、糖碱比、碱氮比、两糖比对感官品质影响较大；钾含量与钾氯比对烟灰影响较大。通过本研究为雪茄配方设计和发酵调制提供了一定的理论支持。

关键词 雪茄；茄芯；化学成分；感官品质；测定分析

中图分类号：TS453 文献标志码：A 文章编号：1673-890X（2015）30--02

随着国民经济水平的提高，越来越多的烟草消费者开始关注雪茄烟。一支标准的手工雪茄由内向外由茄芯、茄套、茄衣构成。茄芯占整支雪茄的75%左右，决定着雪茄的感官品质。世界主要的雪茄茄芯原料产地位于美洲与东南亚，在中国的四川省部分地区也有种植。目前，基于烤烟主要化学成分分析与感官评价报道较多，关于雪茄茄芯原料主要化学成分与感官质量的分析不常见。本文用连续流动法检测了多米尼加、印尼、国产雪茄茄芯的主要化学成分，并通过感官质量评吸分析雪茄茄芯化学组分与感官品质的关系。旨在分析茄芯主要化学成分与感官品质、风格特性的联系，为雪茄烟产品配方设计和发酵调制提供一定的理论支持。

1 材料与方法

1.1 茄芯原料

国产糊毛烟共10个，印尼茄芯10个，多米尼加茄芯10个。（见表1）

1.2 处理与试验方法

每个烟样分为2份，一份为0.5 kg，在60 ℃下烘3 h，粉碎，过40 目筛。采用YC/T159～162、173-2002规定的方法测定烟粉样品的总糖、还原糖、烟碱、总氮和氯和钾。使用主要仪器为SKALAR流动分析仪（荷兰，SKALAR公司生产）。糖碱比、糖氮比、氮碱比和钾氯比由计算获得。使用SPSS15.0软件进行数据处理。

1.3 感官评价方法

烟样的另一份9.5 kg，手工卷制为长110 mm，直径9 mm的烟支。置于温度（22±1）℃和相对湿度（60±2）%的环境中调节含水率48 h，取出，请5位评吸员采用打分制进行评吸，打分标准参照雪茄烟国标GB 152694-2011。

2 结果与分析

通过实验数据与统计分析见表2。雪茄茄芯中还原糖含量与香气、杂气、刺激性和余味显著正相关；糖碱比与杂气、刺激性、余味和灰度显著正相关。碱氮比与刺激性、余味、灰度显著负相关；两糖比与香气、杂气、灰度显著负相关。总钾和钾氯比与灰度显著正相关。

通过上述数据分析与统计，将影响感官评吸的主要要素——还原糖含量、糖碱比、碱氮比、两糖比的均值做比较（见表3）：正相关因素：还原糖：印尼>均值>多米尼加>国产；糖碱比：印尼>均值>国产>多米尼加；负相关因素：碱氮比：印尼<均值<国产<多米尼加；两糖比：印尼<多米尼加<均值<国产。

国产茄芯香气比较单一，甜感较好，劲头浓度适中，有蛋白质燃烧杂气，整体属于中等浓郁型风格；印尼茄芯烟气细腻感比较好，香气中含有稻香、坚果香等，劲头浓度偏小，整体属于温和型风格；多米尼加茄芯香气丰富，含有稻香、坚果香、辛香等，劲头浓度偏大，属于浓郁型风格。从本文的数据分析与统计可知，与感官品质相关性较强的因素中印尼茄芯原料的各项数据最优，但从工业适用性上来说，多米尼加茄芯香气丰富，具有醇化潜力；印尼及多米尼加茄芯其感官质量在香气细腻程度及饱满度、烟气吃味及口腔残留上要明显优于我国地方晾晒烟叶。

3 结与讨论

印尼雪茄烟叶主要分布在东爪哇省，东爪哇省是印尼的重要农业产区，属热带性气候，终年平均温度在28～30 ℃。土壤多为沙壤土，土壤肥沃，偏酸性，适宜雪茄烟叶种植。印尼茄芯原料调制阶段具有地方特点，烟叶在调制阶段烟农通常会在地上铺上树叶、草之类的东西进行明火加温，让室内温度保持在30 ℃以上。因此，大部分印尼原料都有淡淡的稻香。在多米尼加生長的烟草大多数种植在该国的北部，靠近圣地亚哥，由于气候温暖，以及偶尔的热带风及优良的土壤环境，使其非常适宜雪茄烟叶的种植。由于历史原因，多米尼加雪茄烟叶的品种与古巴雪茄有着渊源，这使得它们的雪茄有许多共同点，但是由于它们生长在不同的土壤和气候中，风味仍有一些不同，这就造就了多米尼加茄芯独特的风格特色。近几年，国产雪茄发酵方法不断改进和完善，因此，其品质也在逐步上升，但由于烟叶品种、气候环境、土壤条件等因素的影响，其总体品质距离印尼和多米尼加还有一定距离。

本研究仅关注了烟叶的常规化学成分及其比值与感官品质的联系，为雪茄茄芯工业使用和发酵调制提供了一定的理论支持。但是，烟叶的化学成分还包括表面提取物、致香物质、组织结构及烟叶燃烧所产生的烟气成分等，这些都会对感官品质产生重要影响，因此还需要进一步研究。

（责任编辑：赵中正）