冷水泡茶

◎ 夏 燕

冷水泡茶

◎ 夏 燕

很多人认为，只有热水才能把茶叶的味道泡出来，水如果不够烫，茶就不好喝。然而，韩国、日本等地方却流行用冷水泡茶。究竟哪种更好，下面来一探究竟。

冷泡最大程度保留营养物质

茶叶本身含有700多种营养物质，但经热水冲泡后，多种营养物质瞬间被破坏流失。近年来，许多研究都围绕如何既能保持茶的口感，又能最大程度保存茶的营养成分展开，冷茶由此被发现。

冷茶，顾名思义就是用常温水或者冷水泡茶。热水冲泡的茶营养损失多，保留较多的是咖啡因和茶碱等提神的物质，而冷茶既能保持茶的口感，又能最大程度保存茶的营养成分，包括儿茶素、茶多酚、茶色素、多糖等，这些物质在抗氧化、降脂、降糖等方面贡献突出。冷泡两小时后茶叶的营养物质释放得最多。

绿茶、白茶最适合冷泡

冷茶营养物质保存多，能有效抗氧化，预防心脑血管疾病，但并不是所有品种的茶叶都能用冷水泡。

一般来说，发酵时间短的茶比较合适用冷水泡。红茶、黄茶为全发酵茶，黑茶、乌龙、白茶为半发酵茶，绿茶则完全不发酵，所以绿茶、白茶是比较适合用冷水泡的。制作冷泡茶一般需要1～3小时。可以用纯净水泡，用密封瓶装好，置于冰箱，不要超过24小时，且离开冰箱后要尽快喝完，不超过两小时。对咖啡因、茶碱敏感的人，晚上如果喝茶，可用冷水泡茶，从而最大限度地减少咖啡因析出。如果喝茶是为了提神，则建议选择热泡方式。

（摘自《自我保健》2015年8月 图/伊诺）