泡芙物语

孙翊心

它小小的身材却有大大的魔力，

柔软的外表包裹着细腻的心。

它模样可以简单素净也可以精致华丽，

它滋味可以直白轻盈也可以丰富浓郁。

一口咬下去，

润滑内馅漫延开来，

满足的花朵在口腔内愉悦绽放。

都说体重要浪费在美好的食物上，

美味当前，

就让我们暂时忘掉减肥这件事，

死心塌地地沉溺在泡芙的美好甜腻里。

每一颗泡芙，都是一个甜蜜的故事

奶油和蛋糕结婚了，便有了奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱藏进心底，于是就有了泡芙。

如此傻白甜的童话故事，大概只有放在甜美软萌的泡芙身上才会被原谅。泡芙是一种源自意大利的西式甜点，16 世纪传入法国，由法国皇后凯瑟琳·德·梅第奇发明。从诞生到今日， 它不但在人称甜品天堂的法国被极尽宠爱，更在全世界刮起甜蜜旋风，让甜品爱好者们欲罢不能。（此处图2，图片放在文字前面）

让它宠爱你的味蕾

泡芙皮的原料十分简单，无非是黄油、面粉、鸡蛋和糖粉。在制作的过程中，高温烘焙让泡芙面糊产生了空洞，于是甜点师们就用这个空洞大做文章，填入口味迥异的内馅，于是泡芙便有了千万种可能的滋味。

奶油泡芙

奶油泡芙是最常规的泡芙种类，膨大松软的泡芙皮内注入满满的奶油，一口咬下去，口腔被绵密柔滑的香草奶油甜蜜包裹，幸福感油然而生。

如果你厌倦了原味的奶油泡芙，没有关系，不止原味，你还有抹茶、摩卡、可可等多种口味可以选择。而在奶油馅里加入香醇红豆或酸甜芒果，这样美妙的融合一定会为你打开新世界的大门。（此处图3，图片放在文字前面）

特别推荐：抹茶红豆泡芙

抹茶和红豆从来都是绝配，抹茶的微苦中和了奶油的甜腻，每一粒红豆都好像在舌尖俏皮起舞。

卡仕达泡芙

卡仕达酱被称为西点里的百搭圣品，由蛋黄加糖、牛奶熬煮而成，是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的，所以也叫英式克林姆酱。用卡仕达酱代替基础奶油馅，另一种口感的泡芙就诞生了。不同于奶油泡芙绵软轻盈的口感，卡仕达泡芙口感扎实浓郁却不过分甜腻。（此处图4，图片放在文字前面）

特别推荐：柠檬卡仕达泡芙

卡仕达酱里滴入柠檬汁充当馅料，口中泡芙的滋味立马变得清新爽口。

冰淇淋泡芙

当冰淇淋遇上泡芙，又会碰撞出怎样的火花？咬下酥脆松软的外皮，口腔顷刻间便被冰凉柔滑的冰淇淋侵占。没有一点防备，就这样爱上混搭新感觉。无论是盛夏还是严冬，怎能不在如此美味面前缴械投降。（此处图5，图片放在文字前面）

特别推荐：：榴莲冰淇淋泡芙

包裹着满满榴莲香气的冰淇淋搭配酥得掉渣的外皮，入口即惊艳。

指尖雕琢的法式优雅

生性聪明的法国人自然不会满足于单一造型的泡芙，骨子里的浪漫让甜点师们把现实的点滴美好都用指尖幻化成奇妙的视觉盛宴。精致的法式甜点不仅能带来唇齿之间的甜蜜碰撞，更能法式优雅展现到极致。泡芙让法国人的浪漫和法国的甜点文化再次放出耀目的光彩，每一个造型别致的泡芙，都是一件曼妙绝伦的艺术品。

酥皮泡芙

在泡芙的表皮上再包裹上一层派酥皮，经过烤箱的短暂烘烤，酥皮泡芙就诞生了。颜色微深的酥皮轻微张裂，让人看着食欲大增。两层泡芙皮外酥内软，口感微妙独特。无论搭配什么样的内馅，都是视觉与味觉的双重感官体验。即使热量超高，这样的泡芙都美好得让人无法抗拒。（此处图6，图片放在文字前面）

天鹅泡芙

一只天鹅高昂着修长的脖颈，优雅伫立。这样华丽动人的造型，让人把它怎么和一只泡芙联系起来。不同于传统泡芙的圆润饱满，纤细精致的天鹅造型让泡芙立刻变得高大上，优美高贵的天鹅泡芙简直就是法式优雅的代名词。（此处图7，图片放在文字前面）

Croquembouche泡芙塔

婴儿诞生或新人结婚时，法国人习惯将泡芙蘸焦糖后堆成塔状庆祝，称作泡芙塔。象征喜庆与祝贺之意。层叠的造型呈现出的不仅是加倍的喜悦，更是一份隆重的仪式感。（此处图8，图片放在文字前面）

Eclair 闪电泡芙

闪电泡芙又叫手指泡芙，它有像手指一样的长条造型，可以让人随时优雅享用而不必担心被奶油弄得狼狈不堪。据说因为太过美味而让人以快如闪电的速度吃完，所以被称作闪电泡芙；也有人说是因为它表面丰富的酱料像闪电一样绚丽而因此得名。无论哪一个说法，想必都会激起甜品控们满满的“征服欲”。（此处图9，图片放在文字前面）

近年来，由于极强的可塑性，闪电泡芙成为了甜点界的新宠。在泡芙表皮的翻糖上随意绘画，加入更多创意口味， 甜品大师们的现代演绎让闪电泡芙不止美味，而且趣味盎然。

（此处图10.11）

Pairs Brest 巴黎布雷斯特环形车轮泡芙

它形状如王冠，由嵌入掺以糖杏仁屑和细奶油的泡芙并撒满杏仁碎而成。巴黎布雷斯特车轮泡芙同样源自法国，因一次始于巴黎终于布雷斯特的自行车赛而得名。如果说华丽的泡芙塔充满着法国人对美好生活的期盼，布雷斯特泡芙则体现了法国人无处不在的浪漫。即使是一场环法自行车赛，也可以让甜点师获得无穷的灵感，创作出全世界轰动的幸福甜点。（此处图12，图片放在文字前面）

Religeuse修女泡芙

它最初是由法国王后凯瑟琳的御用大厨于1540年所发明，并在接下来的时光中不断被改造创新 。1851年，法国甜品师Frascati创作出了我们如今看到的版本，这个泡芙因看上去像穿着罩袍的修女，因此得名“修女泡芙”。

此后的修女泡芙有了更多的可能，甜品师们挖空心思想出各式各样的创意造型。最上面放上花瓣或巧克力，华丽变身的修女泡芙又多了一份赏心悦目的柔美庄重。

此处图14

LEclair de Genie

LEclair de Genie 于2012年年底在巴黎开张 ，是法国最著名的两家闪电泡芙专卖店之一。虽是后起之秀，但近年来随着闪电泡芙在全球的持续走红，这家店的人气也日趋火爆，在“甜品天堂”中脱颖而出。这里的闪电泡芙种类丰富而极具造型感，在相应的节日又会有各种创意型泡芙推出。他们可从来不赞成什么简洁和低调，所有的闪电泡芙都华丽精致到令人叹为观止。如果有机会到巴黎，一定要来这家店一探究竟。因为在这里，你大概会分不清什么是美食，什么是艺术。